日本人把點心叫做「菓子」（果子），巧的是，在我的山東老家，「點心」也是被叫做「果子」。
「洋果子」是在16世紀時隨著葡萄牙人的船第一次來到日本，當時被叫做「南蠻果子」。第一次有關洋果子的文獻記載是在長崎，日本人最先吃到的是蜂蜜蛋糕（カステラ，源自葡萄牙語Castella，長崎特產）、金平糖（こんぺいとう，源自葡萄牙語confeito）等。
明治時代以後，區別於日本傳統的「和果子」，遂將這些以糖、小麥粉等為原料的點心叫做洋果子。
當初日本人主要是在橫濱等通商港口跟著在住的外國人學習製作洋果子，1874年（明治7年），有了第一家日本人開的洋果子店：村上開新堂。
十年後1884年第一次有日本人（東京風月堂創始人的兒子米津恆次郎）走出國門到美國歐洲學習洋果子的製作。1890年學成回來後也將黃油餅乾(Sablé)，華夫餅(waffle)，蘋果派(apple pie)等帶到了大眾餐桌。
1899年森永西洋果子製作所創立，並最先導入自動化生產機器，在森永成功的刺激下，明治、glico、不二家陸續創立。
日本獨自發展出的洋果子是Shortcake（ショートケーキ），即海綿蛋糕加奶油水果，最經典的就是草莓奶油蛋糕，到現在依然是最受歡迎、無可替代的心頭好。
看到資料時我也很意外，奶油蛋糕在我心中一直是正宗西式蛋糕的印象。但據記載當初美式或法式的做法是以餅乾做臺，由於日本人喜歡軟軟的口感，不二家在1922年最先開始出售以海綿蛋糕替換了餅乾的shortcake。
☆一家懷舊的洋果子老鋪
店名：近江屋洋菓子店
特色：草莓奶油蛋糕（苺のサンドショートケーキ），蘋果派
地址：東京都千代田區神田淡路町２−４
就在恆次郎出國的1884那一年，近江屋洋菓子店開業了，至今已經130年了。
近江屋洋果子店
一走進店裡好像時光倒流走到以前的國營商店，老式的吧檯椅，綠託盤。旁邊看報紙的爺爺也許年輕時也曾坐在相同的位置上吃蛋糕。
如果要按使用頻率來排的話，「お灑落osyare」和「可愛いkawaii」這兩個詞肯定在最常用日語詞彙top 10裡，不管是商店裝飾，人的穿衣打扮，食物的呈現方式，一句「啊好可愛，啊好時髦」似乎就是好的標準。甜品和甜品店若要討人歡心，更是要可愛時髦，比如五顏六色的馬卡龍, 一下子就俘獲少女心。
Brutus做甜品專題時用了近江屋的草莓奶油蛋糕做封面
可是要形容這家名字裡帶「洋」的蛋糕店，這兩個詞卻都用不上，我會說它是素樸誠摯的味道，軟軟的蛋糕裹著沾滿香甜奶油的大顆草莓，吃到嘴裡放佛回到童年的發黃記憶裡，好像誰指著自己笑說：「哎呀吃得滿嘴奶油啦」。這就是我對蛋糕最初的記憶吧。
倍受不同時代的人共同喜愛的草莓奶油蛋糕
蘋果派也很正統好吃
☆一家現代的pâtisserie française
店名：A tes souhaits法式甜品店
特色：目前心中第一的甜品店，我吃過的每一塊蛋糕都非常好吃，非常喜歡。tabelog上排名第一甜品店。
地址：東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8カサ吉祥寺2
注意：只能外帶，不能堂食
甜品店在吉祥寺一帶，是有名的文藝住宅區。如果去井之頭公園看櫻花或者去三鷹的吉卜力美術館時，不妨散步走過來吃一口甜蜜幸福味。我第一次吃是今年夏天，去附近看螢火蟲。
時間從明治時代來到今天，日本甜品也變得越來越好吃，出了一些不斷在國外拿大獎的厲害甜品師。A tes souhaits的owner chef川村英樹身上也有不少獎章。
A tes souhaits
A tes souhaits是法語裡對打噴嚏的人說的一句祝你好運，在山東，大家會說「百歲」。2000年川村英樹到法國北部的布列塔尼工作，冬天很冷，容易感冒，每次打噴嚏時廚房裡的同事都會對他說一句a tes souhaits!
