豬心---這一食材,做法很多,可炒,可煮,可燉。最常見的做法就是炒,常見的做法有青椒炒豬心、芹菜炒豬心、爆炒豬心、竹筍炒豬心等。炒豬心的秘訣是:不能炒得太久,太久就發柴不嫩了,一般人我不告訴他。
今天炳哥給吃貨們分享的是:西芹炒豬心
主要食材:豬心一個,先將豬心改刀切片,去一盆清水,倒入少許料酒,將切好的豬心倒人盆中,浸泡15分鐘浸出血水,撈出控幹水分備用。
輔料:西芹,蔥,姜,蒜,鹽,味精,雞精,老酒,生抽等,西芹用削皮刀削去西芹表皮筋線,在斜切成薄片備用。
熱鍋下油,下入準備好的蔥姜蒜,大火爆香,倒人備好的豬心,大火爆炒,一定要大火,不然肉質會老,且柴,影響口感。
待肉質變白,捲起時,加入鹽,雞精調味,老酒去腥,生抽調色,繼續2-3分鐘翻炒收汁。
收幹汁後,加入備好的西芹,辣椒等快速翻炒1-2分鐘,西芹變青綠色即可出鍋裝盤了。
這道肉質鮮嫩,味道濃鬱,西芹爽脆的西芹炒豬心就做好了。
豬心炒西芹雖好吃,但他們的功效確被人所忽略了。
豬心是補益食品,它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等,這對加強心肌營養,增強心肌收縮力,對安神定驚、養心補血的功效也非常突出。
西芹有促進食慾、清腸利便,平肝降壓、促進血液循環,健腦,解毒消腫,養血補虛等功效。