夏天馬上來了，相信有不少小夥伴早已開啟了減脂大計，要想在夏天來臨之前儘快瘦下來，很多小夥伴真是絞盡了腦汁，前些天有幾位減脂的朋友向我求證：網上流傳的「負卡路裡「食物是否真的存在，對減肥是不是有效。
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真的存在負卡路裡食物嗎？
在網絡裡流傳著一種說法，有這麼一類食物：芹菜、蘋果、羽衣甘藍等，我們機體消化它們時所消耗的熱量，會高於它們本身所提供的熱量。吃東西應該是獲得熱量，為什麼還存在消耗熱量呢？
這是因為，我們的身體把食物中的大分子物質（蛋白質、碳水化合物、脂肪）分解成小分子（胺基酸、短肽、單糖、雙糖、脂肪酸、甘油等）時，要經歷咀嚼、胃腸道蠕動的過程，這些過程是需要消耗熱量的，而這些營養小分子要從腸道進入血液也需要消耗熱量，當它們隨著血液流向全身各細胞器官，細胞也需要消耗熱量，才能讓血液中的營養素為己所用。
這麼看來，如果消耗這些食物的熱量大於食物本身的熱量，就真的存在越吃越瘦的食物哦~
但從食物熱效應（因為進食而消耗熱量）的角度來看，我們消耗的熱量並沒有想像的高。
研究表明，產能營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）的食物熱效應值，分別是5-6%、20-30%、4-5%。舉個例子，如果只吃蛋白質，由蛋白質提供的熱量是100kcal，身體為了消化吸收蛋白質，要額外付出30kcal，那麼身體實際通過蛋白質獲得的熱量就是70kcal，也並非是0。
所以，其實並沒有真正的「負」卡路裡食物。
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卡路裡有時候會出錯
食物的熱量值本身就與真實值有一定偏差。
國內目前現行的食物成分，取自於中國疾病預防控制中心在2018年出版的《中國食物成分表》，能量值是依據樣品中各產能營養素的的克重，乘以各自的產能係數得出；而各產能營養素的克重受到檢測方法的制約，與真實值是有一定偏差的。
除了測定方法的偏差，同類食物由於產地不同、品種不同，也存在營養素的差異。這就是為什麼，同樣都是蘋果，但會出現很多種不同的熱量值、脂肪含量以及維生素含量的原因。
另外呢，相同的食物，經過不同加工處理方式，也會導致對人體實際產生的熱量不一樣。例如富含抗性澱粉的穀物顆粒，大麥、大豆等，如果是把整粒的大麥煮成大麥飯，消化時間會比較長；如果把大麥磨成粉末，做成粥，由於降低了消化難度，煮成粥所產生的能量效果會高於大麥飯。
所以，減肥的你，不要總是只看卡路裡！
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小結
其實這些所謂的負卡路裡食物，都有一些共同點：本身熱量低，膳食纖維多，咀嚼需要花時間，增加了進食的時間，所以對減脂是有幫助的。但是只吃這些食物，會導致營養不均衡，發生營養不良的風險。
想要有效減脂，就要牢記三餐的結構公式：主食+蛋白類食材+蔬菜/水果，加餐：堅果、奶製品、水果。
最後，提醒各位小夥伴：不要迷信某一類特殊食物，或者某一種特殊的吃法能有神奇的減肥功效。均衡飲食，適當控制熱量，配合科學的運動才是減脂的正確姿勢。