天氣一冷我就願意折騰著做烘焙類的美食，因為天氣冷就願意抱著烤箱做好吃的，感覺暖暖的。想想有陣子沒做過酥皮點心了，之前立過flag要多做些酥皮點心跟大家分享，斷斷續續的也一直在堅持，這次拿出兩天的時間，做了8款造型的酥皮點心，全部都分享出來，也算是兌現諾言啦！
其實這次做的這幾款酥皮點心，得益於我有一套做造型饅頭的小工具，我只不過是把做造型饅頭的款式，用到了酥皮點心上而已，所以您要是喜歡做造型饅頭，完全可以把操作方法複製過去就可以了，和面時添加上各種顏色的蔬菜粉，就可以做出各式各樣的造型饅頭啦！這說話就快該過年了，學做了這幾樣酥皮點心，過年招待親朋好友，絕對是實力在線！
這幾款酥皮點心在原料上我只舉例說明一種，包酥手法我也只說一種，因為前面的步驟都一樣，不一樣的就是造型如何做，我會每一種詳細說明。我給出的油酥配方量一次可以做10個酥皮點心，花生酥乘以二就行，因為花生酥個頭比較小。餡料部分給出的量可以做20個花生，其他造型的可以做10個，當然啦這個最多大一個，取決於您自己，如果開私房售賣的要考慮包裝盒是盛多少克重點心的，一般掌握酥皮和餡料1:1的比例就行。
【核桃酥】
食材用料：
油皮部分：中筋麵粉150克 豬油55克 開水60克 白砂糖20克 可可粉5克
油心部分：中筋麵粉120克 豬油60克 可可粉4克
堅果餡料部分：生花生米130克 黑芝麻30克 豬油40克 白糖30克
製作方法：首先製作餡料部分，花生放在上下火150度預熱好的烤箱中，烤7-10分鐘自己看狀態，烤的過程中會啪啪響著很正常，烤好晾涼後用雙手一搓，花生皮就掉下來了，然後用擀麵杖把花生擀碎，偶爾有大一點的顆粒是很正常的，這樣吃起來口感才好。把堅果餡料所有原料全部放進一個盆裡，黑芝麻要買熟的，直接用就好了，拌勻後用手攥一下，只要能抱團就可以了，然後把餡料按自己需要的重量，分成劑子攥成圓形備用。
接下來我們做酥皮部分，開酥部分我用基礎配方演示，就是白麵皮沒有添加可可粉，您可以按配方來做就可以了。把油皮用料全部倒進廚師機中，先低速後中速，合成的麵團用手能撐出一張初級膜狀態就可以了，然後包好保鮮膜醒面10分鐘；這個時間我們把油心用料全部倒進盆中，用手和面就可以了，把麵團揉光滑就行了，然後均等分成10個劑子，搓圓蓋上保鮮膜備用；這時油皮部分經過一段時間的醒面，麵團變得更光滑了，而且延展性也更好了，把油皮麵團均等分成10個劑子，也用保鮮膜蓋好，不用的蓋好保鮮膜，防止麵團被吹乾，用一個拿一個就可以了。
接下來我們做開酥，我這種開酥方法叫小開酥，就是一個一個分別開酥，這樣雖然麻煩一點，但是家庭吃一次做的量不大，這種方法更穩妥一點。取一個油皮用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，把油心放在中間，像包包子一樣包好收好口，把收口朝下用擀麵杖擀成牛舌餅的樣子，再把擀好的麵皮翻過來，讓之前收口一面朝上，接著從上端向下卷，大約卷兩圈半到三圈的樣子，把卷好的麵團放到保鮮膜下面，接著做第二個面劑子的開酥，依次都做好了，這就做好了第一次開酥。
然後我們用同樣的方法一次進行第二次開酥，把第一個卷好的面劑子先拿出來，把開口處朝上，用擀麵杖先壓兩下，把卷好的卷壓成三到四個手指的寬度，然後從中間分別向上和向下擀，把麵團擀成長方形，長度大約10-15釐米，然後從上端向下卷，這次因為麵團被擀長擀薄了，所以捲起來更緊實了，卷的圈數也會多幾圈，按照這個方法一次做好所有麵團，這個小開酥就算是做好了。
下面我們來包餡料、做造型，取一個開好酥的麵團，兩端分別向中間對摺，用手按壓緊實，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，把餡料放在中間，然後像包包子一樣，把餡料包好收緊口搓圓，收口朝下準備做造型。在做造型之前我還是要說一下工具，這個工具在網上就可以買到，我給大家看一下工具的圖片，並且把工具編上序號，這樣在做各種造型時，跟大家說用句號工具，大家對照圖片取用就不會錯了。
核桃酥我會用到1號和10號工具，先用1號工具在圓形的面胚中間夾一道，再用10號工具在中間這道的兩側，可橫可豎夾出紋路來就可以了，在這想提醒一下大家，這個工具都是夾子，只是夾子口有不同形狀，可以夾出不同的紋路來，是用夾子的時候需要兩個手指配合，夾住面胚的時候要有一個稍微向上的力，把麵團輕輕拉起來，不要用力過度，面會被拉斷，再向上拉的同時，輕輕的鬆開夾子一點點就可以了，不要完全鬆開夾子，因為在夾子沒有離開麵團時一下子完全鬆開夾子，夾子會把花紋兩邊的麵團破壞掉，這樣就「毀容了」，所以注意這個細節就好，其他的做些什麼花型，展開想像力就可以，自由發揮創造新造型未嘗不可。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。
