過年，每道菜都會冠上吉祥如意等等美好寓意，這就是「中國年」 的特色。
鳳梨，在閩南話中叫「旺來」所以在過年間期買幾個放在家裡，或當水果吃，祈求來年日子會越過越「旺」 鳳梨會比一般水果耐放一些些，而一整片鳳梨園所成熟的鳳梨，數量可是驚人，今年冬天的天氣有暖冬效應，成熟速度更快。
種果園的老闆娘心靈手巧，跟了老一輩學會了醃製「鹹鳳梨」 。明明是酸甜的鳳梨，怎麼要將它醃成「鹹」的呀？為了追求美食答案，特別再跑一趟，專門請教與學習。原來灣灣那裡，有一道叫「鳳梨苦瓜雞」聽說十分熱門暢銷，而關鍵食材就是「鹹鳳梨」醬，這必須學起來。
鳳梨醬裡，是這位認真的學生老闆娘，按表操課，終於有了「鹹鳳梨」醬。還告訴我可與雞、排骨任意搭配。(醃製過程不好意思追問，吃了一鍋「鳳梨苦瓜雞，你懂得)
沒學到醃製過程，嘴巴已嘗過，最後老闆娘送了幾瓶「鹹鳳梨」醬，給我玩玩。
苦瓜不是冬天的菜，而且過年就不「非苦不可」違背老祖宗，於是將苦瓜換成冬令網紅「蓮藕」 雞由軟排來頂上，看看可不可創出新感覺來。
做之前，先試嘗了一下「鹹鳳梨」 看到一粒一粒黃豆，想必是用類似黃豆醬與鳳梨醃製。鳳梨表面嘗起來有點鹹，回味裡有鳳梨的酸甜，十分特殊的味道。也因為本身的醬料帶鹹，所以後續不太需要再調味。
鳳梨蓮藕排骨，屬於半湯菜，適合下飯。有鹹鳳梨釋放鹹、甜、酸後，我們嘗到的蓮藕更軟糯，有點像用話梅蒸蓮藕的口感，排骨也很容易煮至軟而不爛。鳳梨中的酵素是改變藕與排骨軟化功臣，整鍋的果香滿滿。
ps: 這道菜是喝酒小夥伴的最愛，聽說可解酒。但是在此奉勸，喝酒不開車。或許說它可以幫助宿醉的不舒服吧！
鳳梨蓮藕排骨
〈材料購買〉
鹹鳳梨200克、蓮藕100克、軟排200克
〈具體做法〉
蓮藕刮皮後切滾刀大塊，泡入淡醋水裡，防變黑，不用擔心煮不綿。(大塊耐燉煮，切小會化在湯裡，吃不到「藕斷絲連」的綿軟)
軟排汆燙，去血水，衝涼，放進鍋裡，蓮藕跟著放進來，加入鹹鳳梨醬。加2倍的水，大火燒開，小火燜煮，大約20~30分左右(依照食材多寡增減)。
煮至蓮藕排骨的軟硬程度適口，就可收汁。大鍋煮好後，可裝入火鍋中，再加入一大勺的原汁鹹鳳梨上桌。
*****第一次放鹹鳳梨醬大約控制在2/3,留1/3後面放，藉由火鍋的溫度效果，鳳梨香氣足，引發口水的食慾更強。