聽說清明螺，肥似鵝，清明螺，賽過鵝。螺是我國生長的一種淡水螺，屬上等保健食品，田螺屬軟體動物，粗生易長，適宜於池塘、河邊、溝邊和水田生長。說到炒田螺，本地人超喜歡，各種夜宵大排檔少不了它。一堆朋友，點上幾盤，來點別的菜，再上一打啤酒，這，就是南方夜宵大排檔的標配。
星期天在菜市場見到田螺，就買了2斤回來炒著吃，田螺的最經典的搭配就是紫蘇，紫蘇有著特別的香味，和薄荷的味道有點相似，搭配河鮮，不僅去腥更能體現出紫蘇原有的香氣。
紫蘇炒田螺
【材料】：田螺 2斤、辣椒 適量、紫蘇 適量、姜 適量、蒜 適量、豆瓣醬 2湯匙、燒酒 4湯匙、生抽 2湯匙、糖 2茶匙
【做法】：1、田螺可以前一天晚上買了放在水裡進行浸泡，可以滴落幾滴油，最好用鐵桶來養，讓它吐乾淨泥沙，每天換2次水；養好後用鉗子鉗去尾部，再浸泡2個小時；
2、紫蘇洗乾淨切碎；
3、鍋內放入適量油，放入姜蒜炒出香味後，轉小火，放入2大匙豆瓣醬翻炒均勻；
4、倒入紫蘇翻炒；
5、倒入田螺翻炒均勻；
6、倒入水，水量要沒過田螺；
7、倒入燒酒和生抽、糖，翻炒均勻然後蓋蓋大火煮開後小火燜煮到差不多收汁；
【小提示】：田螺一定要炒熟，避免有寄生蟲，如果要煮比較久，可以自己加多點水在鍋裡。