小貼士：堅果餡料種類很多，您可以根據自己喜歡添加或替換，例如核桃、瓜子仁、杏仁、松子等等，這個就隨意了，甚至可以加一下果乾，總之種類多一些口感更豐富。
無論是添加可可粉還是抹茶粉，我覺著後添加是可以的，為什麼這麼說呢？因為我經常一次性和幾倍的麵團，有原味的有其他口味的，為了節省時間，我一次性把原味基礎麵團和好，然後根據口味分割後，再把用來調味的可可粉或抹茶粉，分別按克重加進去，用手揉勻就可以了，效果一樣好，耐心一點顏色揉勻就行。
之後我再做的造型只說和之前有區別的部分，一樣的的都不再贅述了，原料部分都一樣，無非是顏色有區分，這個根據個人喜好，在基礎配方上加上或去掉，可可粉或抹茶粉和分量就可以了。
【花生酥】
原料：裝飾用的雞蛋液適量 黑芝麻適量
花生酥我用的基礎配方，按核桃酥的配方去掉可可粉就行了，面劑子和餡料都用核桃酥的一半量就好。開酥部分還是一樣，兩次開酥後把麵團從中間切開，用一半的麵團量就可以了，把麵團兩端切口處先收緊，再用擀麵杖把麵團擀成中間厚四周薄的圓形，包入餡料收緊口，收口朝下把麵團捏成一個，中間有收腰的類似葫蘆的形狀，然後用6號夾子從上到下，捏好一條再捏一條花紋，平行著捏3-4條花紋，花生造型就做好了。
在有花紋的一面，用軟毛刷均勻的刷一層蛋液，烤箱提前預熱好上下火180度烤20分鐘，烤到第14分鐘時表面蓋一層錫紙，避免上色過重，如果喜歡顏色深一點可以不蓋錫紙。
小貼士：因為花生比核桃做的小，所以烤的時間做了相應的加少。
【玫瑰花酥皮點心】
這個玫瑰花造型，可以在和面的時候，添加相應克重的紫薯粉或火龍果粉，我只是用了抹茶麵團做了造型演示，抹茶麵團就是把可可麵團中的可可粉，替換成抹茶粉就可以了。餡料我用了豆沙餡，關於豆沙餡的做法，您可以參考我之前發過的菜譜，當然玫瑰花點心，要是包上玫瑰花餡料那就更好了。
這個開酥包餡料部分都和之前的一樣，我們用9號夾子從麵團的麵團頂部中間開始，轉著圈的依次夾紋路，先在頂部夾三下，再往下一層轉著圈的夾一圈，一共夾三層紋路就可以了。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。
小貼士：這個玫瑰花造型，用夾子夾的時候儘量的向外拉一下麵團，這樣玫瑰花瓣的感覺就出來了。
【樹葉酥皮點心】
這個用的也是抹茶麵團，包的紅豆餡料，我們包好餡料，把麵團捏成水滴狀，一頭尖一點的樣子，用4號夾子先在麵團中間豎著捏一道花紋，然後分別在兩側對稱且平行著，捏幾道紋路就可以了。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。
【刺蝟酥皮點心】
刺蝟我用的基礎白色麵團，如果家裡有烘焙用竹炭粉，可以在和油心麵團時加上1-2克，這樣出來的小刺蝟顏色是灰黑色的，比較像行一點，包好餡料後把麵團整形成一頭尖的形狀，尖的部位就是刺蝟的嘴，用7號夾子在面胚尖的一端1釐米以後的地方開始，依次一排一排的夾出紋路，在尖端兩側分別粘一個黑芝麻，當作是眼睛就好了，我這個沒有粘黑芝麻。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。
小貼士：粘黑芝麻時可以借用一隻筷子，先用筷子頭粘一點水，點在眼睛部位，然後用筷子頭粘一粒黑芝麻，點在眼睛的位置就可以了。
下面三個造型我分別用序列號來區分，這也是想跟大家說明白，大家可以頭腦風暴，用這些小工具，做出千變萬化的造型來。
【鉗花包1】
餡料包好以後，先用1號夾子在麵團上等分著捏5條線，然後用10號夾子在每一條線之間，均勻的捏出紋路。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。
【鉗花包2】
餡料包好塑形成長方形，然後用2號夾子，像搭三角屋頂一樣，對稱著在麵皮表面夾出幾排紋路來，烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。
【鉗花包3】
餡料包好以後塑形成圓餅狀，用3號夾子在圓餅的周圈，一下挨著一下的夾出紋路來，烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。
剩下的就看大家如何發揮了，做出千姿百態的美食不是難事。我是四毛每天給大家分享我為家人製作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！