做水煮毛豆，洗完直接下鍋煮，多半是「廢了」，燒烤攤都這樣做！現在科技越來越發達，所以一年4季各種各樣的新鮮蔬菜，只要我們想吃都能夠吃得到，我們都知道在夏天的時候一些蔬菜會大量上市，這樣的話我們外出吃飯的時候就能經常看到他們的身影了，比如說在傍晚去夜市攤上吃燒烤的時候，免不了大家都會點上一些水，煮毛豆或者是水煮花生，因為它吃起來非常有味，而且越吃越香，所以水煮毛豆是很多吃貨的最愛。
只不過外邊賣的水煮毛豆，價格實在是不便宜，再加上現在物價一個勁的上漲，一盤水煮毛豆就要十幾二十元，但是一小盤沒吃兩口就沒了，所以還不如自己買上一些新鮮的毛豆回家煮呢，可是自己在家裡邊煮毛豆的時候，不少人都發現煮出來的毛豆黑乎乎的，看起來一點都不翠綠，而且吃著一點味道都沒有，這到底是怎麼回事呢？如果仔細想想的話，很多人在煮毛豆的時候應該都是洗完毛豆直接就下鍋煮了，這樣做的話毛豆多半是廢了，其實燒烤攤都是用了另外一種方法，才讓毛豆既翠綠又入味，我們來看看吧。
這個方法也是我向一位也是他們的老闆請教過來的，因為我經常去他們家吃飯，所以吃的久了，向他詢問一些事情的時候，他也願意跟我聊天，我在跟他聊水煮毛豆的時候他告訴我，在煮毛豆的時候，要想保證毛豆顏色翠綠又入味的話，千萬不要一洗乾淨就下鍋煮。今天我們就來看看夜市攤老闆分享的小妙招吧，首先我們準備好新鮮的毛豆，然後把它放在水龍頭底下清洗乾淨，要將毛豆表面的那層小絨毛都給洗掉，因為很容易招灰塵和蟲子。
然後準備好一盆溫熱的淡鹽水，把毛豆放在淡鹽水當中浸泡15分鐘的時間，在浸泡的過程當中，我們拿上一把小剪刀，將毛豆的兩端全部都剪掉，不要剪太大，要不然豆子很容易掉出來，然後我們接著讓毛豆浸泡夠15分鐘。之後把它撈出來瀝乾水分，然後還不要急著下鍋去煮，把毛豆放在盆中，加入少量的香油陳醋，高度白酒攪拌均勻之後再捂洗鍋燒水，鍋中的水燒開之後，下入幹辣椒，八角花椒，香葉，大火煮開，將已經攪拌好的毛豆放入鍋中去煮。
等到鍋中的毛豆再次煮開之後，往鍋中加入適量的陳醋食用鹽攪拌均勻轉成中火，再煮10分鐘的時間，就可以關火了，將毛豆煮好之後先別急著把它撈出來吃，因為這個時候的毛豆還不算太入味，味道會比較青澀，無淡而無味，我們把它泡在湯汁當中，再浸泡半個小時的時間就可以撈出來，吃了這樣子的話，不僅能夠保證毛豆的顏色特別翠綠，而且也非常入味，越吃越香，越吃越想吃。