360度風淋除塵、無紙化操作體系 探密幸福西餅製作配送中心 解碼...

2020-12-18 南方都市報·奧一網

    裱花間

    配送員在取貨

    360°風淋間

    榴槤單獨分區

    幸福西餅代言人：劉昊然

    蛋糕的甜蜜蜜，總能給人們的日常帶來一絲幸福喜悅。也正因如此，伴隨人們生活質量逐步提高，烘焙行業的發展前景也越來越可觀：有研究機構甚至預測2020年我國烘焙行業銷售收入可達5500億人民帀，而這當中蛋糕將獨佔1000億的市場。

    從最初的生日定製發展到如今的下午茶精選，從線下實體小店到網紅O2O品牌的誕生，蛋糕的消費場景愈發多元，自然也對蛋糕的生產製作提出了更高要求。而不管食品零售行業如何變化，安全和標準化都是關鍵。

    目光轉回深圳，這裡走出了全國連鎖的O 2O蛋糕品牌幸福西餅。2008年創立，幸福西餅如今在全國238個城市建立了415個分布式製作配送中心，以新鮮現做、兩小時配送到家的優勢，被業界譽為烘焙領域的領頭企業。千億烘焙市場崛起，O2O蛋糕如何實現標準化生產？不妨探密幸福西餅的製作配送中心，在360度風淋除塵、無紙化操作體系等硬體配套的背後，復盤可口蛋糕的誕生。

    ●探密幸福西餅製作配送中心

    ●網紅蛋糕如何誕生？

    根據今年四月份完成的統計，品嘗過幸福西餅的蛋糕總人次已達2億。幸福西餅在2017年成交總額已破6億，今年預計將超過12億，現日均訂單量已接近4萬單。食品安全和品控如何保證？自然離不開無菌數位化的生產與配送。

    榴槤單獨分區　功能空間相互獨立

    蛋糕生產製作是獨立功能空間，獨立分開保證食品安全，每個焙制步驟都有專門區域。獨立操作間主要分為以下幾個：辦公區、預進間、預處理間、裱花間、榴槤間、打包間、庫房等。

    進入製作配送中心的工作人員都得全副武裝，除了白大褂、白手套、白帽白口罩和專用鞋套，工作人員還需進行層層關卡的消毒除塵，才能進入生產區域。其中一進門的是辦公區，有專門的文員負責日常工作的對接。預進間涵蓋更衣室、洗手消毒區、風淋浴。裱花間為生產區域。榴槤味道重，為防止食材相互串味，製作配送中心還專門開設了榴槤間。

    360°風淋除塵　全副武裝才能進

    工作人員除了需要統一工作服，還需要經過層層消毒程序，當中一些頗像實驗室的設備相當吸睛。在製作配送中心，可以看到一個電話亭大小的封閉裝置，這個就是360°風淋系統。

    推開玻璃門，舉起雙手然後360°旋轉自己的身體，伴隨大風吹來，身上可能攜帶的灰塵碎發會被吹落收納，如是進一步保證生產環節的衛生乾淨。據幸福西餅食品安全部經理唐長德介紹，360°風淋系統一般只有在大型的工廠才可以看得到，蛋糕店是沒有這種設置的。據悉，幸福西餅在全國投入了800萬來做風淋系統。

    無紙化操作　避免交叉汙染

    在現場，無紙化的作業系統也成為一大亮點。新訂單到達，在操作間的電腦會自動提醒。很多線下門店接到新訂單，會選擇列印紙張再分配生產任務。而在幸福西餅的操作間，訂單變成數位化提醒。工作人員輕鬆點按，生產完成後再點提交，用戶就會收到相應簡訊通知，而這個全程沒有紙張的列印與產出。

    「除了可以提高工作效率，無紙化操作在食品安全方面也起到了一個非常重要的作用。過往訂單紙的傳遞過程也會造成交叉的汙染，對食品衛生來說有這種隱患」，唐長德解釋。

    此外，所有的製作配送中心都是「無拖把」清潔，因拖把容易滋生細菌，幸福西餅都是用毛巾進行擦地，並將毛巾進行ABC分類，不同類別的毛巾對應清理不同的設備，並進行消毒除菌。

