肉帶給人營養，也帶給了菜更飽滿的香味，人少了肉也可以，但是對於菜來說就單調了很多，長時間以來人們對肉的追求和做法都要求甚高。而且人們對肉的感覺也是不一樣的，有的人喜歡肥肉是因為肥肉的香，有的人喜歡瘦肉的香和嚼勁。但五花肉偏偏結合了兩者的優點，上好的五花三層肥瘦相當，不膩不柴是肉中精品，而我認為紅燒肉是五花肉最完美的綻放。紅燒肉講究濃油赤醬，濃稠的醬汁包裹著飽滿紅潤的五花肉。製作紅燒肉要選上好的豬五花肉，口感也達到了最令人滿意的程度，一塊塊肉塊飽含湯汁，伴隨著甜香味第一時間想到的就是一碗米飯，這樣一頓餐讓人不禁深愛至極。但是要想紅燒肉做的肥而不膩，有一個竅門一定要好好掌握，做出來特別香糯可口，想知道的仔細看菜譜！
霸王超市 |山楂紅燒肉
By 心隨彧動
配料：
山楂 10顆、五花肉 500克、花生油 40克、精鹽 2克、生抽 20克、料酒 20克、蠔油 10克、老抽 1克、八角 1個、桂皮 1塊、姜 1塊、碎冰糖 20克
烹飪步驟：
1.食材準備
2.山楂洗淨，用去核器去掉蒂部和山楂籽
3.姜去皮洗淨，八角桂皮洗淨
4.五花肉冷水入鍋焯水十分鐘，撈起衝洗乾淨浮沫油脂，切成大塊，控幹水份
5.熱鍋倒油，放冰糖（鍋裡不能有水，不然會濺油）
6.中小火熬至棕紅色冒大泡，放入五花肉炒勻
7.放入山楂、八角、桂皮、姜
8.倒入蠔油炒勻，淋入生抽老抽炒勻
9.肉塊上色均勻後
10.倒入熱開水，中小火燉40分鐘
11.撒鹽炒勻，大火把湯汁收至濃稠，即可出鍋
12.盡情享用吧
烹飪小貼士：
1、五花肉要儘量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好。2、最後大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的。3、此道菜最關鍵的就是炒糖色，一定要小火炒，炒至深紅色時再下入肉，放老抽是為了色澤更加紅潤。
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