農村媽媽教你做蘿蔔乾，做法簡單成本低，香辣脆爽，開胃又下飯。
每年白蘿蔔收穫的時候，媽媽都會趁著好天氣曬一些蘿蔔乾，滿滿地鋪了一蓆子，不出三天就曬好了。媽媽會分袋子包裝好，一部分送給鄰居和親人，剩下的保存好自己滿滿吃。每次看見這些蘿蔔乾，我可饞了，要知道媽媽用這些蘿蔔乾做的下飯醬味道那是一流。印象最深的莫過於用豬油渣和蝦米做的蘿蔔乾下飯醬。
當時生活水平比較低，媽媽一般是買肥肉回來炸豬油，然後將豬油渣切碎，放蒜蓉姜蔥蝦米一同爆香，再倒蘿蔔乾粒下去翻炒，少許砂糖和適量醬油調味，炒炒就出鍋。那味道時隔二十多年仍忘不了。現在媽媽老了，不能吃高膽固醇的東西，豬油豬油渣這些已經很多年沒有做過。但是媽媽每年仍會曬一些蘿蔔乾，因為她知道我們愛吃，自己曬的總比外面的好，含鹽量低且乾淨衛生。
後來我也試著在自家陽臺曬一些。不過普通的白蘿蔔已經不能滿足我創新的小腦袋，我嘗試曬乾青蘿蔔和胭脂蘿蔔。首先用鹽醃製蘿蔔條或者蘿蔔片，待醃出比較多水分後，拿去陽光下晾曬，大概兩三天時間就可以了。果然顏值高的蘿蔔曬乾後仍舊美美的，泡一泡拿來做涼拌蘿蔔或者炒下飯醬，再炎熱的夏天也能讓人胃口大開。
外面一小罐得10來塊錢，自己在家做成本低，而且乾淨衛生吃得放心。過幾天就要小暑了，這種能讓人焉了的悶熱天氣，必須自備這麼個下飯醬，胃口好心情也跟著愉快起來。
分享一下做法簡單又美味的蘿蔔乾下飯醬，不要錯過啦！
【辣椒醬肉沫蘿蔔乾】：肥瘦豬肉、小蘿蔔乾、辣椒醬、蒜頭3個、香蔥2根、食用油適量、特鮮醬油適量、砂糖
小貼士：可以根據自己喜歡再加些其他食材：炸花生、香菇、蝦米等。
用清水浸泡蘿蔔乾，洗乾淨然後切碎。因為市面上賣的這種蘿蔔乾多數是用大量鹽醃製，所以必須衝洗掉鹽巴，再放入清水浸泡，儘量將蘿蔔乾裡面的鹽分泡出來。可以自己輕嘗一小口，試試鹹淡。
豬肉剁碎，不過不要剁成醬哦，有顆粒感更好吃。蒜頭剁蓉，香蔥切粒。五花肉或者半肥瘦都可以，一般也得三分肥七分瘦或者五五分也可以。像炒這類型的小菜，得有多點油更好吃。
注意：因為我這個蘿蔔乾的做法是考慮到家裡有兩個不能吃辣的人，所以用了後放辣椒醬的炒法，這樣可以炒一鍋便能做不辣與辣兩種口味。
適量油加熱，放入豬肉翻炒變白色，肥肉稍微煎出一點油。然後倒入蒜蓉爆出香味。
有些人會喜歡提前醃製一下豬肉，不過我覺得不需要也可以，因為豬肉比較小粒，炒幾下就很容易入味的。而且這樣炒，後面調味時比較容易把握鹹淡。
倒入蘿蔔乾與肉翻炒片刻。
適量砂糖和特鮮醬油調味，這道菜必須加點糖才會更好吃。
但是千萬別放鹹了，後面加的辣椒醬可是有鹹味的，以免到時候口味過重了。
現在分兩種情況：
不辣的做法：直接撒蔥花翻炒均勻即可出鍋。這個不辣的蘿蔔乾可受桐爸喜歡了，還經常打包拿去公司吃飯用。
辣的做法：勺一大匙辣椒醬倒鍋裡，翻炒片刻，再撒蔥花即可關火。
這蘿蔔乾一出鍋，就能聞到這香噴噴的味道。拿來下飯佐粥吃麵條實在太有食慾了。有時候我會一下子炒很多，然後用乾淨的玻璃容器裝起來放冰箱保鮮櫃。
桐媽小貼士：
1、肥瘦肉來做這道菜的話，新鮮吃比全瘦肉做的更好吃。但是放入冰箱保鮮或者冬天放涼後，裡面的豬油會凝固而影響味道。所以如有顧慮這兩個情況，可以用完全的瘦肉去做，這樣就不需要擔心溫度降低的問題。
2、不一定得用辣椒醬做，可以在爆香蒜蓉的時候，一同放入小米椒爆一爆。
3、傳統的做法是用白蘿蔔乾，不過我試過用胭脂蘿蔔和青蘿蔔，其實味道也是差不多的，不過曬乾的胭脂蘿蔔顏色仍舊很美，喜歡的可以嘗試一下。