錢江晚報·小時新聞記者 施雯 通訊員 邵敏 王夏君
「喝啤酒的時候，到底是配麻辣小龍蝦，還是鹽水煮毛豆？」
「反正我不愛吃辣，也不喜歡剝蝦，還是選鹽水煮毛豆吧。」
浙鮮9號毛豆
比起小龍蝦，鹽水煮毛豆的確更家常、更經濟，市場消費量也更大。
浙江本地，毛豆分春、秋兩季播種，傳統講，秋毛豆味道更好
6-7月，春毛豆大量上市的季節，小時新聞記者卻發現了，比秋毛豆還要好吃的毛豆。
1】為什麼我買到的毛豆又幹又硬，還不好吃
毛豆學名大豆，吃了這麼多年，是不是還有人會把大豆跟蠶豆搞混？
前天，浙江省農科院作核所在嘉善、慈谿召開鮮食春大豆新品種及大豆帶狀複合種植技術觀摩會。
為了節約土地，提高效率，毛豆和玉米套種在了一起，還有沒長大的梨樹林下，也種滿了毛豆。
通過現場會，小時新聞記者認識了兩種好吃的毛豆，浙鮮12號和浙鮮9號。
12號比9號早成熟，它們的味道不太一樣，感覺都比菜市場買到的毛豆要好吃。
12號的口感甜脆，顏色更翠綠，看起來也更飽滿，農家種植主要用於鮮銷。
9號的口感甜糯，顏色比較淡綠，因為豆莢寬大，看起來沒那麼飽滿，勝在口感柔軟。
浙鮮12號
小時新聞記者覺得，浙鮮9號的口感更好。
為什麼現在菜場裡賣的毛豆，有些吃起來有點甜有點糯，有些就感覺又幹又硬，一點都不好吃？
其中最主要的原因是品種問題。
比如杭州地區的毛豆，蕭山是主產區，當地主要種植的早熟品種為滬寧95-1品種，特點是早熟。
種滬寧95-1，農民的經濟效益好，大家自然都會選擇種這個品種；杭州的農貿市場裡，當然也就大量出現這個品種的毛豆啦。
但是很不幸，它的口感恰恰就是味蕾們不太喜歡的偏幹硬型。
其實，浙江栽培的毛豆早熟的品種還有很多，比如春豐早、9701、青酥2號等，它們的豆莢長得也比較飽滿，鮮豆的口感也都是偏硬的。
2】浙江毛豆出口第一，鮮食的脆甜，冷凍的甜糯
中國，恐怕是世界上吃大豆最多的國家。
毛豆成熟曬乾後就成了黃豆，大家可以聯想到：炒菜用的大豆油、飯桌上的常客豆腐、夏季下酒的毛豆莢，甚至早晨愛喝的豆漿，統統都是大豆君給予我們的禮物。
浙江的毛豆栽培面積有130萬畝，每年最大的用量是冷凍出口，年出口量有1萬多噸，而全國的毛豆出口量也就2萬多噸。
也就是說，浙江是全國毛豆出口量最大的省份。
在很多人的傳統概念裡，出口的東西，比內銷的品質會好一些。
在毛豆出口這件事上，確實也印證了這句話。
首先口感越糯，是因為毛豆含有直鏈澱粉越多；口感更甜，是因為毛豆裡可溶性糖含量越高。
不過，這些美好的口感，和毛豆的新鮮程度有很大關係。
新鮮毛豆必須清晨採摘，最好是冷藏保存，不然隨著白天溫度的升高，毛豆中的可溶性糖就會不斷分解，毛豆鮮甜的口感就會被影響。
雖然很多人會認為，冷凍毛豆口感不好，但是早晨新鮮採摘的毛豆經快速處理並冷凍，反而能最大限度地保持新鮮時的口感。
以我省毛豆出口大產區慈谿市為例，當地栽培的4萬多畝毛豆中，有2萬多畝是浙鮮9號這個品種，而當地大部分浙鮮9號毛豆是速凍出口的。
我們在菜市場裡能買到的毛豆品種，往往不是甜糯型，而是甜脆型的，因為後者外觀往往更翠綠、飽滿。
不過，甜糯型的毛豆，我們也不是完全吃不到。
比如，冬天沒有新鮮毛豆吃的時候，我們在飯店吃到的鹽水毛豆，就是用冷凍毛豆做的，它們的口感，往往就是甜糯型的。
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