陳恩德在教學記者昨了解到，為了讓揚州包子技藝走出國門，74歲的淮揚白案大師陳恩德專門把揚州包子的製作技藝送到了加拿大，在當地一家面點生產企業進行現場教學，屆時，地道揚州風味的包子將正式進入當地市場。
揚州包子的「出口路」
截至去年，揚州獲得出口備案資格的包子生產企業共6家。其中，具有肉包出口資質的企業1家。
揚州包子出口貿易國（據批次由多到少排行）：美國、澳大利亞、新加坡、日本、英國、加拿大、德國、荷蘭、法國等10多國。
74歲淮揚菜大師 到加拿大傳授包子技藝
「我是6月24日出發的，在加拿大多倫多呆到7月11日，預計7月12日到美國。」昨天，記者連線陳恩德時，他告訴記者，此行主要是把揚州包子技藝送到加拿大。「這次我為當地一家華人食品企業錦添食品公司的麵點師傅教授如何做揚州包子，從選麵粉、發酵、製作餡料到怎麼包、如何蒸等，進行全方位教學。」
「此次教學完成後，可以幫助這家工廠增加三丁包、五丁包、菜肉包、糯米燒賣、豆沙包、千層油糕等6個揚州點心品種。」陳恩德告訴記者，這家食品企業的負責人是福建人，在多倫多當地已經開設了十二年，過去只有廣式點心，此次他受邀上門傳藝，就是為了在當地增加揚州面點的品種生產。
此次跟陳恩德學藝的都是中國人。「中國人做的中國面點外觀比較好，也有責任心。」錦添食品公司的負責人蔡韓平告訴記者。據了解，陳恩德此次就是受其邀請前往授課的。
加拿大面點企業華人老闆 久仰揚州包子，求教11年
「多倫多當地市場上是有揚州包子的，但大多是打著揚州包子的旗號，卻沒有揚州包子的好味道。」蔡韓平告訴記者，「當地市場上的揚州包子沒有真正的揚州包子麵皮鬆軟，餡料風味也是千差萬別。我早就聽說揚州包子好，許多到揚州旅遊的朋友也這麼告訴我。所以，我一直想要引進這個品種，但苦於沒有技術。」
蔡韓平的老家在福建，11年前，他的企業在多倫多開業一年以後，就通過網絡找到了陳恩德，一直保持電話聯繫。「而遺憾的是，當時企業剛起步，多倫多的粵菜餐館更多，因此主打產品是廣式點心、饅頭、魚蛋、餃子、上海餛飩等。」
由於企業發展速度不快，蔡韓平一直到去年，也就是相識11年之後才借著回國到上海買設備的機會，專程到揚州拜訪陳恩德，並誠意邀請他到加拿大教學。「蔡韓平一直比較執著。而我也是真心希望揚州包子技藝可以走出國門，所以就有了此行。」陳恩德告訴記者。
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當地商家品嘗後當場下單 北美市場空間也很大
「在多倫多，有些超市裡賣揚州包子，售價是6加元4隻，還主要是從美國進口過來的。」錦添食品公司另一位負責人張先生告訴記者，此次，陳恩德前往教學後，他專門邀請了不少當地商家前往品嘗，當時就有人下訂單。「從口味上來說，也適應本地市場，我們就感覺到揚州包子在北美市場大有作為。陳大師這次教授的6種揚州包子口味將填補我們當地揚州包子市場空白。」
來源： 揚州發布 記者屠明娟