曾經的豪宅操盤手、現在的養老地產專家、一直以來的古典音樂骨灰粉……這些都是項震的身份。此外，項震還有著另一個身份：少山企業創始人。因為對咖啡文化的熱衷，以咖啡為核心產品的少山企業幾年來一直持守著初心，沉下心來做精品。在項震看來，這是一個品牌的基礎，要打造一個品牌，勢必要不忘初心地經歷市場的打磨和時間的沉澱。6年開店5家，今年7月，籌備已久的少山咖啡烘焙廠也即將正式啟動。對於少山咖啡未來的展望，項震並不急於求成，但卻目標明確：「我們要做中國的星巴克」。
沒有時間的洗禮 無品牌可言
2011年，平型關路108廣場，少山咖啡的第一家門店面世。時至今日，6年的時間，少山沒有選擇一夜之間「廣撒網」式地開設門店，也沒有大肆地宣傳推銷其品牌，就連一年開一家店的節奏也並非刻意而為之。在如今咖啡店大小品牌更迭不斷的市場中，如此「沉得住氣」的商家倒是不多見。而少山如此運營模式，是因為企業對品牌有著自己的理解，並且一直堅持著這樣的觀念。
說到做品牌，項震認為，品牌與名氣不同，後者可以做到短時間內家喻戶曉，而品牌必須要有時間的沉澱和積累。品牌又不可與商業模式互相混淆，商業模式可以做到一夜之間規模化開店，但是品牌追求的是一步一步走來的過程中形成的文化內涵。
在少山咖啡真北路的門店裡，牆上羅列著一些世界各國經典的咖啡品牌。「這些品牌是我們認為做得很好的咖啡品牌，共同點在於它們一定都是歷史造就的」談及少山品牌的打造，項震如是說：「沒有內涵，就談不上咖啡品牌，所以之前的五六年，我們也只是『要做品牌』而不是『已經做出了品牌』，要實現我們的目標，做中國的星巴克，也許還要經過幾十年的時間，對於這一點，我們不急。」
站在領袖的高度 引領市場
今年春節期間，少山咖啡平型關路店被布置成了熊本熊主題，當時很受歡迎。很多人建議項震可以在店裡售賣一些市場熱門的東西，但是項震毅然拒絕了，理由很簡單：「我不喜歡牽強地把可以賺錢的東西硬往咖啡上靠，咖啡也不喜歡，我不會一味附和市場。」
對於市場，項震不會將企業的發展依賴於市場調研、SWOT分析，他有自己獨特且敏銳的眼光。「咖啡行業要從世界潮流來看，看現在的發達國家，就能看到中國未來發展的趨勢。中國走在全球化的過程裡，一定會遵循這個歷史軌跡去走，會有更多的人喝咖啡，這是發展必然。」因此，項震所看見的市場，不是眼前的局限，而是看到世界發展的規律、思潮的變化，這是他抓取市場的方式。
「我不會去研究我門店周邊有多少辦公樓，有多少人喝咖啡，一天喝幾杯。我要的，是只要有人喝咖啡，哪怕只喝一杯，也要喝少山的。」項震說這就是少山不做推銷的原因，少山的出現不是要佔去市場剩餘的份額，而是要引導消費者做更好的選擇。
在項震的觀念裡，市場是靠不住的，因為人心和市場喜好每一天都在變。而他和他的少山企業要做的，是立足於少山的創新和根本，在清楚了自己堅持的理由之後，深刻對品牌文化的認識。畢竟要做到不隨波逐流，需要時間的驗證，更需要足夠的堅定和毅力，如此，才能有朝一日引領市場。
掌握兩個埠 還原咖啡文化
要做精品咖啡店，就要懂得並且延續咖啡文化，而咖啡文化的內在，就是咖啡和人。
咖啡的品質，無疑是每個咖啡品牌的根本。為了做到從源頭把握咖啡的品質，少山的咖啡烘焙廠即將於今年7月份正式啟動。「我們不購進別家的咖啡豆，我們會從南美等地採購生豆，然後按我們自己的標準自己烘焙。」項震認為原材料是最關鍵的，這是咖啡好喝與否的根本原因。少山咖啡烘焙廠的啟動，保證了少山咖啡自己的原料供應，也會在一定的時間面向社會，進入一些高端的零售超市。
如果說咖啡豆是起始端，那麼終端，就是面對客戶的人——咖啡師。而少山對於咖啡師的要求，絕對不僅是技術。「我需要的店長和咖啡師，首先要對企業文化有認可，要熱愛咖啡。我的店長是需要代表少山咖啡去和客人交流的。」
和其他咖啡店的模式化不同，少山的每一位咖啡師都身兼數職，收銀、咖啡製作、服務、打掃，咖啡店裡的大小事務，咖啡師都要熟知。這就意味著，從客人進入咖啡店，見到的那位咖啡師，就是貫穿服務始終的人。也正是因為如此，少山的很多客人都成了少山的朋友，很多人更是將自己的杯子留在少山，這是一個咖啡店給他們的歸屬感。
以咖啡為核心 建立少山世界
除了咖啡之外，少山還有很多代表性的活動。與少山一起成長起來的「少山讀書會」、「音樂品鑑會」等等，也都成為了少山的標誌。也正是因為少山有著濃厚的文化藝術氛圍，才得以入駐上海音樂廳和黃浦區文化館。而少山咖啡也會每月一次在黃浦區文化館舉辦對市民免費開放的音樂鑑賞公開課，項震就是主講人。
對於未來的發展和規劃，項震透露，少山未來的藍圖應該會分為四個板塊：少山的核心，咖啡產業；少山Art，這個藝術的部分會包括美術和音樂；家居用品，將咖啡融於生活，那麼這應該是不能缺少的一塊；沙龍，目前的讀書會、音樂鑑賞會，人與人之間的交流就是沙龍。「當我的品牌有了品牌價值，那麼這些外延的部分就可以實現了，而這一切的核心，還是圍繞著咖啡。」
在現世的時代裡創新、突破，然後堅持最初的原則，去經歷時間的洗禮和沉澱。在成為「中國的星巴克」的這一條道路上，少山或許還有很長的路要走，但若能不忘初心，也就能得始終。