有人說火鍋起源是在瀘州，渝兄你怎麼看？各位四川的父老怎麼看，我們瀘州人又怎麼看？
一直不想寫，但是總有人來問，雖然沽酒客不是一個美食家也不是廚師，而且在飲食這塊顯然沒有那些專門的吃播做的認真和仔細，不過既然老有人問，不回復一下有點說不過去。
首先我個人對火鍋可能有一些偏見，老是覺得它是烹飪方法，算不得一道菜，而且很多地方都有火鍋存在。只是因為地域性的不同，冠名不一樣。比如四川火鍋代表四川整體的，重慶火鍋代表重慶特色。人家廣東人打邊爐也是火鍋不是嗎？北京、上海也有。只是他們不是川味。
一個鍋兒撐起來，加上清水和其他配料熬製成火鍋底料，然後各種食材在裡面打滾，熟了就可以吃，這就是火鍋。當然你要細說那就是花樣繁多了。
火鍋的起源我不知道怎麼追溯到了瀘州這裡，但是我估計是表達上有錯誤，如果是說火鍋形態的產生，恐怕要追溯到更遠，如果是四川味道的火鍋起源，那麼還是可以跟大家探討一二。
因為火鍋的經歷至少有原始到宮廷再到民間勞苦大眾的轉化過程。
說起原始社會，有沒有鍋呢？你得去問問考古學家。而夏禹造鼎可不可以認為是鍋兒的前身，我沒有發言權，鼎作為權力的象徵，跟吃拉扯上關係也不是不可以。
有人說火鍋起源關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「鬥」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。
那好了，這裡起碼能看到兩樣東西，我之前說的鼎的演變是有可能的，而《蜀都賦》顯然更加能感受巴蜀的物產、山川、風俗等，儘管它賦中描繪了當時四川豪門的宴飲生活。賦中所記載的大量物產及食俗，都是後人研究四川烹飪史，乃至中國烹飪史可以憑據的寶貴資料。但是它並不是僅僅描述蜀都即一些人以為的成都，而是蜀國的概況，也就是整個今天的四川甚至更廣闊一些的地方。
那麼說成都火鍋起源，就有待商榷，至少不夠嚴謹。不過從這一點來說，火鍋的歷史很久，三國之前不清楚，但是在三國很流行了，至少在蜀國，那麼它主要在四川發家是可以大概肯定的。
然而這個時期的火鍋，跟今天我們認識的四川也好還是重慶也好的火鍋，還是有些區別，花樣上面今天顯然要豐富很多，配料和菜品不斷被後人進行改進，再加上川渝兩地的人民一直嗜好飲食，才造就了今天，川渝火鍋名天下的局面。
那麼有人就會問了，那今天川渝味道火鍋，起源又是在哪裡呢？沽酒客不敢肯定，但是有這麼一個說法，在瀘州高壩的小米灘，是船上人家和一些苦力勞動者為了填飽肚皮和抵禦寒冷而發明的。
瀘州的小米灘（現高壩二五廠位置），炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛溼（因為有「菜當三分糧，辣椒當衣裳」之說）
據說當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘（小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅寒，船工們吃後，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
當時的重慶卻是水路交通要道，雖然比起瀘州就大多了，但是瀘州船幫卻不弱，下遊流傳，這種食俗沿襲而下，傳至重慶後，就又有一番變革了。當時一些苦力（「棒棒」）見到這種吃法後，就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內臟到長江裡洗淨，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能驅寒。
再後來就有人乾脆用一挑（兩個）籮筐，一頭放些牛雜（以毛肚為主）、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的「大洋鐵盆」放在爐子上，盆內沸騰翻滾著一種又麻又辣又鹹又香的滷汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。
於是這些船工、苦力（棒棒）們也不再自己生火煮了，各人認定一格，即燙即吃，直至吃飽，還花費不了多少錢，既經濟，又方便，又能增加熱量。除了那些苦力外，來圍著挑擔子的吃的人也越來越多。
直到民國二十三年，才有人把它搬進了小飯店，把這些擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁由食客自行配合，以求乾淨而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店越開越多，在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店，並且吃的人相當多，這就是「重慶毛肚火鍋」的起源。後來人們為了記住這種吃法是從小米灘傳過來的，就乾脆把這條街稱作「小米街」。
大約因為這個緣故，瀘州一部分人一直堅持這樣的任務。我個人怎麼看，其實不重要，因為不具備權威性，不過雖然重慶火鍋絕對是群眾基礎和口感第一的王者位置，但是你來瀘州吃火鍋會發現不比重慶的差，但是名氣和影響力不可同日而語要承認。這個跟瀘州自身格局有很大關係。這些這座城市一直需要改進的地方。
其實，沽酒客到今天也認為，火鍋的起源恐怕不是一地一方那麼簡單，但是川江流域孕育出來的這種烹飪方式，確實是非常牛的創舉。
我們與其糾結火鍋誰起源，不如做好自己的牌子，讓消費者認可，打鐵自身硬的道理，我相信各位比我還懂。假如有一天，我們瀘州不僅僅的關於火鍋，甚至其他都極具匠心和品質意識，我看，不用我們自己去引經據典，也能夠讓大家點讚，各位同意嗎？