平時我們看到飯店的廚師做飯，他們都是用勺子來炒菜。大家可能非常奇怪，其實這並不是一個有趣的現象，因為這樣符合一些邏輯，而且可以使操作更加方便。在家庭中我們炒菜基本上就是鏟子，勺子，可以說完全用不到，除了在做湯的時候，也就是舀湯可以用到，但是我們炒菜絕不會用勺子的。
在飯店中，廚師們做菜用的，基本上都是勺子，他們用的勺子和我們普通家庭的勺子不同。普通家庭用的勺子一般比較小，因為家庭中的做飯量也比較小，舀湯是完全夠用了，可以把家庭中的勺子稱作為湯勺。而飯店中廚師們用的勺子叫做大馬勺，它的特點就是勺子大，勺柄長，分量重。馬勺拿起來穩當，易於各種操作
使用這種勺子炒菜是最適宜的，在飯店中需要炒大量的菜，留給每道菜的時間也比較短，所以說飯店中的火一般都比較大，那麼在做的時候大部分的菜餚就需要不停的翻鍋，廚師們稱作顛勺。因為這個動作需要勺子和鍋，同時有規律的運動，勺子的面兒由於是圓球型，也更利於食材的翻動。
另外飯店廚房中的水龍頭一般就在灶的旁邊，主要的作用就是讓刷鍋更加方便。那麼拿勺子就可以把水快速的舀到鍋裡，可以很好的節約時間，如果拿鏟子是沒法舀水的。炒菜的時候需要把油從油盆中舀到鍋裡面，鏟子也是舀不了的，還是要用到大勺子。
炒菜的時候需要放調料，家庭中一般就是拿著一樣一樣的調料直接倒在鍋裡面，但是在酒店中一般為了控制味道的統一，所以就要控制調料的量，於是廚師們就會一手拿著勺子，一手拿著要調料的小勺子。把調料舀在大勺子裡，這樣可以節約很多時間，然後把大勺子，你的調料直接倒在鍋裡炒。大勺子還可以對調料的量進行把控，因為廚師們憑藉他們自己的經驗可以知道，比如一勺或者是半勺是多少量，這樣對菜餚的味道也可以很好的控制。
炒菜的時候尤其是炒一些比較嫩的菜，易碎的菜，如果用鏟子的話，就會非常容易把菜炒碎，為了保持好看的樣子，所以會用勺子。出鍋的時候，把菜放到勺子裡，然後再慢慢的倒在菜盤裡，可以比用鏟子鏟在餐盤裡的菜，樣子更加好看。很多菜餚在最後都需要澆汁或者潑油，用勺子也很容易操作。
平時我們在家炒菜，炒個雞蛋，連一塊完整的雞蛋餅都很難炒出來，弄得廚房滿是油煙，滾油四濺，危險異常，大廚就不是這樣了，他們用的炒鍋，鑄鐵造，沒有柄，直接拿抹布端著鍋，胳膊一抖，菜就在鍋裡翻騰，動作瀟灑有力，各部分熱量均勻，還不粘鍋，熟得快，炒肉不柴，很是有功底。