吃完舔盤子的姜蔥炒蟹
如果吃膩了清蒸的大螃蟹，或想換換口味，試試姜蔥炒，簡單的配料，就能驚豔你的味蕾！
用料：
大螃蟹，哪種都可以一斤半左右小蔥8、9根姜7、8片胡椒粉一茶勺料酒一杯生抽一大湯勺鎮江香醋半湯勺
姜蔥炒蟹的做法：
大螃蟹刷乾淨，拆開，去腮，去胃，去心臟，切件，注意留住蟹黃，這個菜好不好吃就靠它。加胡椒粉和一勺料酒稍拌一下。然後準備蔥段，薑片，蔥白和蔥葉分開。
鍋裡放適量油燒熱，放入螃蟹，不急著翻炒，稍煎一下，然後加入薑片，蔥白，翻炒，邊炒，邊分次加入料酒，蟹肉厚就蓋蓋轉中火燜兩分鐘，炒到螃蟹完全變色，加生抽，香醋，蔥葉，炒勻出鍋。
盤子好舔，鍋不能舔，汁多不要浪費，加把泡好的粉絲，淋一小勺生抽，撒上蔥花，把鍋裡留下的精華都裹上，心滿意足～
小貼士：公蟹母蟹都有黃，選個大肉多的就行。海蟹有鹽份，不用鹽，一勺生抽就夠。炒的時候，螃蟹會出點水，和料酒生抽醋，炒散的蟹黃一起混合成極鮮美的醬汁！是這道菜的精華！！裹在蟹件上，先把汁嘬了，再上手拆蟹肉，盤裡的汁也別浪費，拌飯一流！最近炒了幾種蟹，小結一下，花蟹殼薄水份多，容易熟，不加水，一大杯料酒就有汁。青蟹和麵包蟹水分少，殼厚，肉又大塊，炒到中間可以再加一兩杯料酒，蓋上蓋燜兩三分鐘再炒收汁。不然蟹還沒熟透，汁就炒幹了，這個菜一定要有汁才好吃。。。加酒比加水要香，收汁時酒精會揮發掉，不會有酒味，我喜歡用花雕，酒一下鍋香味就出來了，聽說有用啤酒的，下次試試看。
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