在貴州省內，經常看到和聽到人們問何地製作的羊肉粉味道最好、誰最正宗而爭得面紅耳赤。其實歷史淵源是一回事，味道好才是硬道理。
在金沙，要講飲食的歷史淵源和在外的名氣，首推金沙羊肉粉。金沙人對羊肉粉的喜好已然超越了小吃本身，一碗熱氣騰騰的羊肉粉，早已經演變為「鹽茶古道·麗水金沙」的一張靚麗名片，成為最能代表金沙味道的傳統名優小吃。
不少金沙人的一天都是從早上的一碗羊肉粉開始的，以致外地人到了金沙，早餐來碗香噴噴的金沙羊肉粉，已經成為主人的最佳推薦和外地客人的首選，甚至有了「不吃羊肉粉，枉自到金沙」之說。
據說金沙羊肉粉可以考證的歷史，至今已有二百多年。在金沙人的心目中，沙土的羊肉粉才是最正宗最地道的滋味，是最難忘懷的那一抹鄉愁。
自清朝中葉，一黃姓師傅在金沙沙土開起了第一家羊肉粉店，之後便名聲鵲起而一發而不可收拾。時光流逝到今天，連貴陽、畢節、六盤水羊肉粉生意最好的門店，都與金沙沙土羊肉粉有著千絲萬縷的關係。
金沙縣東部的沙土鎮與遵義市接壤，沙土富庶一方，沙土既有平川沃土，也有林幽草茂的起伏山地，當地群眾養殖山羊的歷史十分悠久。優質的食材，為羊肉粉的加工提供了優質原料。當地人對烹製山羊有著獨特秘方和獨門絕技。
在當地，最為正宗的羊肉粉以米粉、羊肉為主料。用的米粉是很講究的，因米粉的生產工藝不同，味道也有所差異。從前的米粉採用傳統工藝生產，將不新不陳的本地大米粉碎磨漿，發酵蒸熟，最後成型，這種米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，既有大米的清香，又有入口即化的妙處，至今在金沙還保留有這樣的米粉。另外一種半乾粉是將大米發水後灌入機器中摩擦膨化後，米粉一次成型，工藝簡單，筋道有嚼頭。
羊肉則是選用本地山上散養的優質山羊，羊越重越肥為好，這種山羊羶味適中，肉細味鮮。活羊捉來後，宰殺去毛留皮，清理內臟，精刀去骨；再將清洗乾淨的帶皮羊肉分割成幾大塊，放入大鐵鍋秘制湯中大火沸騰後去浮沫，小火慢慢熬製。
羊肉煮熟後，待軟硬適度，撈出擺整齊用重物壓實，待自然冷卻隔上一夜後，切成大小適中、厚薄均勻的肉片備用。食用時將米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入碗內，再在碗內的粉條上鋪好切好的羊肉、羊雜，將熬製好的適量原汁熱羊肉湯舀入碗中，並在碗內放入芫荽、蔥花、蒜泥、鹽巴、花椒、紅油辣椒（或煳辣椒）等佐料，於是色香味俱全的一碗碗羊肉粉已然呈現在垂涎欲滴的食客面前。
至於羊肉粉味道如何，主要在於那一鍋時刻翻滾的原味湯鍋和那紅油汪汪的一小調羹辣椒。羊肉湯的做法很有講究，一般以鮮羊肉和羊骨頭為主料，佐以適量甘松、草果、砂仁、白扣、白芷、茴香、陳皮、丁香等裝袋入鍋與幹辣椒、老薑、冰糖、料酒等一起熬製；
熬製時先將大鐵鍋及上述主料、輔料一道入鍋置於大火上燉煮，待沸騰後用勺收去浮在面上的泡沫，改為文火燉至肉熟撈出，骨頭則繼續留鍋內熬製1~2小時即可。上品的原湯應該是清而不濁，鮮而不腥，避腥香料放多則有藥味，放少則羶腥燻人，各家味道是否正宗地道，全在於熬製這一鍋湯的功夫。
作為重要佐料的油辣椒，製作水平的高低亦可以分出味道的高下。辣椒一般選用金沙本地所產香而不辣的幹辣椒炒熟粉碎，再用羊油、芝麻等炒制。
正宗的金沙羊肉粉所用的煳辣椒麵細如粉末，火候不到，辣椒生嫩；火候過了，辣椒糊臭，而這一切的掌握，全憑一個感覺。一般小店不懂其中奧妙，為圖省事，乾脆改用粗辣椒末製作，其味道就相去甚遠了。正宗的金沙羊肉粉羊肉嫩而不爛、米粉雪白爽滑、原湯色澤清亮、辣香味濃、油大不膩，吃後直令食客舔嘴咂舌大呼過癮。
金沙縣城羊肉粉和沙土羊肉粉的製作和食用方法如出一轍，其出售羊肉粉的早餐店也如雨後春筍般欣欣向榮。近二十年崛起的「小龍羊肉粉」，風味獨特，是金沙羊肉粉中新生代中的翹楚，系龍先舉和妻子林昌英所創立的知名品牌。
如今，這家品牌的老闆不但在位於金沙縣城的開明·同心步行街開起了「龍五爺羊肉粉總店」，還在河南、浙江、貴陽、畢節、銅仁、水城、大方等地開起了「龍五爺羊肉粉」連鎖分店。2008年5月「小龍羊肉粉」向國家工商行政管理總局商標局申請註冊，根據註冊要求，特將「小龍羊肉粉」更名為「龍五爺羊肉粉」，現已獲得了國家商標局籤發的商標「註冊證書」。2008年10月，「龍五爺羊肉粉」代表金沙縣參加「中國織金國際溶洞飲食文化節」，深受廣大食客讚賞和喜愛，以「名小吃」身份入選《黔菜與美食》。2010年6月，在金沙縣舉辦的「中國貴州金沙葡萄文化節」活動期間，著名歌唱家蔣大為、李谷一、阿幼朵等十多名歌星在品嘗了「龍五爺羊肉粉」後，一致認為：「龍五爺羊肉粉風味獨特，肉質鮮嫩，香味濃鬱，全國少有」。
如今，走在金沙或金沙副中心城市沙土鎮的大街小巷裡，驀然回首間不時可以看見食客雲集的羊肉粉店，家家生意火爆，空氣中也瀰漫著羊肉湯特有的誘人鮮香。那種醇厚的香味，就連神仙也會被誘惑下凡大快朵頤一回，何況我們都是凡人？
感興趣的朋友，請點點關注、評論、收藏、分享