川村英樹說那片海鷗飛來飛去的聖馬洛(saint malo)的海，是自己法式甜品之路的原點，於是給自己的店取了這樣一個名字。
店鋪整體純白裝飾，飄蕩著現代感，廚房裡至少看得到七八名甜品師在專注有序的工作。跟近江屋對比起來，會讓人覺得時代真的在進步。
我不算喜歡法式甜品，因為總覺得它們多是瞬間的好吃，吃過就忘記了。它們是鬆軟香甜酥脆誘人，但沒有回味。
可是a tes souhaits的甜品是有回味的，吃一口時間放佛是被拉長了，讓人沉浸在它的味道裡。有名的甜品師比如青木定治、鎧塚俊彥、寺井則彥的店也都去嘗試過，最對我口味的還是a tes souhaits。
因為這家店的甜點，每一種都如藝術品般洗鍊精緻，但吃到嘴裡時味道是有時間維度的。
第一次去吃了兩款口味純粹的：巧克力蛋糕Fortissima和乳酪蛋糕Fromage cru。
Fortissima
Fortissima，作為巧克力愛好者不要錯過這款可可含量達80%的黑巧克力蛋糕，屬於巧克力的純粹愉悅，鏡面塗層漂亮得沒一點兒瑕疵，畢竟川村英樹最拿手的就是巧克力拉糖。
Fromage cru
Fromage cru，外表宛如跳芭蕾舞般輕盈溫柔的一款乳酪蛋糕，一層輕乳酪搭配一層濃鬱cheese，吃的時候腦海裡只迴蕩一句歌詞：幸せとは、つまり、つまり、あなたのことです，我的幸福，就是你呀，就是你呀（amazarashi那首《隅田川》）。
第二次去吃了兩款季節水果口味：Nougat fruits de bois和Bergamot。
Nougat fruits de bois
Nougat fruits de bois，開心果慕思層搭配樹莓醬心，Bergamot清爽柑橘搭配伯爵紅茶香味的慕思蛋糕，內心豐富的少女的下午茶，可以配書配思考，也配想念情人。
Bergamot
第三次去吃了兩款慄子口味：慄子泥Roll cake和最負盛名的Mont blanc。
慄子泥roll cake
因為日本人太愛roll cake了，幾乎每家甜品點都要有一款，這幾年我也吃了好多，但吃到a tes souhaits的還是發出驚嘆，外面綿密蛋糕層的雞蛋香味，讓人好像看到母雞帶著小雞在太陽下的草地上散步，和慄的慄子泥只用一點兒有節制的甜襯託出慄子本身的味道，滿滿一口秋天。
Mont blanc
蒙布朗每年從九月中旬賣到五月，前兩次來都沒有吃到。酥脆的蛋白餅底上是整塊的和慄，包裹在香甜而不膩口鮮奶油裡，外面抹上一層有質地的法式慄子泥，外表厚重，內心柔軟，上部甜蜜，下有齒感，互相配合卻又各有存在感，一款蛋糕品嘗到不同慄子的口感，好像在說這就是秋天的豐富呀。
如果說近江屋保留的是日常生活中對甜品的回憶味道的話，a tes souhaits這樣高水平的甜品店則代表了當代日本甜品師在技術和味道上的不斷向前。
所以如果讓我分別給它們找個形容詞的話，我會說近江屋是「土土的」經典，a tes souhaits是「洋氣的」歷練。
秋高氣爽，讓我多沉浸在這甜蜜裡一會兒，再來一塊吧。
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作者：蘑菇
圖片來源：蘑菇
今日編輯：陳小咪
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