小王有話說：
大家好，小王今天給大家介紹的美食是豆瓣醬燒肥魚。這是湘菜系列中比較傳統的一道特色菜餚。雖然聽上去很「高大上」，但其實這是一種做法很簡單的家常菜。對於廚藝比較好的人來說，這道菜可能很快就會上手。而對於那些廚藝不太好的人來說，多練習幾次，這道菜也會非常的得心應手。
豆瓣醬燒肥魚首先是食材簡單，大家可以選擇自己喜歡吃的魚類。另外，豆瓣醬其實是一種已經可以直接使用的調料，無需大家再去調配。因此，這道菜的做法比較簡單。而且小王選擇了豆瓣辣醬，讓這道菜香辣味濃。而且魚的口感細嫩，味道鮮美。總結來說，這就是一道好吃又營養的美食。接下來，小王就來給大家簡單地介紹一下豆瓣醬燒肥魚的製作方法。
主料準備區：
鯰魚1500克（具體數量視情況而定）。
配料準備區：
冬筍70克，香菇25克, 豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，大蒜15克，澱粉13克，香油15克（根據自身口味適量準備）。
製作區：
【1】首先，我們把應該要準備好的食材和配料都準備齊全。其次，我們就來開始準備食材以及烹飪。將準備好的鯰魚用水清洗乾淨，並且將涎液刮乾淨。接下來，將鯰魚的鰓和鰭去掉。打開鯰魚的肚子，將裡面的內臟全部都去掉。
【2】把鯰魚處理乾淨之後，用清水衝乾淨。因為小王不吃魚的內臟，所以會將其全部丟掉。如果大家有人吃的話，可以選擇性地將其留下來。從鯰魚身體的中間，將鯰魚用刀剁成頭尾兩段，並且將鯰魚腹內的脊骨稍稍剁開。
【3】然後把鯰魚放在一個大小合適的容器之中，並且在裡面加入適量的食用鹽和料酒。用手把這些材料塗抹均勻之後，放置一段時間，讓鯰魚醃製一下。醃製完成之後，將鯰魚再次衝洗乾淨，放置在一旁，瀝乾水分備用。
【4】將我們準備好的香菇摘洗乾淨之後，切成絲狀備用。將我們準備好的冬筍去殼，衝洗乾淨之後，切成絲狀備用。同時，將準備好的大蔥、生薑和大蒜都處理乾淨之後，切成末狀備用。起鍋，在鍋中放入適量的豬油。等豬油燒沸之後，將沒有水分的鯰魚放入鍋中煎炸。
【5】等鯰魚炸到五成熟的時候，將鯰魚從鍋中撈出。再次把豬油燒沸，在鍋中放入切好的冬筍絲、香菇絲、生薑末、大蒜末和豆瓣辣醬。等鍋中翻炒出香辣味的時候，再將鯰魚放入鍋中，並且在鍋中加入湯、醬油、糖、味精調味。
【6】用大火將鍋中的湯汁燒開之後，轉為小火，將裡面的食材燜熟。燜熟之後，在鍋中加入13克澱粉以及12克清水，勾芡。最後出鍋裝盤撒上蔥花和少許的香油，即可食用。
貼士討論區：
一道豆瓣醬燒肥魚就完成了。做法簡單的豆瓣醬燒肥魚，香辣肉嫩，味道鮮美，好吃又營養。感興趣的朋友們趕快行動起來吧！