人一天中最糾結的時候，非「飯點」莫屬。特別是一些當家做主的女人們，想準備一頓營養早餐，可僅剩的時間卻不允許這樣子做，想下廚做一頓豐盛午餐，可漸熱的天氣阻攔你，想烹飪一頓美味晚餐，可疲憊的身體想放棄……
於是，在糾結了一番後，小編又帶大家又回到了最初的問題：今天，要吃什麼？
通常面臨這個問題， 10次裡有9次都選擇了「吃麵」。有料有主食，一碗麵，就算換N種花樣，它依然能以極快的速度搞定。一筷子挑起，「呲溜呲溜」入口，什麼煩惱都能忘光光。
所以今天，小編把好吃又簡單的麵條做法分享給小夥伴，讓你也能一秒變大廚，輕鬆解決「今天吃什麼」！
01
香辣牛肉麵
準 備 食 材
牛肉〡500g
麵條〡適量
輔 料
小蔥〡3根
辣椒〡5個
花椒〡適量
八角〡3顆
茴香籽〡適量
冰糖〡5顆
郫縣豆瓣醬〡2湯匙
制 作 方 法
1. 牛肉切小塊兒用水浸泡30分鐘，多換幾次水去去血水。
2. 泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫，煮好後用涼水衝洗乾淨控水。
3. 鍋裡燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油，牛肉下鍋翻炒均勻。
4. 炒好後將牛肉連同蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、茴香籽一起倒進電飯煲或高壓鍋裡，加冰糖。
5. 電飯煲1小時/高壓鍋30分鐘，煲至牛肉軟爛。
6. 肉煲好後，起鍋燒水煮麵條，煮好撈入碗中，牛肉連湯汁一起澆在面上即可。
02
雞絲涼麵
準 備 食 材
雞胸肉〡1塊
麵條〡300g
輔 料
薑末〡適量
蒜末〡適量
蔥花〡少許
豆苗〡1把
白糖〡1茶匙
鹽〡1茶匙
醋〡適量
生抽〡適量
辣椒油〡適量
食用油〡適量
制 作 方 法
1. 起鍋燒水，水沸下面，馬上快速攪拌，防止面粘在一起，待水沸起沫即可撈出。
2. 麵條放入容器中，上下拌麵，讓水分散發，等到麵條表面的水分蒸發後，沒有熱氣時倒入油。
3. 繼續上下拌麵，讓面鬆散，可以二次加油繼續上下拌勻，備用。
4. 蒜、姜切末，混合後放入鹽，拌勻後醃製片刻，加入冷開水，製成姜蒜水備用。
5. 雞胸肉熟透，撕成絲，豆苗過沸水焯下，備用。
6. 在涼麵中依次放入白糖、豆苗、放入姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、蔥花與少許花生/堅果碎即可。
其實我們小時候吃的涼麵，是不會放肉、放雞絲的，但現在大家不都趕時髦，追求一切食物都是有ji的麼？所以，我稍稍做了改良，讓麻辣涼麵也成為有雞食品。
哈哈，其實是為了大家一碗麵裡有肉、有菜，搭配更均勻一些。
麻辣涼麵用到的雞絲，我建議用烤熟的、而不是用煮熟的。這可以最大程度保留雞肉的口感。雞胸肉兩面都用刀劃幾條深口後，再用米酒、白糟、蜂蜜，以及小茴香拌勻，提前醃製。短則兩小時，長則一天。（如果你沒有米酒和白糟，用啤酒也行）
烤箱200度預熱20分鐘，放入醃製好的雞胸肉上下火烘烤，15分鐘後，給雞胸肉翻個身，在另一面再烤十左右分鐘就好。
將烤好的雞胸肉放涼，用手撕成絲，就大功告成。
最後配角出場就是紅油辣椒，這可是一切涼拌食物之魂。
