提到製作蛋糕，許多人腦海中想到的便是一些固定搭配。不過在製作長崎蛋糕的時候，它還是會打破一些固有概念的。提起它的名字，相信大家都會想日式蛋糕，畢竟名字就是地名。其實它本來是屬於葡萄牙的蛋糕，後來進入日本進行了改良，逐漸成為一種具有特色的食品。
除此之外，它後來還被帶到了臺灣，就成了我們非常熟悉的長崎蛋糕。如果你去過日本，那麼真的可以見到許多商鋪，都是非常正宗的口味。它通常是一個大片的方形，然後大致呈現出來的是淡黃色，最上面還會有顏色比較深的餅皮。僅僅是看著，大家就會覺得挺誘人的。其實說起來，它也算是一種海綿蛋糕，也有著不同的做法。
像日式的傳統做法，它基本上是全部採用手工，甚至都不會去使用電動工具，可真的是力氣活啊！如果你感覺承受不了，那麼很可能就製作不出來那種最為正宗和原始的味道了。接下來我就教大家傳統做法，首先是需要把材料準備齊全，分別是：三個全蛋、兩個蛋黃、一百二十克白糖、四十克水飴、一百克高粉、二十五克牛奶、十克玉米油、二十五克米酒。
首先我們準備一個比較大的盆，然後把材料中的前四種倒入其中，最好是底下放上五十度的溫水。這樣便於打發，會起來很好的效果，當你把工具拿起來，然後看到蛋糊紋路三秒鐘不會消失，那麼說明就可以了。製作的時候，最好是可以採用手動的方法，這樣才可以達到它的要求，保證是正宗味道。
接下來我們取出高粉，然後直接開始去篩，最好是分幾步加入到糊中，開始攪拌到非常細膩的程度。接下來我們準備一個碗，然後把牛奶和玉米油，以及米酒倒入其中。同樣也是進行加熱，只需要保持在三十七度就可以，達到一種正常的溫度。接下來取出模具，直接把混合物倒入，差不多七分的程度就可以。接下來放入中層，我們需要設置為一百七十度，然後等待四十分鐘就可以。
提前準備油紙，最好是可以在上面加點黃油，然後我們把烤好的成品包裹起來。這個時候，我們直接放入密封袋中，然後冷藏起來。聽完教程以後，或許會有一部分人不太明白，為什麼要採用高粉呢？畢竟在大家的印象中，使用它是不會膨脹起來，達不到蛋糕的質感。其實加入一些高粉，這樣製作出來的長崎蛋糕，它內部組織會更加細膩，當然口感也會有一定的升華。
在選擇高粉時，咱們也要從它的吸水性和粉質來看，儘可能地去選擇優質。拋棄細砂糖，而是選擇綿白糖，它的保溼性是比較好的，所以說非常適合製作這款蛋糕。如果是採用前者，那麼製作出來的蛋糕可能會有一些乾燥。後者是完全不會得，這就是兩者的區別。