第一次見到水晶蝦餃，禁不住對這個皮薄如紙，內餡隱約可見的食物十分感興趣。如此晶瑩剔透的食物，太誘人了，吃一口，皮有點柔韌性，內餡鮮美，真的太好吃了，其實這個食物是廣東地區特別常見的茶點，只不過對於我這個北方長大的人來說，真的好稀奇。
什麼面能做到皮透明呢？問了店裡的老師傅，原來，餃皮的主要成分是澄面，也就是小麥澱粉和木薯澱粉混合而製成的。但是要做成功，還是需要注意幾個關鍵的點的。首先是兩種粉的比例，其次就是和面的水溫，控制好這兩個，就能成功做出這個高顏值的食物了。
師傅還傳授了一下他的經驗，對於粉的比例來說，如果想要更加Q彈和透明的話，木薯澱粉的比例就增多一些，如果想比較軟一些的，就增加澄粉，但是，透明度會降低。水溫的話，務必是開水，而且一次加好，注意要防燙，我們可以用刮刀輔助拌粉，到無乾粉之後，需要醒一會麵團，再揉，如果很粘手的話，可以撒一層薄薄的澄粉，也可以加入少量的油，揉到光滑不粘手的狀態，再醒面一會就可以製作了。下面就是按照師傅的說法來製作的餃子，確實一次成功。分享給大家。
【食材】水晶餃預拌粉120克，開水100ml，玉米粒、胡蘿蔔、豌豆，香菇，蝦，蔥，生抽，鹽，白胡椒粉適量。蛋液適量。沒有預拌粉的可以用或者木薯粉60克+澄粉60克代替。【製作步驟】1、準備好食材，餡料的選擇可以根據自己的喜好。
2、除了水晶餃粉和開水，其他的食材，用料理機打碎，也可以蝦肉和其他食材用刀剁一剁後加入調味料攪打成餡。
3、餡料可以直接分成小份滾圓，方便一會包。
4、50克水晶粉放到容器中，注意容器需要耐高溫。
5、倒入100ml的開水，把水晶粉燙熟後，加入剩餘的水晶粉，用刮刀攪拌成團。如果粘手，可以適當的加一點玉米油揉進去。
6、做好的麵團，覆蓋保鮮膜醒一會面，之後搓成長條，分割成小塊。操作完後，記得也要覆蓋保鮮膜，麵團容易變幹。
7、取一個滾圓，壓一下擀成薄的圓片。
8、放入餡料，捏起一角，折一邊和另外一邊捏緊。
9、做好的形狀，就像一個有摺子的帽子。
10、放到抹了油的蒸盤上。這個餃子粘性比較大，必須抹油才能不粘。
11、放入蒸烤箱中，100度蒸15分鐘。
12、程序結束後，取出，蘸上用醬油、醋、香油調的汁，就可以開吃了。
【小貼士】1、沒有預拌粉的可以用或者木薯粉60克+澄粉60克代替。2、燙粉的水，需要是開水，最好是剛燒開的水。3、麵團做好後，需要覆蓋保鮮膜，醒一會。4、餡料根據平時自己喜歡的口味來製作，我這個餡是給孩子調的，平時不吃胡蘿蔔，玉米，豌豆。5、如果沒有預拌粉，木薯澱粉的比例增加的話，皮越透明，口感更加的勁道。
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