真正意義上的牛年還沒有到，但人們對於「牛」轉乾坤的期待早已經高漲起來——放在吃貨們的世界裡，吃牛肉就成了接好運的最佳詮釋方案。
吃牛肉這件事，在大部分人印象裡，可真是太普通的一件事了。去到市場，選購自己要的牛肉重量，之後回家烹煮，三步就能搞定——可是等等，你知道你自己吃的那些肉，到底是谷飼的還是草飼的嗎？你又知道自己吃的肉，到底是什麼品種嗎？而除了你熟悉的牛腩、牛肋條、牛小排、牛腱子之外，你還知道牛肉的其他部位嗎？
提問到這裡，或許你可能已經一頭霧水，即使經常去西餐廳吃牛排的人，也未必可以把答案回答得面面俱到，更何況那些平時極少逛超市或市場的人。在中國消費者熟悉的進口牛肉產地裡，美國和澳大利亞的名聲可能更加響亮一些，而來自歐洲的牛肉似乎並不怎麼叫人熟悉——不過這也不奇怪，畢竟中國市場和歐洲牛肉的關係也僅僅起源自2年前，作為全球第五大牛肉出口國的愛爾蘭正是第一個將牛肉出口到中國的歐洲國家。
喜歡喝牛奶的人都知道愛爾蘭的牛奶品質出色，實際上，來自當地的牛肉質量也相當不錯。相比較其他牛肉出口國，愛爾蘭牛肉的特點在於「天然草飼」——這意味著來自當地的牛肉脂肪含量較低，在口感上會表現出更加具有嚼勁的特點。對於喜歡炒、燉、煮等烹飪方式的中國消費者來講，只要選對合適的部位，就能嘗到滿意的口感。
香煎牛肉
原料：
愛爾蘭牛上腦芯、白洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蘇打水、鹽、味精、糖、黃油、迷迭香、黑椒汁
做法：
1、 將白洋蔥、芹菜和胡蘿蔔按照1:1:1的比例，用榨汁機將其製作成蔬菜汁，備用；
2、 將牛上腦芯用蘇打水、自製蔬菜汁、糖、鹽、味精等醃製10小時，以便軟化肉質，並充分入味；
3、 取一隻平底鍋，加熱後放入一小塊黃油，將醃製好的牛上腦芯放入鍋內煎制，約5分熟時將其從鍋內取出，適當醒肉後，將其切成1cm左右的牛肉片；
4、 取一隻乾淨的盤子，將製作好的牛肉片進行簡單擺盤，之後淋上少許黑椒汁，即可食用。
Tips：
1、 用白洋蔥、芹菜和胡蘿蔔組成的蔬菜汁可以讓牛肉變得更柔軟，同時也可以去掉一些肉腥味，如果你想要牛肉變得更細嫩的話，還可以再加入一些青木瓜，利用木瓜酶來柔軟肉質，不過青木瓜不好買，用蘇打水來替代也行；
2、 黑椒汁比較符合中國人的口感，但你如果不喜歡的話，也可以換成其他的醬料；
3、 盤子的溫度會影響食物的口感，在吃牛肉的時候，如果可以用上加溫過的盤子會比較好。
黑松露醬燒牛小排
原料：
愛爾蘭牛小排、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、百裡香、迷迭香、黑松露醬、高湯、蠔油、老抽、紹興酒、小幹蔥、鹽
做法：
1、將買來的牛小排泡去血水，備用；
2、將洋蔥、西芹、胡蘿蔔等洗淨，之後切成片，百裡香、迷迭香衝洗乾淨後用廚房紙吸取水分，適當揉折使其釋放出香氣；
3、將處理好的牛小排和洋蔥片、西芹片、胡蘿蔔片、百裡香、迷迭香、老抽等混合均勻，略微醃製後上籠，蒸1.5小時，使香料及蔬菜的風味可以自然滲透到牛肉中，之後取出，切成塊，備用；
4、取一口鍋，鍋內倒入適量油，加入小幹蔥煸香後，入牛小排塊翻炒，之後再加入黑松露醬、高湯、蠔油、老抽及紹興酒，翻炒均勻後慢煮至湯汁濃稠，即可起鍋裝盤。
Tips：
1、黑松露時令性強，但黑松露醬如今並不算是什麼稀罕物，你完全可以通過去線下的進口超市或者網購的方式買到；
2、高湯、黑松露醬、蠔油等調味料中都有鹽，因此如果你口味不是很重的話，那麼完全沒必要額外多加鹽。
（澎湃新聞 劉嘉酈）
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