甜的撻派吃膩了?不如試試法式鹹撻吧,芝士培根餡跟夏天更配呦

2020-12-18 Rayna2018

今天翻菜譜,看見早前做的酸奶藍莓芝士撻,才恍然覺得真的好久沒做撻派了呢。加上最近肩臂受傷,揉不得面,不如索性就做個芝士撻吧!不過,這次我想嘗試點不一樣的,所以我們不做甜撻,來做一個芝士培根法式鹹撻吧!最近帝都高溫高溼,出汗多身體鹽分容易流失,吃點淡鹹味的跟夏天更配呦!

芝士培根法式鹹撻

說幹就幹,咱們先把食材準備起來!

撻皮食材清單:低筋麵粉90克、細砂糖5克、食鹽1克、黃油54克、飲用水23克。

撻皮食材集結

淡奶油食材清單:全蛋液20克、牛奶15克、奶油奶酪10克。

內餡食材清單:培根三片、甜玉米粒少許、秋黃瓜少許、食鹽適量、馬蘇裡拉芝士碎適量。

模具準備:4寸活底撻模3個。

製作方法:

第一步:低筋麵粉、糖、鹽稍微拌勻,黃油不需要軟化,直接切成小塊,與粉類混合搓成屑狀。不過我偷了個懶,就用叉子將黃油塊切碎跟麵粉拌在一起了,效果也很不錯!(我個人是很抗拒手搓黃油的感覺,所以通常連做司康我也是做免搓黃油的。)

黃油與粉類搓成屑狀

第二步:加入飲用水,揉成光滑的麵團。蓋保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛半小時備用。

加水揉勻

第三步:準備蛋奶液。軟化的奶油奶酪、牛奶和全蛋液混合攪打均勻即可。奶油奶酪可以替換為淡奶油。

牛奶、奶酪和蛋液打勻

第四步:準備內餡。培根切片、黃瓜切丁。平底鍋不需加油,小火,下入培根煸炒斷生,再加入黃瓜丁和甜玉米粒,加少許鹽調味,炒勻即可,盛出晾涼備用。蔬菜的品種您可以根據個人喜好進行選擇,略微煸炒可以去除多餘的水分,並使各食材風味更加融合。

培根蔬菜內餡

第五步:取出鬆弛好的麵團,分成三份。取一份揉圓,隔油紙擀成圓形的薄片,大小要大於四寸撻模。

麵團擀開

第六步:擀好的面片放在撻模上,使撻皮跟模具緊密貼合,用擀麵杖去除多餘的部分,將邊緣處理整齊。

鋪在撻模上
去除多餘麵皮

第七步:依次完成三個撻皮。用叉子在撻皮底部插滿小孔,孔要稍微插的大一點,這樣做是為了避免撻皮在烤制過程中底部鼓起。

撻皮底部插孔

第八步:烤箱預熱到180度,上下火,中層,將撻皮送入烤制15分鐘。

撻皮烤制

第九步:烤好的撻皮取出,鋪上炒好的內餡,倒蛋奶液,再撒上適量的馬蘇裡拉芝士碎。我因為要控制攝入量,所以蛋奶液和芝士碎用量都偏少,您可根據個人喜好適當增加。

鋪培根餡
倒蛋奶液、撒馬蘇

第十步:送入烤箱,繼續180度、上下火、中層,烤制15分鐘左右,至蛋奶液凝結、馬蘇裡拉芝士碎融化表面微微金黃可以出爐。

烤制

烤制過程當中已經香氣四溢了,芝士的淡鹹味與濃濃奶香跟培根的鹹香味相互交融,讓人食指大動。我對這個撻皮的酥脆程度也非常滿意,下次我要做一個加厚撻皮版本的,一次吃個夠才過癮!

成品圖1
成品圖2
成品圖3

隨便搭配一杯黑咖啡,就是美味又有格調的一餐。這款風味獨特、鹹香適口的法式芝士培根鹹撻您學會了嗎?是不是做起來一點都不難?

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