紅油辣子，好學好做，只需要五樣原料：幹辣椒麵、小茴香、川北麻椒、廣東老陳皮、白芝麻（真的不要再問我上哪裡買這些東西了，如果你連這些東西都不知道去哪裡買，還是別學做飯了！）
鍋燒熱後放菜籽油（這個不勉強，如果沒有菜籽油，什麼油都行），大概只能燒到4成，你就要趕緊把除了幹辣椒麵之外的其餘四樣東西放進油裡微微炸，千萬不要炸糊了！！！整體油溫一定不要超過7成，看見油有開始熱的跡象（不冒煙，但放進去炸的東西開始冒油泡）立即把油澆到盛有幹辣椒麵的碗裡（碗一定要耐熱啊~），這油溫會慢慢在碗裡把幹辣椒麵逼出紅油，同時辣椒還不發糊發黑。所以油溫千萬不能高，太熱的油一下去，辣椒馬上就炸糊了，你得到的只能是一碗黑不拉幾的發苦油辣子。
03
蔥油拌麵
準 備 食 材
麵條/開洋/雞蛋
小香蔥/大蔥/洋蔥/胡蘿蔔/香菜
輔 料
鹽/雞精/糖/生抽/老抽/胡椒粉
制 作 方 法
將1斤面、1個雞蛋、豬油二兩、食用鹼面少許、水3-4兩混合。（注意面和水的比例，麵團要搓均勻，大致保持在抓一把能捏能團的程度就可以了）
再用壓面機壓成型，壓4或5遍，外表面光滑就可以出麵條了。
開小火，在鍋中放清油，加入洗淨切好的大蔥、小香蔥、洋蔥、胡蘿蔔、香菜（最後放香菜可是屋裡廂的秘籍哦）
小火熬3小時左右至深褐色即可。
將老抽30克、生抽60克、白糖25克、雞精3克、美極鮮10克、胡椒粉少許混合，攪拌均勻即可。
最後將蔥油、醬料一起澆在面上。筷子向上反覆挑起、攪拌，待醬汁裹均勻，熱氣也散得恰到好處，一份蔥油拌麵就完成啦。
可以喚醒沉睡的食慾，可以撩起內心深處的期待，唯一份開洋蔥油拌麵可以滿足也。
04
豆角燜面
準 備 食 材
豆角〡400g
豬肉〡150g
手工面〡500g
輔 料
蠔油〡1湯匙
老抽〡適量
生抽〡適量
鹽〡少許
糖〡適量
八角〡2顆
蒜蓉〡適量
油〡適量
制 作 方 法
1. 鍋裡加適量油把肉裡的油煎幹，加入蒜蓉炒香。
2. 倒入生抽、老抽、蠔油、白糖，放入切成段的豆角炒至變色，加適量鹽（需多炒一會兒）。
3. 加水蓋過菜至煮沸，把菜湯盛出備用，鍋內留一點避免乾鍋。
4. 一半的手工面蓋在豆角上面，菜湯一半的量均勻地淋在面上，把剩下的面鋪上再淋，淋的越均勻面越入味。
5. 蓋上鍋蓋中小火，開始燜面，大約5分鐘左右將麵條翻拌一下，蓋鍋蓋再燜幾分鐘（自己隨時觀察鍋底的湯）。
6. 觀察面變色熟透，鍋底快沒湯了就關火，盛盤上桌。
提到「麵條」，你最先想到的是什麼？小果第一時間想到的，是小時候過生日，早晨起來已經煮好放在桌上的一碗麵。按照長輩的話，要一口氣吃完不可以咬斷。
但在小孩子的眼裡，哪怕是母親親手加了雞蛋的面，也不如一塊生日蛋糕來得讓人歡喜。
而如今的我們，走了更遠的路，吃過了更多的麵條：牛肉拉麵、油潑麵、重慶小面、武漢熱乾麵、延邊冷麵……但真正能勾住我們的味蕾與胃的，還是在家煮的那一碗。
沒有那麼複雜的用料，但卻飽含著的濃厚的愛意；沒有那麼繁雜的工序，但卻能給人滿滿的幸福感。
沒有時間走進廚房「折騰」出一桌大餐的時候，不如就和小編一樣，給自己和家人做一碗能撫慰人心的面吧。
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