三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典製作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
傳說三杯雞與文天祥有關。南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘，一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是大名鼎鼎的三杯雞了。
這道菜看起來色澤醬紅，油亮喜人。口味醇香，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜。製作這道菜的時候是不放水的，反而用了三杯不同的食材，分別是一杯米酒、一杯醬油和一杯豬油，因此三杯雞就因此得名。做好的三杯雞肉香非常的濃鬱，口感非常的嫩滑，咀嚼感非常的強。肉質看起來色澤呈現醬紅色，而且閃閃發光，但是在味道上又不失口感，是一道色香味堪稱完美的一道經典菜餚。那麼在家中如何能製作出味道一樣的三杯雞呢？今天就教大家在家中自製這樣一道傳統的特色菜餚。
做三杯雞時，一個十分重要的地方就是採用的一定要是三黃雞的雞肉，三黃雞作為古代是分有名的一種雞，曾經在中國古代十分出名，認為三黃雞是所有禽類當中口感最為鮮美可口的，這種雞，因為它的羽毛，雞爪還有尖尖的喙都是黃色，所以人們就叫它三黃雞了，這種雞體積比較小，但是肉質鮮嫩，十分的活潑好動，生存能力也很強，它的雞脆骨，雞肉，脂肪，的口感都是其他種類的雞所不能做到的鮮美。
原料：雞腿肉、蔥白、生薑、大蒜、料酒、麻油，白糖、食鹽、小蔥、生抽、九層塔。
步驟：
第一步：雞肉醃製。將雞腿肉用清水洗淨，將小蔥和生薑片放在一塊薄紗布中，擠出蔥薑汁，均勻的抹在雞腿上，然後倒入適量的生抽和老抽，少量的食鹽，用手給雞腿按摩均勻後醃製30分鐘。
第二步：做調料。準備一個小碗做三杯雞的調料，碗中倒入一杯料酒，兩杯醬油，三杯麻油，稍微搖勻一些後加入食鹽和白糖各一勺，用勺子攪拌均勻，等白糖和食鹽完全在調料中化開後放在一旁備用即可。
第三步：將醃製好的雞肉改刀切成小塊放入電飯煲中，蔥白切段，生薑切片，大蒜子拍碎放入，將剛剛調好的醬汁均勻地淋在雞肉上，放上九層塔，用煮飯的模式煮至40分鐘即可，不用加水也不要加油，等雞肉湯汁收好就 可以出鍋了。
注意：最好使用鑄鐵鍋，鑄鐵鍋燒三杯雞是最合適的。