神器級調料之味噌

2020-12-20 騰訊網

味噌（みそ）（wèi cēng），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、胺基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

味噌的味道和顏色，味噌呈褐色，略帶紅色，嘗起來鹹味十足味。

味噌是一種發酵食品，它是健康益生菌(也被稱為「益生菌」)的天然來源，對你的消化有好處，但出於這個原因，一定不要把味噌湯煮沸，因為這樣會殺死味噌裡的健康細菌。

味噌做湯也十分的簡單，容易操作。以海鮮味噌湯為例。在水中加入自己喜歡的海鮮，比如花蜆，青蝦等。煮熟後加入味噌調味再點綴上青菜即可。如果喜歡吃魚的話應剔除魚骨，將魚骨熬湯，然後加入魚肉，蝦和其它海鮮燉煮片刻，最後加入味噌調味即可。

味噌烤鱈魚。鱈魚肉質鮮嫩，而且刺少，是我最喜歡的魚類。將鱈魚切塊，加入味噌，清酒和橄欖油醃製30分鐘。烤箱預熱200°，在烤盤上放上烘焙紙，鋪上醃製好的魚塊，上下火烤15—20分鐘至表面焦黃即可。

總之，味噌單一的調料就可以成就一道道美食，所以稱它為廚房神器級調料並不為過。

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