    高端速凍　慕斯蛋糕一小時完成

    在眾多蛋糕單品中，慕斯肯定是熱門選項。但熟悉慕斯製作的烘焙愛好者，一定知道慕斯的製作需要經過較長時間的低溫凍制，所以慕斯蛋糕的製作常常需要提前一天定製。而許多線下門店出售的慕斯蛋糕，常常是前一夜所製作，難免有消費者擔心不新鮮的情況出現。

    操作間裡靜靜躺著高端速凍機。據介紹，極速冷凍櫃是零下42度的快速冷凍，一個小時就即可完成冷凍。除了保持新鮮，極速冷凍另外的優勢在於更好的口感。蛋糕在冷凍的過程中會產生冰晶，如果是慢速冷凍，冰晶會非常粗糙，而極速冷凍的冰晶非常小，不影響口感。

    高端的設備硬體，乃至全套的標準制度，實則是生產過程標準化落實到各項細節的表現。如果說，安全是食品行業安身立命的根本，那麼標準化則不僅是安全的保障，也是品牌跑得快而穩的基礎。

    ●知多D

    「國民初戀」劉昊然出任全國代言人、拿下熊出沒等優質大IP開發系列蛋糕、在烘焙界率先玩轉小程序，從四年前率先入局線上再到近期新動作頻頻，幸福西餅始終走在前沿。2008年創立於深圳，幸福西餅早已成為僅有的一個走向全國連鎖的O 2O蛋糕品牌。按照創始人袁火洪的計劃，今年幸福西餅將實現年銷12億，六年內覆蓋2800個城市。

    解碼幸福西餅高速增長的關鍵，供應鏈標準化、用戶為中心的思維成為關鍵，其中幸福西餅自建衛星工廠值得關注。據悉，幸福西餅在入駐城市前，會分區域進行嚴苛的衛星工廠選址，確保點到點的服務範圍儘可能覆蓋城市。　　　　統籌/圖/文:陳盈珊

