私房食譜「三杯雞」 鹹甜香嫩超級下飯

2020-12-17 閩南小食

鹹甜下飯的臺式家常菜「三杯雞」，私房作法眾多，可以試試型男主廚的料理食譜。

「三杯雞」的來源眾說紛紜，最早相傳是江西著名菜譜，至今最常見的家常菜，三杯就是麻油、醬油、米酒是1:1:1的比例，但是現在大家沒有吃那麼油膩，很多廚師會調整比例。三杯雞料理中也不免加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」有點上色，除了看起來好吃，鹹中帶甜的滋味，再伴隨九層塔的香氣，真是超級下飯的！這一份食譜也相當適合工作忙碌要快速料理或是懶人，趕快試試吧！

三杯雞

份量 2~3人份材 料

老薑─100g

去骨雞腿肉─300g

蒜仁─20g

市售蔥風味油─2大匙

水─100cc

青蔥─1支

辣椒─10g

九層塔─20g

黑麻油─1大匙調味料

米酒─2大匙

醬油─2大匙

冰糖─1小匙

白胡椒粉─1小匙前置準備：

老薑切片；去骨雞腿肉切塊；青蔥切段；辣椒切片備用。做法：

1. 先將老薑片下鍋，幹煎至邊緣微卷。

2. 雞腿肉雞皮朝下放入，再加入蒜仁、蔥風味油煎香。

3. 加入所有調味料與水100cc，燒煮約6分鐘。

4. 最後放入蔥段、辣椒片、九層塔與黑麻油，拌炒到收汁即可。

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