《舌尖上的中國》第二季裡有一集說到湘南宜章莽山「過山瑤」的山裡人在秋冬季的時候會上山採集蕨根，經過一系列複雜的處理方法製作成蕨根餈粑，過去糧食缺乏時蕨粑是貧苦人家的充饑飽腹之物。在我的老家除了蕨根餈粑，還有一種相似的食物，那就是紅薯餈粑，家鄉人也稱其為「坨粉」。
關於蕨菜，《本草綱目》裡是這樣描述的：「蕨，處處山中有之。二、三月生芽，蜷曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾，高三四尺。其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，曬乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作粔籹，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。」
我沒有見過製作蕨根澱粉的過程，對《舌尖上的中國2》中瑤族人們對於採集蕨根澱粉的智慧十分驚嘆。「取自山林的各種材料組成了一套奇妙的過濾系統。一大一小兩個木桶，大的可裝兩噸水，小的才得兩人合抱。小桶在高處，大桶在低處，中間用劈開的竹子連接，小桶裡用稻草做過濾器，大桶裡用棕衣做過濾器。蕨根水從小桶流進大桶，經過一天的沉澱，把水放幹後，留在大木桶底部的就是蕨根澱粉。」
小的時候家裡倒是常有蕨根粉和紅薯粉，但是蕨根粉因為耗時耗力不易獲得，而小姨家有相識的朋友年年種紅薯，每一年都會自製一些紅薯澱粉送給她，所以紅薯餈粑更為常見和常吃一些。
紅薯澱粉雖然和蕨根澱粉的味道比較相像，但是製作流程遠沒有蕨根澱粉的那麼複雜，聽小姨說就是把紅薯磨成漿之後經過幾次過濾，留下的白色物質就是紅薯澱粉。小時候中午不知道吃什麼或者是胃口不太好的時候，來一碗紅薯餈粑辣湯絕對是最佳選擇。
很多湖南餐館和一些貴州的餐館的做法一般將紅薯餈粑切成細條和臘肉同炒，吃過幾次，味道也很不錯，會用油煎的比較老，四邊有一層稍硬的焦殼。吃起來外焦裡嫩，和臘肉非常搭。
紅薯餈粑的烹飪做法和蕨根餈粑的做法一樣，可煎好之後切成合適的大小炒著吃，也可以參考麵條的做法。
<步驟一>
將適量的紅薯粉倒在鍋裡，加入清水，不宜太多，邊加水邊用筷子攪拌，感覺鍋底沒有硬塊時就可以了。
<步驟二>
開火，鍋內加入適量的食鹽進行調味，再倒入一點油，這樣做的好處是防止結塊的時候不粘鍋。
<步驟三>
到這種程度的時候轉中火繼續攪拌。
<步驟四>
在餈粑糊即將變成黑色的時候倒入適量的食用油，然後不斷用鍋鏟鏟起翻面，就像烙煎餅一樣，來回翻面，直到餈粑變成一塊薄薄的的餈粑餅，並且兩面都微微發黃有薄薄的一層脆殼即可，這樣的餈粑吃起來香味四溢。
<步驟五>
煎好的紅薯餈粑切成小塊，留在一旁待用。
<步驟六>
鍋內加水大火燒開。等待水開的時間可以用來準備湯底料。取一個大碗擱上熟豬油、鹽、雞精和醬油，還有蔥花，取幾勺沸水製成湯底。
<步驟七>
水開後加入餈粑塊，汆燙兩到三分鐘即可，期間可將青菜放進鍋中燙熟。將餈粑和青菜撈起放入碗裡，拌勻就可以享用了。
本來有微微粘牙的餈粑在遇上微辣適口的湯水之後，變得十分爽滑彈嫩，幾乎是絕配，端著一碗紅薯餈粑，好像可以一直吃一直吃都不會厭煩。
在過去，蕨根/紅薯餈粑一直是許多山區人民充饑飽腹的食物，隨著人們生活水平的提高，如今成為原生態綠色美食。或許正如《舌尖上的中國》中所說，這些餈粑「不僅是對美味的留戀，也是祖輩提醒後輩，不忘艱難時日」。