說到這個醬肉一般吃的都是醬牛肉，而用豬肉來做醬肉的也很少，因為一般市面上的豬肉都是飼料豬，做出來的醬肉就不會有肉香。今天來製作醬豬肉，選用的當然不能是飼料豬肉，而是去市場裡面千挑萬選的土豬肉，土豬是不吃飼料和瘦肉精的，所以肉質鮮美，即使它們看上去有點肥，但是土豬肉吃起來不會膩。這種醬肉做成之後，切成薄片夾肉饃吃特別好吃。涼了之後吃醬香也非常濃鬱，特別開胃。
食材：豬肉，蒜苗，生薑，料酒，白芷，香葉，桂皮，肉桂，香果，草果，花椒
首先將買來的豬肉切成小塊，如果豬皮上還有殘留的豬毛，就可以將鍋燒熱之後，把豬皮在鍋裡燙一下。在鍋裡燙一下，首先是為了去除豬毛，其次也可以去掉皮腥味。將燙好的豬肉外皮用鋼絲球洗一下。
豬皮已經清洗好了，現在就將豬肉焯一下。豬肉涼水下鍋，往鍋裡面加入兩塊大蔥，兩片生薑，再倒入少許的料酒去除腥味。然後蓋上蓋子，大火燒開水，燒開後把肉湯裡的浮末舀出來，浮沫撇乾淨後，蓋上蓋子再煮5分鐘。
5分鐘到後關火把肉撈出來，再清洗一遍，把肉上面的浮沫清洗乾淨。將洗好的豬肉倒入鍋中。現在準備配料，兩顆白芷，兩片香葉，三片桂皮，兩片肉桂，一顆草果，一顆香果，再來一小把花椒，幾個蔥段再加幾個薑片，然後把這些配料裝到一個料包裡，再把料包的口封住了。
準備一個固體醬油，也就是醬油膏。這裡是5斤肉，所以就只需要半包醬油膏就可以了。醬油膏特別鹹，而且上色也特別好，所以量一定要把握好。現在用開水把醬油膏化開，用開水比較好化一點。
把醬油膏倒入裝有肉塊的鍋中，然後再把大料包放進去。醬油高的含鹽量比較高，所以鍋裡就不要再加鹽了。鍋中倒入適量清水，可以沒過豬肉。再次開大火煮開，水開後再轉小火燉40分鐘。
燉煮40分鐘之後，豬肉已經完全熟透了。關火繼續蓋上蓋子，讓肉在湯裡燜五六個小時。燜的時間越久，醬肉越入味兒，這個豬肉是不會散掉的，越放越會入味。
這樣製作出來的肉煮得特別地軟，老的小的都可以吃，而且肥而不膩，非常嫩口，特別適合配著肉夾饃吃，能吃辣的再加點紅辣子，特別好吃。
小貼士：
在豬肉煮好之後，讓它在醬湯裡面燜的久一點會更香。燜了一夜之後的醬肉還不夠入味，可以燜得再久一點。