借用花木蘭的一句臺詞：離家太遠會忘記故鄉。
潮汕，可能忘不掉吧。一個集美食於一身的地方，到哪裡都有它的味道。
尤其，當說潮汕牛肉火鍋了。
別的地方都怎麼吃牛肉的？你看方便麵的口味或許能猜到幾分。「紅燒牛肉」、「老壇酸菜牛肉」、「蔥爆牛肉」云云，讓牛肉進入油鍋裡爆炒著色著香，輔以蔥姜蒜這些佐料。當然，也有草原風乾牛肉、四川燈影牛肉，味道都挺好的。還有外地也有牛肉火鍋，超級鮮豔，色澤也是十分誘人。
潮汕美食不像其它菜系，最講究牛肉的甜鮮原味。牛肉無論是烤、燉、炒還是五香，因為加了太多其他東西的味道，都難以吃出那美妙的鮮甜。品味最為極品的牛肉，理想的途徑是潮汕清水火鍋。一桌好的牛肉火鍋，牛肉品質、刀工和火候三者缺一不可！
位於廈門市思明區蓮嶽路190號101A（武夷工貿斜對面）的【牛忙據點汕頭鮮牛火鍋（蓮嶽店）】既有地道風味的潮汕味道，又在裝潢上落足心思！足足有20+種不同的部位！很多部位我聽都沒聽過，只有潮汕的牛肉火鍋，才會對牛肉分得這麼細緻！
·牛肉品質
正宗的潮汕牛肉火鍋，採用南方土生土養的黃牛肉。一頭農家土黃牛隻取精華部位用於火鍋，不加冷凍新鮮吃，先喝湯，再涮肉，最後涮蔬菜，這就是最正宗的潮汕牛肉火鍋。景江一號所採用的牛肉，每天從廣東運來，要先把乾淨的布泡水後擰乾，將牛肉包上，接著再裝進保鮮袋，全程冰藏運輸，不會像冷凍方式那樣喪失新鮮的質感和水分。
分辨牛肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋細幼，肉質與脂肪堅實，無鬆弛有彈性，就是鮮肉了。如發覺肌肉色澤轉暗，脂肪無光澤發暗，那必定是次新鮮的。
新鮮的可以掛在盤子上的上好牛肉哦！
對牛肉的切割部位潮汕人有一套專業名詞，脖仁、匙仁、肥胼、吊龍，這些在頂級吃客口中蹦出的詞，你聽懂了嗎？
每片牛肉的大小薄厚都很均勻，切出來還顯得那麼晶瑩剔透，好像升級成了藝術品一般！「師傅，請收下我的膝蓋」。
【嫩肉】
部位：位於牛後腿上部。
特點：嫩肉的口感如名字一樣，軟嫩可口，瘦中帶肥，一般切的比較厚，輕涮十秒左右即最佳食用口感，鮮甜味明顯。
【吊龍】
部位：位於牛背上的牛裡脊。
特點：吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯，而吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。
【五花腳趾】
部位：位於牛後腿的腱子肉。
特點：相比三花趾，五花趾的花紋更佳漂亮，清晰宛如大理石紋理。其實二者的口感區別不會很大，只不過五花趾的經絡更多，吃起來的彈性更大，口感更脆嫩。
【匙皮】
部位：位於牛前腿。
特點：切面呈樹葉狀，紋理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不乾柴。
【胸口朥】
部位：位於牛胸口的一塊肥肉。
特點：胸口朥又稱「牛胸口油」，整塊呈現米黃色，切成薄片燙熟就能吃，口感爽脆彈牙，並含有天然的牛油香。
【肥胼】
部位：位於牛腹部的夾層肉。
特點：帶有一層厚厚的皮下脂肪，可以清晰看見一層脂肪和紅肉的分層，肥而不膩，口感柔嫩鮮香。
【雪花脖蘭】
特點 ：這款特厚肥牛片的表面有著清晰豐富的大理石油花，肥瘦兩摻，肉質順滑，口感細膩柔嫩，伴有淡淡奶香。同時它相較於上面上其他肥牛片，厚度厚了50%，肉感豐富，絕對令你大呼過癮。
·刀工
牛肉切得好與不好，口感的差別也是很離譜的，全看解牛師傅和切肉師父的本事如何。一頭牛隻有百分十到百分之三十的肉才能做火鍋，刀光劍影手起刀落，牛的精華部位幾分鐘內被分解，分門別類不帶雜肉，切成易熟好嚼的薄片。每種肉的出品都不一樣，肉片的厚薄，肉的紋理，要求都很嚴格，只有這樣才能讓我們吃到最正的牛味！
·火候
潮汕火鍋鍋底湯頭講究「清」，百分之百用牛骨熬製的清湯湯底十分考驗各種食材的新鮮程度和原本味道。鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，就已經越過舌尖，哧溜滑過喉嚨穩穩妥妥地落入覓食者的胃裡，除了嘆一聲滿足，已無多餘的語言，因為再不投入下一碟的戰爭裡，就有可能錯過最好的部位。
·醬料
至於蘸料，推薦的是一碗秘制沙茶醬，一碗芹菜（這是在喝湯和燙牛肉時加的），再加一碗黃椒、蒜末和醬油的特調蘸料。當然也不並拘泥於此，按各人喜好即可。
沙茶醬是潮汕火鍋的一大特色，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味，解膩還好吃，涮好的牛肉配這自製的沙茶醬味道才更加突出，沙茶醬的味道不會蓋過牛肉的鮮味，但卻能夠給牛肉提香。
當然，如果一定要說他們家有什麼特色菜品更有別於廈門其他潮汕牛肉火鍋店，一定是他們家的主食【酸菜牛肉炒飯】還有幾道精緻熟食【涼拌金錢肚】【紅油肚絲】【五香牛肉】【五香牛肚】。
最後，肉吃得多了，來點兒素菜，茼蒿什麼的去去油是最合適的了，茼蒿獨特的香味，小溜兒來個幾根，馬上就感覺一身輕鬆，感覺還能再徵戰它幾合啊！
這次在【牛忙據點】枋湖老店基礎上，再開這家新店，兩店同慶，還有優惠活動：吃滿100送50券，多吃多送！
·牛忙據點汕頭鮮牛火鍋（蓮嶽店）
廈門市思明區蓮嶽路190號101A（武夷工貿斜對面）
·牛忙據點汕頭鮮牛火鍋（高新園店）
廈門市湖裡區安嶺二路51號力拓大廈105號