說起火鍋，很多人就對川渝的火鍋印象很深刻，其實全國有分六大派火鍋類型，但是說到火鍋的起源，肯定很少人知道。
關於火鍋的起源，在秦漢時期流行一種烹飪法，就是把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱之為「濯」，馬王堆漢墓遣策上就有「濯雞」、「濯豚」等文字記載，這也是很類似火鍋的一種烹飪方法。
三國時期則出現了所謂的「五熟釜」，一隻銅製的鍋內分為五格，各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物，與現在遍布大街小港的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。
唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。
到了南北朝，出現一種「大口寬腹，既薄且輕，易於熟食」的銅爨，此即是當時居住在四川、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。演變到了唐朝，已有銅製的「暖鍋」
從歷史記載的火鍋資料看，火鍋多出於文人和貴人的閒情雅致，是在山水賞鑑或盛事進行時的點綴，具有偶然性與稀有性。川渝火鍋的流行，還得到民間追尋蹤跡。
川渝火鍋的起源，學界現有三種說法，一為重慶江北說，二為瀘州小米灘說，三為自貢鹽場說。三種說法各有自己的支撐點，單論資料翔實和邏輯嚴謹度來說，火鍋起源地則更可能是瀘州小米灘。
陳豔紅市井老火鍋牛油鍋底
瀘州小米灘說中的火鍋主要是麻辣蔬菜鍋，起源時間是清朝時期。小米灘位於瀘市下遊約五公裡，是宜賓至重慶航道著名的枯水險灘之一，這一位置極適合停船夜宿。早晨無論從瀘州出發到重慶，還是從重慶出發到瀘州，到達小米灘時都快天黑，因此，夜宿小米灘就成了船工行船途中的唯一選擇。長江邊上的船工在小米灘夜宿、野炊，是該地火鍋形成的直接原因。船工在外炊具簡單，利用江邊鵝卵石壘灶生火，圍著生火湯鍋，將各種蔬菜放入麻辣湯底中燙食。「菜當三分糧，辣椒當衣裳。」這是麻辣火鍋起源時的狀態。
這個就是火鍋最初的發展，在成都，一條街上的餐飲店鋪，絕對就有一家是火鍋店。傳統火鍋也好，市井火鍋也好，反正你看得見火鍋。國人愛火鍋，川渝人更愛火鍋，在麻辣沸騰的鍋裡，川渝人看到的是生活的熱辣美好，沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就再整一頓。
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