醬牛肉、醬肘子都是很好的下酒菜，醬香濃鬱、不管是早餐、還是正餐，切一盤醬肉上桌，方便快捷，營養又健康。
說到醬肉自然離不開黃醬，加入適量的黃醬，不僅可增加醬肉的顏色，而且醬出的肉帶有醬香味，肉質色澤紅潤、肉質緊實，並且鹹淡適中。
好的醬肉不但要會醬，更要會切，俗話說：「橫切牛羊，豎切豬」，這樣切出的醬肉不會鬆散，裝盤漂亮，吃起來口感更佳。
有的人做出的醬肉肉質鬆散，一切就碎，有的人做的醬肉肉柴咬不動，怎麼辦？今天，根據多年的醬肉經驗，與大家分享幾點醬肉的做法，不管是醬牛肉還是醬肘子同樣適用。
醬肉所需調味料
醬肉離不開自然界賦予我們的佐料，中國人將佐料組合發揮到了極致，蔥姜蒜始終離不開中國人的餐桌，那我們先說一下醬肉需要的佐料。蔥姜蒜、大料（八角）、桂皮、香葉、花椒、草果都是家庭常用的調味料，喜歡有點微辣的可加入幹辣椒適量。
除了佐料還有輔助的調味品，老抽上色、生抽、蠔油增鮮、食鹽增加底味、白糖提鮮或者炒糖色，料酒去腥等等，最重要的是黃豆醬不能缺少。
實際烹飪過程詳解
醬肉的過程簡單來說，三分靠煮，七分靠泡。只要你滷料汁調好，煮好的肉需要6-8小時浸泡在醬湯中，這樣更入味，自然放涼的肉切才不會切碎。
食材準備
醬牛肉一般選擇牛腱子肉，醬肘子選擇豬前腿為佳，新鮮的牛肉或者豬肉放入清水中浸泡2小時，期間多次換水，這樣可去除多餘的血水，減少肉腥味。
大料（八角）、桂皮、香葉、花椒、草果、幹辣椒等佐料放清水中浸泡，一方面清洗乾淨表面的灰塵，另一方面幹佐料泡軟後，更容易煮到湯汁。
操作過程
牛肉或者豬肘子涼水下鍋，加入生薑片、生蔥段，適量料酒，大火燒開撇去浮末，撈出放涼水中衝洗乾淨表面的油沫或者雜質，同時肉質預冷緊縮，更加緊實。
鍋中加入1勺清水，加1勺等量的白糖，小火炒製糖色，期間不停的攪動，以免糊鍋，待白糖由白色的小泡變為焦糖色，加入2勺開水即成糖色。
鍋中起油3成熱，倒入調味料炒出香味，放入2勺黃豆醬，炒出黃豆醬香味，加入開水，放入牛肉或者豬肉，開始調味，加入1勺老抽增色，蠔油、生抽提鮮，大火煮開，轉文火慢煮2小時，加入食鹽調味，繼續煮30分鐘。
用筷子可輕輕將牛肉或者豬肘子插透為止，表明肉已經熟透，即可出鍋。
裝入盆中，倒入醬汁浸泡6-8小時，自然冷卻，用保鮮袋按照食量分開，將肉裹緊放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
烹飪小貼士
肉類浸泡可去除多餘的血水，減少肉腥味；
焯水後，放清水清洗表面的雜質，肉質預冷肉質更加緊實；
醬湯放入冰箱冷凍，可反覆使用，再次使用可加入食鹽調味即可，且越久湯越濃。
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