(超實用)一篇看懂普洱衝泡技巧!

2020-12-20 茶頻道

有很多茶友們給我們留言,想知道普洱茶應該怎麼泡,那麼今天和大家分享普洱茶的衝泡要點

普洱茶種類很多,不僅分生普熟普,還分新茶老茶。除此之外,鬆緊度不同、嫩度不同的茶,差異都還是挺大的。不同的普洱茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。下面就來具體講講不同的普洱茶要怎麼泡。

01新茶

生普|水溫略低,浸泡時間要短

衝泡:在90~95攝氏度之間為宜,避免水溫過高產生「燙熟味」,原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。不能用沸水直接澆到茶葉,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度。同時,出湯後可以稍微半開蓋散熱,也可保持茶湯的鮮爽度。

器具:用瓷質蓋碗較為合適。因為瓷質蓋碗胎質細密,釉厚,不掛味,這是優點。換句話說,更能真實呈現出茶葉的本質特點,如香氣、滋味的純正。

熟普|高溫洗茶,略降溫衝飲

衝泡:通過高溫(沸水)洗茶除去雜味,(將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可,或者使用可控溫熱水壺溫度95攝氏度。)略降溫衝飲。衝泡時間不宜太長,以避免苦澀味出現。 一些發酵程度稍輕的茶也可適當在前三衝半開蓋,以保持茶湯的鮮甜感,同時開蓋也有利於熟味兒的散發。

器具:用紫砂壺泡新熟普,能很好的吸附「渥堆味」以及一些其他的雜味、異味,衝泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好,例如井欄壺、秦權壺、葫蘆壺、美人肩壺等。

02老茶

生普|沸水衝泡,適當悶泡

衝泡:相對來說,老生茶投茶量要低於老熟茶,而衝泡水溫老熟茶要略高。對於許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫後再續泡,會有不一樣的感覺。低衝注水,沸水衝泡,適當悶泡。

器具:老茶使用紫砂壺最佳,沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過「淋壺」(用沸水澆在壺身上)持續保持溫度,蓋碗類器具因為構造原因做不到。如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味,具有一定的「修正」能力。

熟普|高溫洗茶,高溫衝泡

衝泡:衝泡老熟普可以採取低衝注水,快速出湯,可用留根泡法(5泡之後每次出湯後留下一部分茶湯,再注水衝泡,一般採取「留二出八」或「留半出半」,能夠增加耐泡度,調節茶湯滋味。)

器具:可以使用蓋碗或者紫砂壺衝泡。用蓋碗的優點是能夠快速出湯,避免內含物過多浸出,導致茶湯過濃形成「醬油湯」。紫砂壺因其材質特點,其優點是利於保溫、便於提溫,用來衝泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。

03鬆緊程度

鬆緊度高的|洗茶慢,出湯快

一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而衝泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。

同時要注意控制衝泡的節奏,通常是「前緊後松」,洗茶慢,出湯快,經過出湯較快的數泡之後,可以緩一緩節奏,讓茶休息休息,你會驚喜發現,一杯好茶又在手中。

鬆緊度低的|潤茶是關鍵

比較鬆散的茶則輕柔地潤茶,正式衝泡時,每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間,越往後延長的時間越長,才能讓茶湯平穩地發揮出來。

04嫩度不同

嫩度高的|以「透」為主

一般說來,嫩茶衝泡以「透」為主,多透少悶。也就是說,在衝泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發。

因為幼嫩的茶葉容易悶熟,如果過悶,會使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時,應多透少悶,以透為主。

嫩度低的|以「悶」為主

較粗老的普洱質地厚實硬脆,衝泡以「悶」為主,多悶少透。採用高溫和悶透結合的浸泡方法,「高溫」悶泡,逼出「粗老氣」,通過保持相對溫度,發掘茶品香氣,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

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對於泡茶這件事,想要第一次就把它泡好是不容易的,還是要多練習,畢竟熟能生巧,也許就能找到最佳的衝泡方法,泡出最好的味道。

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