蘿蔔乾的醃製方法有很多，而這種是我個人比較喜歡的一種醃製方式，它吃起來和那種快速醃製好的蘿蔔不同，吃起來要更有嚼勁一些。雖然步驟要多些，可是製作方法也很簡單，一醃一曬就可以了。
蘿蔔乾是很受我國大眾喜愛的一種風味獨特的幹蔬菜。蘿蔔乾富含一定的糖分，胡蘿蔔素以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。家裡總會準備各式各樣的醬醃蘿蔔乾，開胃下飯可以清炒，可以清燉還可以作為配料提味。
食材：白蘿蔔，食用鹽
調料：辣椒醬、醬油、白糖
容器：無水無油密封性好的罈子
【步驟一】首先準備好白蘿蔔，先把白蘿蔔的外皮刷洗乾淨。然後把白蘿蔔切成1~2釐米厚的厚片，再改刀切成小條，將切好的小條放入盆中，往盆中加入生鹽或者熟鹽進行醃製，我們將鹽和蘿蔔條抓拌均勻，然後讓它靜置一個晚上。
【步驟二】第二天將醃製好的蘿蔔條取出。醃製好的蘿蔔條都會變得很軟很有韌性，我們先將醃製出來的鹽水倒乾淨，再將白蘿蔔條放在清水裡面，將它淘洗兩遍，洗出鹽分。
【步驟三】然後將清洗好的蘿蔔乾放進編織袋中，擠幹水分。用力擠幹蘿蔔乾的水分，擠得越幹曬的時間越短。或者也可以將編織袋放在一個重物下面壓出水分。
【步驟四】水分擠幹後，將蘿蔔條鋪在一個大一點的容器裡，用太陽將它曬乾，蘿蔔乾曬到只剩三四層水分的時候即可，不要曬得太幹了。
【步驟五】把曬好的蘿蔔乾放進盆中，然後往裡面倒入自製的辣椒醬，再淋入少許的醬油，接著下手把醬料抓拌均勻，讓蘿蔔乾均勻地裹上調料，最後再放一點白糖提味，繼續抓拌均。
【步驟六】蘿蔔乾勻抓勻後，就放進無水無油的玻璃壇中。一邊放蘿蔔乾一邊將它在罈子中壓實。放完以後就封口，壇口封好不漏氣的話，放兩年都不會壞。將封好口的蘿蔔乾放兩個星期後即可食用。
蘿蔔乾做好之後，可以將它切成小碎丁，然後可以用油煸炒一下，也可以直接食用，下酒下飯都很香，特別是早上的時候，喝一碗白粥配上蘿蔔乾特別美味。
小貼士：
1、醃了一個晚上的蘿蔔乾，儘量多淘洗幾遍，要將它們的鹽分洗去，要不然會有點鹹。
2、在擠蘿蔔乾水分的時候，可將編織袋放在漏盆中，然後在編織袋上壓一個重物，壓兩個小時即可。
3、蘿蔔乾不能曬得太幹了，要留三四層的水分，這樣做出來的口感才最好。