粽子的包法
By 怡 柔.為
前兩天發過一次傳統三角粽的包法，今天發一個四角粽的包法。三角粽做的是紅豆鹼粽，今天做的是四角紅棗甜粽，有著軟糯Q彈的外表，綿軟香甜的紅棗泥內芯，清新爽口的素粽子，因為非常爽口所以會不知不覺一頓吃掉好幾個。想學三角粽的包法的也可以翻一下我前兩天發的三角粽的詳細操作食譜。
原料：糯米、紅棗、白糖。
做法步驟：
第1步、粽葉清洗乾淨焯水三分鐘瀝乾備用。
第2步、糯米、紅棗洗淨瀝乾水分糯米內放兩三勺白糖拌勻【糯米泡水後更溼軟，不泡水更Q彈，我沒有泡水】。
第3步、選兩片一般大小的的粽葉重疊後用剪刀修剪兩段。
第4步、在粽葉的一端，差不多三分一處窩一個小角，這個角是為我們準備折漏鬥準備的防漏內角。
第5步、順著內窩的小角折成一個漏鬥狀，葉尖部位在內層，葉柄在外層。
第6步、在漏鬥內舀上一勺糯米平鋪，這就是四角粽跟三角粽的不同之處，四角粽的糯米要平鋪長鋪。
第7步、在糯米上鋪上2-3顆紅棗【如果粽葉夠大就多鋪，粽葉小就少鋪】。
第8步、鋪好紅棗後再舀上一勺糯米蓋紅棗上。
第9步、糯米不要鋪太滿，8-9分滿即可，主要還需看粽葉的大小而定，鋪好糯米後我們就要準備蓋帽子，注意圖上兩圓圈部位，這個部位是蓋帽子的起折點。
第10步、再回顧一下粽帽部分（如圖）。
第11步、帽子順起折點折起，注意折起後出現的兩個底角1和底角2也要順勢下折窩起來。
第12步、蓋好帽子後我們再看看（底角1）的處理，是順著折下去窩起，沒處理好的用手指捋捋。
第13步、我們再看看（底角2）的處理，同樣是順著折下去窩起，沒處理好的同樣用手指捋捋。
第14步、處理完兩個底角和帽子部分我們就是開始折帽舌。
第15步、手握粽子，帽舌從右側平齊貼緊粽身然後用手抓牢粽子，全部操作完後下一步就是纏粽繩。
第16步、抓緊粽子，從一端開始一圈圈的纏繞到另一端繫緊即可，也叫埋線纏繞。
第17步、纏好的粽子就是這個樣子。
第18步、粽子四角相對，兩線垂直，整體來說只要粽葉夠大四角粽比三角粽要好操作的多。
第19步、包好的粽子冷水上鍋，煮2-3個小時左右（煮鍋煮粽子要隨時觀察鍋內情況，缺水就要及時加滿，我一共煮了兩個半鐘頭），煮鍋慢煮熟的粽子特別軟糯，比高壓鍋煮的好吃。
第20步、煮好的粽子及時取出晾涼，不要泡水。
第21步、剝開一個粽子，通體晶瑩剔透，棗香濃鬱，因為包粽子之前糯米拌過白糖，所以這個粽子不蘸白糖直接吃就有絲絲甜味了。
第22步、咬一口，軟糯Q彈的外表內藏著的是滿滿綿軟香甜的紅棗泥，口感非常清爽，很是爽口。這個跟鹼粽和肉粽還是有蠻大的區別的。
來自 美食天下 怡 柔.為 的作品。
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