初秋時節，在河南濬縣一條老街上，今年51歲的付寓天正在自己的攤位上做石子饃，石子饃是當地非常有名的特色小吃，以至於人們都說來到濬縣不吃石子饃，那就等於白來。付師傅之前做早餐生意，後來每年來濬縣遊玩的人多，石子饃也因做法和口感獨特很暢銷，所以大約在十多年前，付師傅也加入了做石子饃的大軍。
在當地，石子饃也叫子饃，之所以叫石子饃，大約是跟這種在石頭上烹飪的古老做法有關，據付師傅介紹，這種饃在他們當地已有一千多年歷史，還有很多關於子饃的傳說。在付師傅烤饃的鍋裡，有一堆黑色的石塊，石塊被加熱之後，通過熱量傳遞再把饃烤熟。
付師傅做石子饃的案子不大，放著新鮮的豬肉餡、大蔥花和一盒用鹽和五香粉調好的調味料，在做石子饃的時候，他先把麵團擀成長條形並刷上油和調味料，然後分別捏肉餡和蔥花放上面，之後把餅皮和餡兒捲起來做成一個圓圓的火燒。
讓很多人感到不解的是，為什麼不把肉餡、大蔥和調味料事先拌好，就像做餃子餡一樣，付師傅說這樣現做現拌，追求的是一個鮮味，他們不但要用新鮮的豬肉餡，連大蔥都是邊用邊切。付師傅用來做石子饃的這臺爐子，是專門找人焊的，鍋邊需要密封的地方，還專門用泥巴糊上，看起來鄉土味十足。
石子饃先在右手邊的鏊子上烙七八分鐘，這個時間基本可以把肉餡烙個七八成熟，然後付師傅拿出竹片工具在饃的一側劃了個小口子，劃口子的目的是要往饃裡倒雞蛋液，在饃裡加雞蛋，也是石子饃在做法上的一大特色。
打在碗裡的雞蛋，黃橙橙的蛋黃將散未散，順著小口流進已經散發著肉香的饃裡，將來吃的時候肉餡會更嫩滑。一個石子饃賣五塊錢，一個饃打一個雞蛋，付師傅在生意好的時候，一天要用掉一百多個雞蛋。
加過雞蛋液的石子饃，開始放在鋪滿石塊兒的這口鍋裡烤了，大約過三分鐘左右，灌進去的雞蛋液就會凝固變熟，在這期間還要往餅身上刷一兩次油，刷的油一部分被石塊吸走，所以烤好的饃身並不會顯得油膩。
把生肉餡夾在火燒裡烤，在全國各地都很常見，但是在石頭塊上這樣烤，大家見得還真不多，所以很多來到此地的遊客，都是先被這種稀奇的做法所吸引，然後再被它獨特的味道所徵服。
不但做法獨特，石子饃的吃法還有點兒另類，一般都是切著吃，而不是拿一整個慢慢吃，做好的石子饃，老闆拿菜刀一切兩半或者四半，然後拿草紙包好，吃到嘴裡外焦裡嫩，鮮香四溢，讓人一吃就忘不了。攝影記錄|張春光
來源：鄉土河南 實習編輯：張靜