丘彥明（荷蘭）·荷蘭閒園
家中的冰箱裡永遠會存放一包味噌醬備用。
黃豆加入曲菌發酵製成濃稠的豆醬，日本人叫味噌，韓國人稱大醬，兩者實為同物。
「味噌」二字為日本漢字寫法。臺灣由於歷史原因，受日本文化及生活形態影響很大。小時候，鄰居伯伯叔叔嬸嬸阿姨在家都以日語交談，唱日本歌，穿日本式的木屐。所以，我們從小以水稀釋這種曲菌發酵的豆醬，添加海帶或豆腐、小魚乾煮湯喝，習慣以日語發音叫味噌湯為MISOSILU。
許多報導指出，經過研究發現，味噌富含多種維生素，食用有排毒、抗癌、防高血壓、貧血甚至減肥等功效，說得天花亂墜像神物似的。
不管它有沒有這些好處，喝味噌湯對我而言，幾乎就是一種習慣，何況烹煮最為容易方便，只要手邊有味噌醬、水、一個小鍋和爐火，幾分鐘後熱湯就在眼前了。
味噌醬按曲菌的不同有米曲、麥曲、豆曲之別，做出不同種類的米味噌、麥味噌、豆味噌。醬含曲菌多，鹽少味道較淡偏甜者，列屬甘口；醬內含曲菌少，鹽多味道偏鹹者，是為辛口。依製作溫度的高低、發酵熟成期長短，味噌顏色會產生區別，越高溫發酵期越長，成品色澤越深；醬色因此有從淡黃至深褐不等的差異，主要區分為：白味噌、白荒味噌、赤味噌、田舍味噌四類。
我用味噌醬的經驗是舍韓國大醬而取日本味噌。就個人口感而言，韓國大醬太鹹，減損了發酵後的豆香；日本味噌鹹度比韓國大醬低，發酵後的豆香容易浮現。因為口味喜清淡，選擇容易購買到的日本「信州味噌」，且多半挑選甘口味噌，偶爾改換中辛口味噌。
除了煮味噌湯，常拿味噌醬抹魚排，做烤味噌魚或煎味噌魚。魚，主要選擇荷蘭最常見的鮭魚，魚攤偶爾見到油魚，便更換魚種。當然，這也是標準日本口味的菜餚。
另外，以味噌醬替代甜麵醬製作炸醬。先倒油以小火炸香味增醬，加入豬絞肉炒至肉末熟透，添進切成小丁的豆腐乾、筍丁炒至均勻。炸醬拌麵，吃得滿嘴留香，快活似神仙。
味噌醬在家中廚房另一大用途是做韓國泡菜。買大白菜和白蘿蔔，醃製一大罐韓國泡菜是常事；家中總存有這種自製的韓國典型泡菜，隨時取用，開胃。
菜圃收穫大量紫蘇葉、洋姜時節，我會比照製作大白菜和白蘿蔔泡菜的方法，取適量的醬拌入剁碎的姜、蔥、搗成泥的梨、大量的韓國幹辣椒粉、一點魷魚露及糖拌勻，抹勻每一片洗淨晾乾的紫蘇葉，或切成一釐米立方的洋姜粒，分別醃製成下飯的泡菜。雖是韓式小菜，我卻依自家口味，固執地拿日本味噌醬替代韓國大醬，唐效十分喜愛。
大量製作紫蘇、洋姜兩種韓式泡菜，自給自足，並裝瓶分贈附近諸好友。獨樂樂不如眾樂樂，乃家居過日子中的開心美事。