奶酥巧克力月餅
端一把搖椅，就一張小茶几，翻一本小說，泡一杯咖啡，拈一塊奶酥巧克力月餅，慢慢地品味這假日午後的悠閒時光，真乃「讀雨聽風問自然」，「夕陽醉美晚霞間」！要說這塊奶酥巧克力月餅，做它倒也不複雜，只要有一點點耐心就好。這款月餅皮，其實用的是曲奇麵團，做過曲奇餅乾的人，都知道曲奇難擠，而用來做月餅就沒這個難題了，簡直不要太好包！巧克力餡我曾發過食譜，這裡就不贅述了，可以到我的主頁找一下《巧克力月餅餡》，我會在小貼士裡簡單說一下做法。當然你要用其他餡料也隨你喜歡。
原料：中筋麵粉、玉米澱粉、黃油、糖粉、奶粉、巧克力月餅餡、葵花籽油、全蛋液、煉乳、表面裝飾用全蛋液。
做法步驟：
第1步、奶酥皮材料稱量好。（在做奶酥皮之前，把巧克力餡分成25克/份，搓圓蓋保鮮膜冷藏保存。）
第2步、黃油室溫軟化，因為是夏天，室內溫度還是很高的。如果是冬天，可以隔水加熱，但不能溶化成液體哦！軟化到手指按上去，馬上就能按出一個坑就好了。
第3步、倒入糖粉。
第4步、電動打蛋器先不通電，手動拌勻黃油和糖粉，以防糖粉飛濺。
第5步、開電動打蛋器中低速打至黃油膨鬆發白，再倒入玉米油打勻。
第6步、分2次倒入全蛋液，每次打勻後再倒下一次。
第7步、倒入煉乳打勻。
第8步、中筋麵粉，玉米澱粉、奶粉混合過篩，篩入黃油混合物中。
第9步、用刮刀先切拌再壓拌，拌至沒有乾粉。
第10步、裝入保鮮袋中，用手隔著保鮮袋捏成麵團，不要過度揉捏，成團即可。至此，奶酥餅皮完成。
第11步、開始包月餅了，戴好一次性手套，分成12個麵團。我的餅皮約20克一個，餡料25克一個。
第12步、包月餅的過程：先把餅皮麵團按成中間厚四周薄的圓形麵皮，放上餡球，用虎口慢慢把餅皮推上去，並收口。
第13步、用月餅模具壓成月餅生胚。如果粘模具，就放在生粉中滾一下，拍乾淨浮粉再壓。
第14步、烤箱上下火190℃預熱，烤盤放中上層烤5分鐘定型，拿出來刷蛋液。接著180℃ 烤15~20分鐘，表面上色即可。
小貼士：
1、餅皮配方參考了風之境界2012廚友的方子，有改動。2、強烈建議做奶酥皮前先把餡分好搓球，最好再凍硬些，餡球越結實，越好包餅皮。3、烤的時候先高溫定型，刷蛋液時一定要用羊毛刷，矽膠刷太粗放了，刷不均勻。另外蛋液事先過一下篩的話，刷出來會更均勻更好看。我的羊毛刷不知被我丟哪去了，用的矽膠刷，刷得太難看了。4、剛烤好的月餅可能表面會有點開裂，冷卻後就看不出來了。也可能會大腳，可以趁熱捏一下給它整個容。5、巧克力月餅餡的做法：巧克力120，雞蛋3個，牛奶85，可可粉7，麵粉35，澄粉35，糖50。糖、蛋、奶攪拌均勻，加入粉類攪拌均勻，過篩，隔水加熱把巧克力倒入麵糊溶化，炒至成團不粘手即可。具體可看我的《巧克力月餅餡》這個食譜。6、剛烤好冷卻的外皮，口感是比較脆硬的，放一晚吸收一點空氣中的水分後又會變得綿軟些。密封保存，三天內吃完。
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