2018年8月2日，在河南義馬石門村史家溝一座農家飯店裡，今年57歲的史保峽正在給顧客做清燉雞，這道菜是他店裡的招牌菜，一年下來要賣出去1000隻左右，這些雞都是他自己利用自然條件散養的，所以許多顧客很樂意到他這裡吃這道菜，因為食材很放心。
史師傅做的清燉雞，用的雞都是飼養一年以上的，當天吃的時候，他先拿網子去園裡逮，公雞跑得飛快，他費了好大功夫才逮到一隻。來他這裡吃燉雞的，一般都要提前預約，這樣他可以一大早就開始準備。
據史師傅介紹，這座農家樂他開了12年，最早的時候是因為他家有魚塘，很多人來釣魚，然後到中午吃飯的時候，他和老伴就應要求給客人做一些家常飯，沒想到客人評價都還不錯，然後就慢慢擴大規模。
經過宰殺、燙水、拔毛、開膛、清洗等幾道工序，這隻雞已經處理乾淨了，史師傅說散養的雞一般體型精瘦，估計是活動量比較大的原因，這隻雞他估計有三斤半的淨肉，因為是論只而不是論斤賣，所以他現在也很少去稱。
農家樂是史師傅和老伴一起經營，也沒有請幫手，遇上比較忙的時候，他們的三個孩子會回來搭把手。史師傅的老伴正在切薑片，她說他們做這道菜除了薑片、蔥段和鹽，其他什麼都不放，偶爾顧客會要求放點料酒才放上一點。
做法雖然簡單，但耗費的時間可不短，史師傅說需要熬兩個半到三個小時才能出鍋，也正是因為這個原因，來他飯店吃飯的顧客基本都是預訂的，要不讓客人等兩三個小時也是個問題。
雞肉在鍋裡燉著，史師傅擓上籃子去地裡摘菜，在他家周圍的菜園裡，種了很多種時令蔬菜，平常他也不上街買菜，都是地裡有啥菜就做啥菜，客人慢慢也都習慣了這種方式。
剛剛衝洗過的一籃子蔬菜，中午就會端上客人的餐桌，這也許就是很多人願意開著車走山路來吃一頓飯的原因，畢竟這食材的新鮮程度，城市裡沒有哪個飯店能做得到。史師傅家周圍不但種蔬菜，還種有蘋果、石榴、梨等水果，這樣客人在等待的過程中，可以隨意摘著吃。
經過三個小時的熬燉，這鍋清燉雞就做成了，史師傅說這一隻做好的價格是一百元，顧客可以清燉也可以一雞兩吃，兩吃就是把雞塊燉完之後再和土豆一起熬炒，這樣雞湯和菜都有了。
只放了薑片、蔥段和鹽的清燉雞，吃的就是一個鮮味，史師傅說市面上普通的白條雞不能這樣做，他曾經專門買了一隻按這種方法試做，結果味道差了很遠。「我這雞兒肉筋道，湯鮮美，百元一隻其實不算貴，現在城裡買只真正的散養雞也得二三十元一斤。」史師傅說到。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）