手撕平菇,鮮味釋放更徹底!7種蘑菇竟暗藏烹飪訣竅~

2021-02-27 吃貨de指南

蘑菇是常見的蔬菜之一,並且種類有很多。你是如何烹飪蘑菇的呢?要知道,不同的蘑菇種類,烹飪的方法也是有所不同的,只有這樣才能使蘑菇又好吃有營養哦,下面就來學兩招吧。

 

提高機體免疫力。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

鎮痛、鎮靜。巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

止咳化痰。蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

通便排毒。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

促進食慾。蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

平菇:手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇:大火爆炒。草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

金針菇:菌蓋做湯,菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

香菇:幹香菇燉肉,鮮香菇炒菜。幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時,時間不要過久,20~40分鐘為佳,否則其香味和營養都會流失。

杏鮑菇:炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質肥嫩,香味濃鬱,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。

猴頭菇:清炒。猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪,若要去除苦味,洗的時候將其在水中攥一下,苦味會隨之流失。

雙孢菇:燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來製作罐頭。

二看:蘑菇顏色,含增白劑的食用菌,表面看起來很溼很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產生紫色螢光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的螢光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。蘑菇包裝,一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到汙染。

一摸:摸蘑菇表面,含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、乾燥。

一聞:聞蘑菇氣味:購買時,要選擇氣味純正清香,沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。

喜歡吃蘑菇的朋友們,快來試試以上烹飪竅門吧。(來源:家庭醫生在線)

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