豬肉別老燉著吃,教你個新吃法,十天半月準做一次,不吃就饞的慌

2020-12-18 Andy哥的美食

豬肉別老燉著吃，教你個新吃法，十天半月準做一次，不吃就饞的慌！今天給大家分享蜜汁叉燒和京醬肉絲兩道菜，可以用來做宴客菜的啊！

滷的蜜汁叉燒

做法：

1.梅花肉洗淨，用廚房紙巾將水份擦乾，加入叉燒醬、米酒，混合均勻後醃約1小時，備用

2.將醃好的肉，連同醃汁，全放入壓力鍋

3.設定為2段，先以中大火(瓦斯爐火不要超出鍋緣)加熱至壓力鍋把手處排完蒸氣，而且加熱到紅綠黃壓力指示器到達綠色的位置後，再將火力調到最小，繼續小小火加熱約4分鐘，即可關火，靜置洩壓。

貼心建議：

不用擔心水會不夠，因為壓力鍋煮的時間短，又能保留住肉汁，也就是跟食材(肉)借水，來烹煮至肉熟，但如果是用一般的鍋具，請加入約可醃過肉1/2的水量，烹煮至水快收幹。

4.壓力鍋洩壓後的樣子，大家看是不是有很多的湯汁呀(因為方便拍照，我把肉與肉汁轉放到小鍋裡)

5.接著加入麥芽糖，以中小火邊煮邊將湯汁淋在肉上，直到湯汁快收幹

6.湯汁快收幹的樣子

7.將肉盛於盤中，等溫度稍微降下後，即可切片食用

嘻...用壓力鍋滷的叉燒肉，一點也不遜色於用烤的喔，油油亮亮、鮮嫩多汁，一整個就是好吃的樣子啦，小編滷叉燒做成功了。

今天分享的第二道菜---京醬肉絲

外觀散發著油亮的深棗紅色澤，而口感則是重鹹又重甜(哈哈.....果真好吃的都不能常吃，高油、高糖、高鹽，不利健康啊)為了做這道京醬肉絲，我查找了好多的版本發現裡加入番茄醬版本的，我覺得成品出來的口感還不錯，雖加有番茄醬，但讓人吃不出那股番茄味。成功的表現出畫龍點睛的效果。要是有機會大家可以試試 加有番茄醬的京醬肉絲呀！另外京醬肉絲所用的蔥，建議使用東北的大蔥，主要是大蔥味甜、較不辛辣，而且粗粗的一大根，超容易切成絲狀的。

京醬肉絲

材料： (4人份)

豬裡脊肉.....400g

東北大蔥.....2根

香油.....1小匙

調味料：

甜麵醬.....2又1/3大匙

番茄醬.....1大匙

醬油.....1大匙

糖.....1大匙(如果用的番茄醬偏甜，則糖改為1/2大匙)

豬肉醃料：

米酒.....2大匙

太白粉.....1小匙

沙拉油.....1大匙

做法：

1.調味料預先混合均勻；大蔥洗淨，切成蔥絲，泡入冰開水中約1~2分鐘後撈起瀝乾水份，再排於盤中備用

2.裡脊肉切成肉絲，加入米酒拌勻，再加入太白粉混合均勻，備用。等要下鍋時，再拌入1大匙的沙拉油

貼心建議：

◎裡肌肉先放入冷凍庫，冰凍至稍有硬度，就可以輕鬆切成絲狀喔

◎東北大蔥較不辛辣，切絲後可以不泡水，直接排盤(泡不泡水依喜好啦)

◎因為調味料已經蠻重口味了，所以醃肉時我省去鹽與醬油。若不習慣醃肉看起來白白的，可以再加入少許的醬油增色

3.取一鍋，放入適量的油，油熱後放入裡肌肉絲。以大火快速翻炒至肉絲變白，再撈起瀝油，備用

貼心建議：

◎肉絲下鍋前拌入1大匙的沙拉油，可以讓肉絲較易炒散開來

4.用原鍋，倒入先前調好的調味料炒至油亮後，加入做法3的肉絲

5.以大火快炒至肉絲均勻沾裹住調味料，再拌入香油盛入排有蔥絲的盤中，即完成

食用時再將肉絲與蔥絲拌均勻喔

京醬肉絲除了直接當配菜食用之外，也可以用薄豆皮、潤餅皮、或荷葉餅，包卷著吃喔

有這兩道菜上桌，必定會大受家人和客人們的喜歡，信我的準沒錯！

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