周末帶女兒去遊樂園玩。玩累了休息的時候，女兒嚷著要吃漢堡。我的內心是拒絕在外面買漢堡吃的，可是經不住女兒再三要求，還是在附近買了漢堡來吃。誰知剛吃了幾口，女兒就不要吃了，我一嘗這漢堡裡雞肉排的味道有點不對勁，有些不太新鮮。這外面買的漢堡就是不靠譜，想吃還是自己動手，豐衣足食。因子的烘培技術不怎麼樣，不過麵包胚還是做得有模有樣的。然後自己炸一下雞排，抹上些醬料，這漢堡的製作也並非不易。這不一回家就開始忙著做漢堡了。雖然過程耗時有點長，但是比外面買的料足實在，更重要的是食材都是很新鮮的，吃得更安心。而且我還自己發揮了一下，放了菠蘿在漢堡裡，口味帶些酸甜，和這樣的夏日很配。自己動手製作美食真的是很有樂趣的一件事，也會有不少收穫。好了，閒話不多說，還是來看看今天推薦的烤菠蘿雞腿漢堡的做法吧！
烤菠蘿雞腿漢堡
『用 料』
漢堡胚：高筋粉 230克 低筋粉 20克 水 120克 乾酵母 3克 糖 32克 鹽 3克 黃油25 克 雞蛋 28克 蛋液（刷漢堡表面） 少量 芝麻 適量
漢堡雞腿肉排：雞腿 200克 生抽 1湯匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 料酒 少許 蠔油 10克 胡椒粉 適量 雞蛋 1隻 麵包糠 50克 生粉 適量 油 適量
蔬菜沙拉：洋蔥 10克 胡蘿蔔 20克 蒜 3瓣 糖 5克 油醋汁 2湯匙
其它配料：美式甜辣醬 適量 菠蘿 適量 蜂蜜 適量 紫葉生菜 適量 芝士片 適量
『做 法』
1、首先製作漢堡胚。除黃油以外的材料放入麵包機桶裡，糖鹽對角放，乾酵母放麵粉洞裡埋住。水不要全加，根據麵粉吸水性增減。讓材料先靜置15分鐘，讓麵粉充分吸收水分再開啟麵包機。麵包機開蓋機揉至麵團呈光滑擴展階段。我的習慣是麵團成團就拿出手工摔打至擴展階段，用手比較能牚握麵團狀態的變化。
2、麵團裹入切成小塊的黃油，夏天用剛才冰箱取出的黃油。
3、繼續放麵包機揉至黃油完全吸收，麵團揉出不易破的薄膜，這裡不需要揉至吐司那種完全擴展階段。
4、麵團放容器蓋上保鮮膜，放溫暖溼潤處發酵至2-2.5倍大，夏天就室溫發酵。有時間也可以放冰箱冷藏發酵18小時，這樣麵包更俱風味。
5、麵團取出排氣，分割成5等份，松馳15分鐘，每個小麵團整形滾圓，底部收緊，放於漢堡模內，放溫暖溼潤處發酵至二倍大。
6、二次發酵完成的麵團表面刷上蛋液，用擀麵杖粘芝麻沾在漢堡麵團上。
7、接著放入預熱180度的烤箱內，烤20分鐘左右，上色均勻即可。若上色重了記得加蓋錫紙，具體時間和溫度還是以自家的烤箱脾氣調整。漢堡胚完成。
8、接著來製作雞腿肉排。將雞腿洗淨，剔骨去皮。
9、用刀背將雞肉拍松，拍平整些，這樣炸過的雞腿肉不會縮很小。
10、雞腿肉放入容器中，加入料酒、生抽、鹽、糖、蠔油、胡椒粉、少許生粉和一點點油，用手按摩片刻。最好連醃料裝保鮮袋封住入冰箱冷藏一晚，沒時間就醃半小時。
11、醃好的雞肉取出冰箱回溫。先均勻拍上生粉，再將雞肉放入打散的雞蛋液浸潤。
12、將沾好蛋液的雞腿肉放入麵包糠中，使其均勻沾上麵包糠。
13、油炸鍋裝半鍋油加至五成熱，放入雞腿排油炸，雞腿排浮上油麵，表面呈金黃色撈出。再將油加熱至八九成熱，再次放入雞排猛火復炸二三十秒撈起控油，這樣雞排會變得酥脆。然後雞腿排用廚房紙吸去多餘的油，雞腿排就做好了。
14、現在製作蔬菜沙拉。將洋蔥、蒜切碎，胡蘿蔔、黃瓜 洗淨去皮切成小丁，都放入小碗中，加入油醋汁和糖拌勻。
15、將大片的厚切菠蘿放入高溫鐵鍋上炙烤，兩面都烤一下，完全烤透。烤好的菠蘿淋上些蜂蜜，這樣更好吃。
17、漢堡胚上放入紫葉生菜、芝士片、雞腿排、烤菠蘿、蔬菜沙拉，再淋上些許美式甜辣椒。美味的烤菠蘿雞腿漢堡就完成了。
『小貼士』食譜中的配方能做5個漢堡，雞腿排的量並不與漢堡匹配。需要做幾個雞腿，這個自己掌握。蔬菜沙拉是我自由發揮的，可以根據自己的口味調整。
今天的推薦就到這裡了，喜歡這手工製作的菠蘿雞腿漢堡嗎？記得來給因子留言，大家一起交流！圖片文字都是原創作品，用心而成，喜歡本文的親們請點讚、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽指點。關注自由自在的因子，更多優質食譜和美食視頻分享。