相關焦點

  • 「雲時代」幸福西餅是這樣實現超越的
    以在深圳誕生的品牌幸福西餅為例，2008 年創立，2013 年轉型 O2O，部署「城市合伙人」戰略，首創【中央工廠+衛星工廠】模式，自建冷鏈配送體系，全國覆蓋範圍內 2-5 小時新鮮免費送達。截止到 20108 年創立 10 周年之際，幸福西餅已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、香港、澳門等 200 多個城市。
  • 幸福西餅標準化生產流程,為新鮮美味保駕護航
    它，用10年時間，實現服務覆蓋國內200多個城市；它的企業價值觀是「以用戶為中心」，讓「幸福就在家門口」惠及千家萬戶。它，就是幸福西餅，2008年成立於深圳的國內知名O2O蛋糕品牌，以其便捷的線上訂購流程、極速的配送服務、新鮮超群的品質保證，吸引著眾多消費者爭相購買。
  • 鋼鐵硬核吳京,不僅投資了《流浪地球》,還代言了幸福西餅
    合順幸福的家庭形象和幸福西餅打造的兒童蛋糕市場十分吻合。2018年幸福西餅攜手吳京謝楠雙代言，拓展兒童蛋糕消費場景，打造溫馨品牌形象。除此之外，還籤約知名主持人何炅和90後人氣明星劉昊然。2008年，幸福西餅在深圳誕生。堅持「新鮮現做」，為用戶帶來安全、綠色和健康的蛋糕。幸福西餅不斷創新，捨得投入，拓寬品類，除了蛋糕下午類，還推出正版授權兒童蛋糕。
  • 突破O2O管理轉型瓶頸幸福西餅玩轉「新零售」門店將開至1000家...
    而「幸福西餅」是「賣了再做」，即顧客從線上來，通過團購網站、幸福西餅官網和APP、微信公眾號、天貓等平臺下單；幸福西餅後臺接單後，會把訂單分配給當地的多個配送站，配送站承擔生產、配送職能，接單後根據訂單新鮮製作。　　如今，幸福西餅累計已覆蓋238座城市，建立415個製作配送中心，日均訂單量達到近4萬單，成為蛋糕行業中的全國性品牌。
  • 幸福西餅發布「席捲中國」新零售戰略
    袁火洪表示，將推行「席捲中國」新零售戰略，預計未來將推1000家集烘焙店、咖餐廳、烘焙課堂、 配送站於一體的新零售門店，讓全國2800個城市的消費者都能吃到幸福西餅。    日均訂單數量近4萬    據袁火洪介紹，幸福西餅創辦於 2008 年，如今已覆蓋 238 座城市，建立415 個製作配送中心，成為蛋糕行業中的全國性品牌。
  • 幸福西餅榮獲「2018年度食品行業最受網民歡迎品牌」
    2018年12月26日，2018年深圳網絡盛典在市民中心如期召開。幸福西餅榮獲「2018年度食品行業最受網民歡迎品牌」。此次活動由深圳報業集團指導，深圳網絡媒體協會、深圳自媒體協會和深圳新聞網共同主辦。
  • 「可直播配送」正版授權卡通兒童蛋糕,幸福西餅顛覆千億烘培市場
    ，早在2017年，幸福西餅就以「健康陪伴、快樂成長」為合作理念，率先籤約全球多個知名卡通IP，成立蛋糕研發中心，開發多款IP主題的正版授權兒童蛋糕，並成為第十三屆中國國際兒童電影節指定蛋糕品牌，勢在打造全國正版兒童蛋糕市場「獨角獸」。
  • 加盟商自曝加入幸福西餅成「炮灰」
    幸福西餅創始人兼董事長袁火洪在12月4日的戰略發布會上透露，幸福西餅在238座城市建立了415個製作配送中心，日均訂單量近4萬單，並稱希望覆蓋全國2800個城市，「做中國蛋糕第一品牌」。據報導，幸福西餅的全國擴張採取城市合伙人制。
  • 幸福西餅攜手金蝶共同重構烘焙新零售行業
    幸福西餅以零庫存生產，2—5小時配送實力證明。幸福西餅採用中央工廠帶小型的分布式製作中心運作，根據金蝶雲的數據傳遞，總倉對分倉的分布式調撥一步到位，無需二次錄入，貨在途中即知所有貨物明細，協作流暢，操作便捷。
  • 【十九大時光】劉立平:做人們吃得放心的幸福西餅
    「幸福西餅」蛋糕店主劉立平由四種口味拼成的「四重奏蛋糕」紅網時刻10月24日訊（郴州站記者 朱麗萍）「不積跬步無以至千裡，不積小流無以成江河。堅持到底，你總會看見勝利的曙光。」郴州市北湖區龍女溫泉附近的「幸福西餅」蛋糕店牆上的宣傳標語讓人振奮。
  • 「原料門」過後,幸福西餅距離「幸福承諾」還有多少距離?
