用新菌種打造中國特色發酵乳新品
本報訊 （記者 王薛淄）受新冠疫情影響，消費者對於健康問題的關注度持續提高。其中，如何提高免疫力、增強睡眠質量和營養均衡及腸胃健康等問題尤為突出，而益生菌產品的多種作用恰恰迎合了人們關注的熱點。4月23日，中國乳製品工業協會聯合國際乳品聯合會中國國家委員會（CNCIDF）以線上會議的形式召開了《增強體質 與乳相伴——引領發酵乳製品營養研究與市場消費研討會》。
國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長張志強，中國乳製品工業協會原理事長、CNCIDF名譽主席宋崑岡，以及來自伊利、蒙牛、光明、君樂寶等企業的科技研發負責人，生物科技研究與應用機構以及乳業市場專業諮詢機構的負責人等領導和嘉賓從不同角度對發酵乳製品的營養價值，當前國內外發酵乳品種研發創新的方向，優質菌種對提升發酵乳營養的作用以及發酵乳製品市場、消費的狀況和前景作了精彩的報告。
張志強表示，在健康中國的建設中，食品產業負有使命與擔當。在全面貫徹實施《國民營養計劃》、不斷推動合理膳食行動中，乳製品大有可為。要從營養監測、營養幹預、營養供給三個方面，充分發揮食品產業的作用，將國民營養健康事業和食品產業廣泛而又深度地融合起來，以保障國民對營養健康食品的需求。
宋崑岡通過作《發酵乳製品的營養及功能》的主旨演講，將發酵乳、乳酸菌飲料、乾酪、乳酸菌乳粉和乳酸菌種粉四種常見的發酵乳製品進行了詳細的介紹。他表示，此前國家衛健委發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》中建議一般人群多食奶及其奶製品，保證攝入優質蛋白質類食物，其中酸奶能提供腸道益生菌被特別指出。宋崑岡說，發酵乳不僅具有乳的全面營養，更具有益生的作用，具有廣闊地發展前景，望乳企做好宣傳、搞好生產、保障供應，迎接中國發酵乳製品快速發展時期的到來。
伊利、蒙牛、光明、君樂寶等企業的科技研發負責人則以自身產品發展歷程進行案例分析，表示隨著益生菌中許多的健康功效被證實，益生菌類產品也不斷豐富，消費者對益生菌的認知和健康訴求也日益增強，益生菌製劑、新型發酵乳、乳酸菌飲料等產品已形成千億元龐大市場。而從伊利發酵乳製品以腸道健康、提高免疫為基礎，持續向健康功效研發；蒙牛此前成功研製的也是我國第一支雙功能發酵乳保健品——冠益乳發酵乳是以"調節腸道菌群，增強免疫力"為特點；光明從內蒙古馬奶酒中分離出乾酪乳桿菌LC2W、從發酵蔬菜中分離出植物乳桿菌ST-III，並將它們成功地運用到新品生產中；君樂寶經過1115次反覆實地試驗與論證，從希拉穆仁草原上的四子王旗傳統自然發酵的酸奶樣品中，篩選分離得到副乾酪乳桿菌這些產品案例種也可以看出，發酵乳正在從營養階段進入功能階段。這些企業代表表示，乳酸菌及發酵乳製品是國內益生菌產業重要增長動力，這樣的改變或許會帶來產業結構上的升級，這對做優乳業、促進行業高質量發展形成有利影響。
從發酵乳市場調查的結果看，在疫情期間，乳品是唯一一個消費量提高的"非必需品"。中國乳製品工業協會常務副理事長兼秘書長劉美菊表示，希望廣大乳品企業積極行動起來，研究乳製品營養價值，開發更多適合廣大消費者喜愛的乳製品，同時也希望廣大消費者注意營養膳食，按照中國居民膳食指南的推薦，每日堅持食用乳製品，增強體質，與乳相伴。
【來源：消費日報網】
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