和四川火鍋不同的是，潮汕牛肉火鍋吃的並不是鍋底，而是牛肉本身的「鮮味」還有蘸料的味道，通常的吃的就是牛肉的鮮嫩，涮牛肉的鍋底只有牛股的清湯加上白蘿蔔和玉米，這也與粵菜中的「清淡」如出一轍。
若是你去過潮汕，你會知道，潮汕的牛肉火鍋非常多，好吃的也非常多，要想評選出最好吃的一家，那是幾乎不可能的，每個人的口味不同愛吃的自然也不同，作為遊客的我，也自是不可能每一家店都吃，在我看來，在潮汕牛肉武林江湖當中，能被稱之為是「戰鬥機」的，非八合裏海記莫屬。
入選過大眾點評黑珍珠餐廳指南，上過綜藝節目《天天向上》被評為「火鍋霸中霸」，也是汕頭市甚至全國都排得上號的美食，甚至有很多人專門為了吃海記跑去汕頭的也不鮮見。
當然，這些都只是網絡上的誇讚，一家做餐飲店的最重要的不是獲得的獎項，而是其味道。
原以為這種開遍全國的店選址會在一些高檔的商圈中，沒想到只是在居民區，就在別人家的樓下。
其實在前一天晚上七八點的時候就來過一次，遠遠來看就可以看到馬路兩邊都擠滿了人，不知道的人還以為這齣了什麼事情呢，走近之後才發現，這裡原來是八合裏海記的門店，長隆排得估計要等上半小時。
想吃還得提前來。
八合裏海記的價格也還算可以接受，一碟大多數肉類的價格都在28元左右，五花趾、三花趾就稍微貴一些，嫩牛、肥牛還有吊龍等統統都是28一份，蠻實惠的，湯底也便宜，都是清湯鍋底，只要十元錢。
和別的火鍋店不同的是，潮汕牛肉火鍋就是專門吃牛肉的，牛身上的很多部位都分得極為細緻，嫩牛是腹部和臀部之間的肉，在一頭牛中所佔的比例較高；匙仁是牛肩胛骨上面託著的一塊嫩肉的中心部分；匙柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，不含油脂；吊籠是牛脊背上的一條長肉，前半部分屬於肉眼，後半部分屬於西冷等等等等，這些只要你抓上一個服務員來，都可以給你滔滔不絕講一大通。
潮汕牛肉非常講究現切兩個字，潮汕人對牛肉的要求很高，除了要吃當天現宰的黃牛肉外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感還有味道。
所以，來吃八合裡的時候，最好提前來，不然像牛舌匙柄這些部位，很容易就點不到了。
吃清湯火鍋，重點是這個蘸料，蘸料選得好不好，直接決定了肉的味道，傳統潮汕人的吃法是沙茶醬，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，搭配上炸出的蒜末，吃起來很香，還增加了口感的複雜性。
肥牛很嫩，雖然是切的一大片，但是涮完之後，蘸了調料，放進嘴裡非常的好嚼，對於一些牙口不怎麼好的人來說吊龍簡直就是福音，肉香味很濃，而且肉質不柴，肥瘦相間，口感非常好。
匙肉是沒有太多肥的，但是挺嫩的，有點類似於我們這裡吃豬的一號肉。肉是嫩的，但是大多偏瘦。
我最愛的還是吊龍，也是八合裏海記裡面怎麼點也不會沒有的一碟肉，吊龍是略帶油脂的，這部分的油脂不會有很多，涮八秒後撈起，初入口的時候很嫩滑，細嚼之下，又有些筋道，這個筋道也算是點睛之筆了，加上一點點牛的肥肉，吃下去肉汁飽滿，毫不誇張的說，要是我的胃足夠大，我真的想一個人吃上十碟。
前前後後一共點了七八碟肉，結帳一看，還可以接受，不算實惠也不算貴，畢竟味道的確還不錯，只是每一碟的肉量還是比較少，一碟吊龍全部下下去，一人一口幾乎就沒有了，而且沙茶醬偏甜比較容易膩，但也還好。要是有機會的話還會再吃的！