青醬又譯作羅勒醬，是意面最常用的醬汁品種之一，也是最地道的義大利吃法之一。喊它青醬其實純粹是中文翻譯的懶惰，番茄為基底的是紅色的，就叫紅醬；牛奶或奶油為基底的是白色的，就叫白醬；那麼羅勒為基底的是綠色的，就叫青醬，沒毛病。其實人家原文pesto來自熱那亞語的pest?，意思是搗碎的或磨碎的。沒提顏色，也沒提原料。
所以，大家可以猜到，其實青醬的原料還是滿靈活的，顏色也不止有綠色這一種。一般說來，只要是時蔬+羅勒+大蒜+烤堅果+橄欖油打出來的就可以了，還可以再加入義大利特產的帕爾馬乾酪粉（介紹戳這裡）。甚至羅勒也可以被換成薄荷、歐芹、芫荽等等。
青醬的歷史可以上溯到古羅馬時期。那個時候有一種名叫moretum的醬汁在帝國上下廣為流行，它是由大蒜、鹽、芝士、各種香草、橄欖油和醋混合搗碎製成的。羅勒逐漸成為青醬界的扛把子，則要晚到19世紀中期了。1863年出版的一本食譜中提及了這樣的一個配方：大蒜、適量羅勒葉（如果缺少，可以換成馬喬蓮或歐芹）、荷蘭芝士粉、帕爾馬芝士粉、松子混合，加一點黃油搗成泥，然後邊搗邊淋入大量的橄欖油。這個配方和現在的配方幾乎一樣，就差個攪拌機了。
>>>>青醬意面基本流程
1、坐一大鍋開水，加鹽，倒入意面煮到將軟未軟的地步（最常見的長條意面差不多10分鐘就夠了。但還是建議參考包裝袋背後說明），撈出瀝乾。保留1杯麵湯，其餘的倒掉。
2、煮麵的同時準備青醬。
3、面煮好後，混入青醬攪勻。如果太幹，加入適量的麵湯調節一下厚度。然後就可以上桌啦。
>>>>選一款青醬
經典青醬
4杯新鮮羅勒葉、1/3杯烤松子、1瓣大蒜、半茶匙鹽倒進廚師機打成泥，然後邊攪打邊淋入半杯橄欖油和半杯帕爾馬乾酪粉。
泰式花生青醬
3杯粗粗剁碎的生菜葉、1杯芫荽葉、1/3杯烤花生、2大勺薑末、2大勺泰式甜辣椒、1瓣大蒜、1個青檸榨的汁倒進廚師機打成泥，然後邊攪打邊淋入1/3杯橄欖油和2茶匙香油。
羽衣甘藍薄荷青醬
3杯撕碎的羽衣甘藍葉、半杯歐芹葉、半杯薄荷葉、1/3杯烤巴旦木、1瓣大蒜、半茶匙鹽倒進廚師機打成泥，然後邊攪打邊淋入半杯橄欖油和半杯帕爾馬乾酪粉。
胡蘿蔔青醬
1杯粗粗剁碎的胡蘿蔔、1杯歐芹葉、1/3杯烤腰果、1瓣大蒜、半茶匙鹽倒進廚師機打成泥，然後邊攪打邊淋入半杯橄欖油和半杯帕爾馬乾酪粉。
烤彩椒青醬
一個紅色彩椒剖兩半去籽，帶皮一面朝下放燒烤架或燒烤鍋上小烤5分鐘左右，烤出烤痕來了就放一旁晾10分鐘，然後撕掉帶烤痕的那層薄薄的皮，扔進廚師機，再倒進1杯新鮮羅勒葉、1/3杯烤巴旦木、1瓣大蒜、半茶匙鹽打成泥，然後邊攪打邊淋入半杯橄欖油和半杯帕爾馬乾酪粉。
檸檬西葫蘆青醬
1杯粗粗剁碎的西葫蘆、1杯薄荷葉、1/3杯烤榛子、1瓣大蒜、2個檸檬榨的汁、1個檸檬皮擦的蓉、半茶匙鹽倒進廚師機打成泥，然後邊攪打邊淋入半杯橄欖油和半杯帕爾馬乾酪粉。
補充說明
1如果你需要現烤堅果，這麼操作：取一口乾鍋，不加油，倒入堅果中火輕輕翻炒，直到顏色變成淺金色、散發出香氣就好了。放涼後再用。
2用杯稱量一切是美國人的習慣，美式的1杯=237ml。量綠葉菜時一是注意撕小塊，二是不要壓很實，松松的一杯菜葉子就可以了。如果是芫荽和歐芹，嫩枝子也別扔，一併倒進去就好了。
3為了確保青醬乳化均勻，倒油的時候一定要開著機器，一點點的淋進去，或者保持一細溜這樣倒進去，千萬別咕咚一下全倒進去。
4以上食譜都是1杯到2杯的量，一般說來一家人一頓飯正好。如果還有剩的，可以放冰箱冷藏5天、冷凍1個月。