中國廚師新鍋先「開鍋」老外看了很疑惑：好好的鍋為啥燒壞才用？
我們都知道全世界各地有很多國家，每個國家的飲食文化都有一些不同，這不單單體現在吃的東西有一些不同，最重要的是做飯的廚具以及廚房當中的一些調味料都有很大的不同我們去西餐廳或者是參加過一些西式廚房的朋友就應該知道老外做飯的話，平時最喜歡用的就是各種平底鍋，但是看過我們中國大廚做飯的朋友應該都知道，我們中餐裡邊兒大廚做飯採用的都是各種大炒鍋，而且每個大廚都練就了一門掂勺的絕技。再加上我們中國人一向有用鐵鍋的傳統，用鐵鍋炒菜的話，能夠讓我們的菜當中額外的補充一些鐵元素，順帶給我們補補鐵。
而且看過舌尖上的中國第三季的朋友，相信都對章丘鐵鍋印象十分深刻，我們使用的一些中餐炒菜鍋都是用鐵鍋製作的，所以裡邊兒有一層工業機油，這種機油在平時用洗潔精這些清洗劑是洗不掉的，所以正常一些大廚在炒菜之前使用了一隻新鍋的話，就會先給我們的新鍋開鍋，開鍋的過程也非常簡單，就是利用大火將鍋放在火上幹燒，讓裡邊的一些工業油直接隨著高溫去蒸發，可是這個傳統老外哪能知道呢？看到我們的廚師把鐵鍋放在火上之後，燒的裡邊瞬間變色，而且鍋底跟其它的部位顏色明顯不一樣了，還以為是中國廚師把鐵鍋給燒壞了。
其實不只是一些大廚會為自己的新鍋開鍋，有些家庭買了鐵鍋之後回家也知道開過這個流程，可是有的時候為了方便省事，就會把我們從市場上買回家裡邊的豬肉外層的豬皮割下來，然後鋪滿整個鍋的表面，開大火去燒，讓豬皮很快的吸收鍋裡邊的那些廢棄的油脂，其實這個和一些大廚燒鍋去開鍋也是同樣的原理，只不過他們採用的是不同的方法，最重要的是大廚開鍋，根本就沒有使用任何媒介，而家庭裡邊因為掌握不好燒鍋的程度，所以只好採用豬皮，這種做法更加簡便也更加容易操作。
其實我們平時用的鐵鍋也一定要進行新鍋去開鍋，我們開鍋能給我們的新鍋帶來很多好處，比如說放在大火上去幹燒的話，能讓鍋面快速氧化，然後形成一層保護膜，在後續我們使用鍋的時候，這層保護膜不容易破掉，就達到了不粘鍋的效果。中國的廚藝真的是非常博大精深，對於這一點小技巧你們學會了嗎？