    在2018年12月4日，幸福西餅官方供應鏈管理中心副總裁黃勇首次對「原料門」作出回應，否認公司使用過期原料，並稱道：「加盟商提供的過期原材料，其實是打錯了標籤日期」。然而，在輝煌背後，幸福西餅不僅陷入與加盟商的種種「糾紛」，許多消費者也頻頻對幸福西餅的配送承諾作出投訴。配送承諾「打臉」，商譽還能挺多久？幸福西餅對消費者作出的幸福承諾是：遲到一分鐘減一元；遲到30分鐘免費贈送。
  • 獲B輪4億元融資,幸福西餅如何能夠快速「開城掠地」?
    此前「幸福西餅」曾獲得龍珠資本領投、璀璨資本跟投的9600萬元A輪融資和網聚資本投資的Pre-A輪。據悉，此次融資系國內烘焙行業最大金額。「幸福西餅」成立於2008 年，最初是線下烘焙連鎖品牌，2014 年轉型做網際網路蛋糕，通過線上下單，線下「分布式生產中心+配送網絡」的形式，滿足用戶對蛋糕「新鮮現做」和配送速度的需求。
  • 這家國內知名O2O電商蛋糕品牌背後,究竟隱藏了怎樣的製作秘密?
    幾乎沒有女生能夠逃得過甜品的魅力，美味的甜品更是有著一種魔力，因此2008年成立於深圳的幸福西餅，通過美味甜品的魅力，在近11年時間進入全國200+城市。這家店宣稱100%新鮮現做，即做即送，食材精挑細選，貨真價實，3小時配送，即點即做。
  • 乘風破浪的不止是姐姐們,還有幸福西餅的投資
    全程提供優質服務  讓您無後顧之憂幸福西餅，2008年創立於深圳，10多年來，幸福西餅緊跟趨勢， 擁抱變化，融入變化，已發展成為一家由數據和技術 驅動的新零售烘焙品牌，漸成行業驅動者「線上下單， 線下配送2019年，幸福西餅在國內烘焙電商行業排 名穩居TOP1。
  • 幸福西餅2020年聖誕季蛋糕正式上線
    收到一份美好的聖誕禮物，是寒冷的冬天裡，令人感到幸福又溫暖的事。國內知名新零售烘焙品牌幸福西餅，聚焦新科技和新模式，以數據賦能，其優良的數據化技術能夠對用戶深入洞察，在此基礎研發出3款無論在選材、餡料、製作工藝上都頗花心思的聖誕系列蛋糕，只為給消費者帶來別樣的聖誕驚喜。
  • 幸福西餅——從純線下轉型到線上線下,重構商業模式
    幸福西餅2008年創立於深圳，集研發生產銷售於一體，主要經營麵包、西餅、曲奇、蛋糕、季節禮餅等中西式糕點。因其產品的細膩口感和貼心的服務而備受好評。與動輒年營收超過10億元的元祖食品、味多美、85度C、克裡斯汀等烘焙品牌相比，幸福西餅的規模還算小的。
  • 幸福西餅感恩季,從守護幸福開始
    疫情爆發以後，幸福西餅立即響應，希望能在危急關頭盡一份力。幸福西餅通過深圳市青少年發展基金會向武漢市慈善會、深圳市慈善會共捐贈100萬元人民幣用於新型冠狀病毒疫情防控工作。幸福西餅各城市也緊跟步伐，為堅守在一線的工作人員，送去幸福西餅蛋糕等食品物資，為抗擊疫情貢獻綿薄之力。
  • 幸福西餅袁火洪:數位化轉型的踐行者,也是受益者
    如果說企業過去還糾結於是否要線上化，今日企業應該思考的命題是如何線上化。 經歷線上和線下數輪轉型，通過合伙人機制，從一家小小的蛋糕店，成長為覆蓋全國200多個城市的烘焙行業獨角獸。6月6日，在「中小微企業智慧成長計劃發布會」上，國內知名O2O蛋糕品牌幸福西餅的創始人、董事長袁火洪為我們分享了幸福西餅的數位化轉型實踐與思考。
  • 從線下店鋪的虧損到O2O數位化的成功轉型,幸福西餅都做了什麼?
    他當即砍掉了旗下大部分線下門店，提出了藍海戰略計劃，想把主要銷售轉移到線上去，在線下建立衛星工廠去負責配送。利用網際網路的普及有效解決蛋糕選品和支付，從而開始去門店而採用更加靈活的分布式製作配送中心模式。
  • 幸福西餅董事長袁火洪受邀請參加第11屆非洲私營部門論壇
    幸福西餅作為國內知名O2O電商蛋糕品牌，深圳企業的標杆，覆蓋了全國兩百多個城市、400多個分布式製作中心,未來5年內將實行1000家新零售門店的戰略規劃。直到2008年，他用最後的2萬塊創立了幸福西餅。他從未停止學習的步伐，把「緊跟變化，擁抱變化，融入變化」掛在嘴邊，告誡員工」走在時代的前面」，幸福西餅的員工們談起自己的董事長，「很愛學習」便是對他的第一印象。2014年是幸福西餅發展勢頭正好的時期，袁火洪卻關閉線下實體店轉型網際網路O2O。果決的背後，是袁火洪敏銳商業嗅覺後地理性思考。