這段時間都在鄉下寨子裡開展工作，很少能吃到魚肉，回家後特別想吃魚，上菜場買了一條新鮮鯉魚準備做蔥油魚片吃。魚肉是大眾喜歡吃的食物之一，魚的種類繁多，一般分為海水魚和淡水魚兩類，我們這裡只有淡水魚，但淡水魚和海水魚所含的營養成分基本相同。
魚肉肉質細嫩，味道鮮美，但是只有新鮮的魚味道才夠鮮美，這就決定了我們買魚時一定要買新鮮的，挑選魚的時候要挑選那些肥厚、結實、水分多的魚。新鮮的魚看起來要乾淨，魚鰓色澤鮮紅、鰓絲清晰，鱗片完整有光澤，聞起來要新鮮沒有臭味。
今天買的魚是鯉魚，鯉魚的做法很多，可以紅燒、可以燉湯、還可以做糖醋魚。這幾種做法我都嫌麻煩，覺得太佔用時間。我喜歡做蔥油魚片，又好吃又省時省事。蔥油魚片是一道調味最簡單、製作方法最簡單、吃起來味道最鮮美，最令人回味無窮的菜。它清爽、開胃、具有魚肉本身的鮮甜味道、滑嫩的口感。
做這道菜需要將片好的魚肉放入開水中焯熟，焯水時要注意魚片最好是一片一片地下，這樣容易熟，不易粘連，但是下魚片的動作要快，否則前後入水的魚片的成熟度不一樣，影響口感。在魚片焯水的過程中，不要隨意攪動，防止魚片破碎，熟了的魚片它會整片浮起來的，只要輕輕把它們撈出來就可以了。
【蔥油魚片】
食材：鯉魚一條、油、鹽、蔥、姜、蒜、小紅椒、料酒、白胡椒粉、蒸魚豉油、澱粉適量
1、新鮮的鯉魚處理乾淨後，去頭去尾，片取中間的魚肉，刀傾斜45度，把魚肉片成厚度均勻的魚片。片好的魚片放入大碗裡，加鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻後醃製十分鐘。
2、蔥白和蔥葉分開切好，切一些薑末和小紅椒，不會吃辣的人可以不放小紅椒。
3、炒鍋上火，倒入半鍋水燒開，鍋中放入一個蔥結和一塊拍散的姜塊。水開後一片
一片下入魚片煮熟。
4、待魚片變色浮起來，馬上關火，撈出，控幹水分，放入盤中，表面撒一些蔥花。
5、鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、辣椒爆香後，倒入蒸魚豉油燒開，趁熱將蒸魚豉油淋在魚片中即可上桌。
溫馨小提示：1、魚肉不要時間不要過長，醃製太長魚肉會發硬，影響口感 。
2、魚片焯水時無需等水沸騰時再關火，魚片浮起來後就可以馬上關火，水的餘溫會繼續加熱魚片。水沸騰後魚肉就不嫩了。
3、這道菜魚可以選用其它魚類，草魚、黑魚、鱈魚等少刺魚都可以。
味道鮮美、滑嫩可口的蔥油魚片就做好了，喜歡的話就收藏起來吧！我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜和糕點，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！