其實，清炒蝦仁是一道比較美味可口的家常菜，也是屬於蘇幫菜的一種，是江蘇地區的傳統名菜，其實就是以蝦仁為主食材，然後，搭配一些可起到增色、提味的食材一同進行炒制而成，其口感比較的清淡爽口，特別易於消化，而且老少皆宜，特別的受歡迎。
那麼，如果要想炒出美味可口的清炒蝦仁，一是對於蝦仁的選擇，建議選用新鮮海蝦或活是淡水蝦直接的剝殼，當然也是可以選擇鮮凍蝦仁；二則是的炒制時間的掌控，蝦仁容易熟透，所以說，炒制的時間過久就會容易變硬。
其實，清炒蝦仁的原料最好選擇類似於太湖白蝦的這一種的淡水蝦。因為這種蝦仁，吃起來會更加的軟嫩，味道也會更加的鮮美，而且顏色也不至於發紅過甚，所做成的菜品也是更加的清新淡雅。
接下來為大家介紹兩種不同版本的清炒蝦仁的做法。
一、直接炒的清炒蝦仁。
1、首先將新鮮小白蝦剝出蝦仁備用。
2、將小蔥切碎末，然後再準備一點豬油。
3，給鍋內直接倒入豬油，然後再撒入少許的食鹽。待豬油熱後，可以放入蝦仁進行翻炒，大火大概翻炒二三十秒，然後馬上撒蔥花就可以出鍋了。
其實，這個時候的蝦仁已經發白了，但其內部還是透明是沒有熟的。這時可以利用烹調本身的溫度，然後把內部蝦仁進行燜熟。這樣做出來的蝦仁的成熟度就是剛剛好的，也不至於會炒老了。
而且蝦仁吃的就是它那個清爽味，建議鹽不要放多，因為鹽多的話，非但影響蝦仁的口味，還會導致蝦仁大量出水，那麼這道菜就失敗了。
清炒蝦仁小貼士：
1、如果說沒有新鮮蝦仁也可以選擇包裝好的蝦仁，因為這樣可省去剝蝦殼，更加的方便快捷。
2、其實，配菜還可選擇一些可去除腥味又可以增色的食材，比如如西芹、洋蔥或者是青椒等等。
3、因為蝦仁原本具有鮮甜味，可所以說不用再加入味精，若是用海蝦鹽的量要少放。
二、常規版的清炒蝦仁。
1、首先，需要事先把蝦仁進行醃製。撥出來的蝦仁加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，抓拌均勻上漿後，放入冰箱內冷藏至少半個小時以上然後再用。
2、給鍋內放入油，待油三四成熱時，然後將蝦仁下鍋，滑油。滑到蝦仁發白後，然後馬上撈出控油。
3、給鍋內留底油，然後炒香蔥薑末，再放入蝦仁翻炒兩下，然後加少許鹽，料酒，胡椒粉補一下味道。再撒少許蔥花，這樣就可以出鍋了。
接下來再為大家介紹幾種關於蝦仁的做法。
一、滑蛋蝦仁
所需食材：蝦仁、雞蛋、小蔥、澱粉、白胡椒粉、鹽、
具體做法：
1、首先將蝦仁解凍後去除蝦線；將雞蛋磕入碗中然後均勻的打散；小蔥切蔥花以至備用。
2、鍋內加水後燒開，將蝦仁放入鍋中進行焯水，等待蝦仁變色後迅速的撈出。
3、將煮熟的蝦仁放入準備好的蛋液，然後加入鹽、白胡椒粉、適量澱粉、少許清水攪拌均勻。
4、給炒鍋內加入適量的食用油，待油溫燒至大概六成熱時，倒入蝦仁蛋液從四周向中間慢慢的翻炒。
5、待蛋液開始凝固時加入小蔥，翻炒至凝固後裝盤就可以了。
二、西芹腰果炒蝦仁
所需食材：蝦仁、西芹、腰果、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、白胡椒粉、雞精、鹽
具體的做法：
1、首先將蝦仁解凍後用刀從背部切開，然後去除蝦線；芹菜從中間切開，然後斜刀切段；將胡蘿蔔清洗乾淨，去皮切片以至備用。
2、這時給蝦仁加入半個蛋清、適量的澱粉、鹽、白胡椒粉均勻的掛漿，醃製大概10分鐘左右。
3、給鍋內加水煮開，然後將蝦仁下入鍋中進行焯水，斷生後撈出備用；將胡蘿蔔片、芹菜段倒入水中焯水，待斷生後撈出備用。
4、給炒鍋內加入多些的食用油，小火低溫將腰果炸至表面金黃後撈出備用。
5、給鍋內留有適量底油，待油燒熱後放入胡蘿蔔片、芹菜段翻炒一下，然後再放入蝦仁、腰果，加鹽、雞精調味，翻炒均勻後裝盤就可以食用了。
最後結語：
其實想要炒出美味的清炒蝦仁是很容易的，首先一個是選對蝦仁，二一個是時間的掌控，當然只要注意這兩小點，相信您自己也可以做出美味的清炒蝦仁。