自從09年的油魚事件後，線上、線下有關鱈魚的科普文章層出不窮，詳細到綱、目、科、屬的鱈魚分類，讓蔥姐默默讀完後，除了對筆者豐富生物知識的崇拜之情外，面對茫茫魚海，仍只能翻個死魚眼。如果你在看完各種網圖拼湊的文章後，能在無頭無尾的鱈魚塊中分辨出個所以然來，咳咳，大師請賜教~~~
當然，蔥姐是不會輕言放棄的。秉承探索求實的科（ài）研(chī)精神，嘗試了各大生鮮網站常見的鱈魚品種後，最終愛上了法國銀鱈魚。它產自南極極寒深海海底，鮮有海鮮的腥味，稍作煎制後，魚油滲出，會產生淡淡的奶油香，魚肉顯得格外鮮甜。相較阿拉斯加、紐西蘭的黑鱈又有不少價格上的優勢。
其實，銀鱈魚學名裸蓋魚，又稱黑鱈、黑線鱈，屬黑鮋科，並非真正的鱈魚，只是和鱈魚長得比較相似。而阿拉斯加真鱈魚、格陵蘭大扁鱈、大西洋鱈魚、太平洋鱈魚，才屬於根正苗紅的鱈科鱈屬。價格相比銀鱈魚更便宜些，魚肉口感也是很不錯的，只是會有魚腥味，尤其是靠近魚皮的部位。對腥味敏感的人，可能很會介意。
鱈魚常用清蒸或者香煎的方法烹飪，而法國銀鱈魚，由於美味的魚油，特別適合製作成日式味噌口味，這一話便介紹味噌銀鱈魚的做法。
∣食材Ingredients∣
銀鱈魚……250g
味噌……2湯匙
胡椒粉……1茶匙
清酒……2湯匙
生抽……1湯匙
蜂蜜……1湯匙
水……適量
①醃 制
味噌、清酒、胡椒粉加適量的水，調製成糊狀（稠度類似芝麻糊），抹遍魚身，醃製半小時後用清水衝洗乾淨。沒有清酒的話，可以用二鍋頭代替。▼
②煎 制
平底鍋預熱，冷油入鱈魚。中火煎至兩面金黃，差不多每面各煎2-3分鐘(根據魚身的厚度而定)。鱈魚容易碎，不要一直翻動。為了防止粘鍋，可以稍稍晃動鍋子，讓魚塊在鍋中滑動。最好使用鏟面大而平整的煎鏟，才能保證翻面時魚肉的完整性。▼
③調 汁
換一口乾淨的鍋，蜂蜜和生抽加2勺水，加熱調勻後，淋在魚身上，美味的味噌銀鱈魚就做好啦。▼
TIPS
選好魚! 選好魚！選好魚！重要的事說三遍。
實在搞不定煎魚的朋友，家裡有烤箱的話，也可以嘗試烤的方式。根據網上資料，烤制時間為180度20分鐘，蔥姐家木有專業烤箱，只能幫到你這兒了。