身體在吃東西消化吸收整個過程中，其實是需要消耗熱量的，被稱為食物熱效應。如果食物本身的熱量小於消化吸收消耗的熱量時，就會出現所謂的負卡路裡食物。
身體在處理負卡路裡食物時，需要用比食物本身所提供的熱量更多的熱量來消化它。因此，吃完這些食物不僅不能提供熱量給身體儲存，反而會燃燒體內的脂肪。舉個簡單的例子：一個80卡的蘋果，大約需要100卡路裡來消化，於是造成20卡路裡的損失，這種損失，將由身體原本儲存的能量來提供。這就是負卡路裡食物能越吃越瘦的原因。
所以當你主要的食物屬於負卡路裡食物,你的減肥速度會因此加快二至三倍。
一般每100克水果含30卡左右熱量，而在水果當中含熱量較多的香蕉(89卡)，芒果(88卡)被誤解為高卡水果。其實，它們都是負卡路裡食物。負卡食物並不神秘，它們就是我們經常吃到的蔬菜、生果和果仁類食物。
蔬菜類：茄子、蘿蔔、芹菜、黃瓜、西紅柿、椰菜、豆芽、捲心菜、辣椒、西蘭花、綠豆、生菜、冬菇、洋蔥、韭菜、南瓜、菠菜、胡蘿蔔等。
水果類：檸檬、蘋果、杏仁、香蕉、芒果、櫻桃、西柚、荔枝、木瓜、葡萄、番石榴、奇異果、士多啤梨、橙等。
果仁類：巴西果、慄子、花生、松果、核桃等。
不過要提醒注意，人畢竟是需要能量來維持生命和各種活動的，不能光吃負卡路裡食物。再次強調我們的減肥理念的第一條就是均衡的膳食。
1、只有那些生吃或不用煮得太熟的食物、新鮮的水果和果仁，才具負卡路裡作用。
2、經曬乾、醃製過、燒烤過以及製成罐頭的食物，則不會具有負卡路裡作用。
從理論上說，長期只食用負卡路裡食物，可以不斷燃燒體內脂肪，達到減肥目的。
但專家指出，由於目前研究出的負卡路裡食物均為蔬果類食品，長期只食用這些食物，有可能會造成營養不足及身體乏力，故建議應有選擇地搭配食用。
另外，部分負卡路裡食物較難消化(如西蘭花等)，長期食用，會加重腸胃負擔，甚至損傷腸胃。
1.膳食纖維含量最高的負熱量食物
No.1海帶：熱量低，每100克只有16卡熱量，膳食纖維含量多，極富嚼勁。
No.2山蘇：(又名山蘇花、烏巢蕨，產於臺灣以及東南亞一帶的一種綠色蔬菜)：每100克只有16卡的熱量，不過用其入菜時則一定要少放油。
No.3豌豆苗：超低熱量，最適合做生菜沙拉，但需要醋取代沙拉醬來調味才能保持低熱量。
2.咀嚼時易產生飽足感的負熱量食物
No.1青椒：每100克含有25卡熱量，烤肉時配上烤青椒，真是好吃、營養又高纖哦。
No.2芹菜：每株僅含8—10卡的熱量，其他95%都是水，但營養豐富，富含維生素、礦物質、纖維素、而且食用方便，生吃熱炒皆宜。
No.3黃瓜：食用度最為廣泛，當零食或正餐皆可，不過因時寒性食物，身體虛寒的人就要注意減少食用了。
No.4花椰菜：清燙花椰菜真是好吃又低熱量，咬起來易有飽足感。
No.5竹筍：涼拌竹筍低卡口感又好，但要避免用沙拉醬拌制，讓熱量超高。
一、飲料
水就是平常的水，如果一天喝上500毫升的水，身體的代謝速度就能提高30%。
二、奶製品
每日飲用3~4次牛奶、酸奶或食用奶酪的人，其體內脂肪可以減少70%以上，女性在每日食用奶製品的同時，吃些含鈣多的食物，能獲得最佳燃脂效果。
三、綠茶
不僅有抗氧化作用，還有提高新陳代謝的作用。每日喝3次，能消耗60千卡熱量。
四、蔬菜
菠菜能促進血液循環，令距離心臟較遠的雙腿也吸收到足夠養分，平衡新陳代謝，起到排毒瘦退的效果。西芹西芹含有大量的鈣和鉀，可減少下半身的水分積聚。西紅柿常吃新鮮的西紅柿可以利尿，去除腿部的疲勞、減少水腫，生吃效果更好。甘藍含大量的鈣和維他命C，能提高代謝速度。
五、水果
是減肥時的理想食品。
蘋果一個蘋果的熱量為50卡路裡，但消化和吸收它卻需要75卡路裡，用它減肥再好不過，同時還能美容，真是一舉兩得。
木瓜有獨特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉而積聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果膠是優良的洗腸濟，可減少費物在下身積聚。