97 味噌三文魚骨湯

2021-01-18 尋思尋味

廣州的日式套餐，總有一個「雞肋」般的味噌湯，裡面幾片海帶少許豆腐，不鹹不淡不好味。令我對味噌的好感大打折扣。


味噌：在日本是最受歡迎的調味料，其實就是用黃豆發酵而成的面豉醬，跟韓國用來煮湯的大醬一樣。味噌含有豐富的蛋白質、胺基酸和食物纖維，對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可以暖身醒胃，因此深受日本和韓國人歡迎。


問題來了：味噌和中國的豆瓣醬黃豆醬一樣嗎？

原料基本一致，但在我的角度是兩回事。中國在製造黃豆醬和豆瓣醬的時候講究效率和效益忽略質量，在發酵豆添加了穀氨酸等物質，讓其更鮮味可口。但美味的豆醬發酵是快不了的，製作過程《大長今》有詳細的描述。所以我覺得中國的豆醬炒菜蒸菜勉強可以，煮湯還是用日本味噌或者韓國大醬。




材料：

三文魚骨（或三文魚尾）

蘿蔔一小條

洋蔥1/4個

還可以根據喜好加菌類或豆腐

味噌或大醬1-2湯匙

味淋1湯匙    胡椒粉

三文魚是富含油脂的魚類，如果用邊角的肉去滾湯，湯會比較肥膩，所以我喜歡用骨頭或者魚尾，用骨頭熬湯也香很多。在市場買十幾元一袋的三文魚骨可以煮兩次湯。



做法：

1、洗淨魚骨稍晾乾、切好洋蔥和蘿蔔。

2、用兩片姜先把魚尾稍煎一下，撞入滾水，加上1-2湯匙味噌，一湯匙味淋，少許胡椒粉，繼續煮滾，再加上紅蘿蔔和洋蔥，滾15-20分鐘，放鹽調味。味噌已經有味道，先試試，如果味道夠就不用加鹽了。



個人心得：

如果要想湯更鮮味，加上金針菇或者海鮮菇之類的菌類。韓國人煮大醬湯時在最後加上大蔥。

韓國的大醬10元左右一大包，一包可以用很多次，性價比比日本味噌高。

煎三文魚扒時，用味噌+味淋去醃製魚肉後再煎，就是星級美味。

有些食物的組合只能是勉強湊合，而三文魚和味噌，能令彼此出彩，的確是天生一對。人亦如是。


往期回顧：（點解下面連結）

30 百搭魚湯

76  蘿蔔絲鰂魚湯


相關焦點

  • 味噌的類型以及百吃不厭的【味噌三文魚】(下)
    （續）我這個味噌三文魚，家裡人百吃不厭。味噌味道變化較多。
  • 懶人菜|味噌三文魚排
    味噌三文魚排是選用魚排煎制，一來價格比刺身級的三文魚便宜許多，二來烹熟之後，也不必擔心安全和健康問題。準備時間：10分鐘（不包含化凍時間，如果是凍住的得提前拿出來化凍）烹飪時間：約5分鐘烹飪器具：不粘鍋食材：三文魚，味噌，鹽，黃油一小塊（沒有就算了）步驟：第一步，
  • 壽司店裡的三文魚豆腐湯,自己在家就可以做,10塊錢做一鍋很實惠
    我特別喜歡喝湯，到了壽司店裡，如果不吃壽司，我也會點上一碗熱騰騰的味噌湯，味噌湯是壽司店裡最常見的一款湯，和它經常搭配的是一種叫「裙帶菜」的海藻類一起煮，有點像海帶；還有一種三文魚骨湯，沒錯，就是三文魚身上的魚骨，都知道三文魚魚腩部位動輒三、四十塊一份，都比較貴，因為三文魚含不飽和脂肪酸，孩子老人多吃，好處多多，卻不知，其實這三文魚骨也是寶貝，價格便宜，去超市有專門把三文魚肉削下來的
  • 伴隨著美味的蘑菇,這款味噌黃油三文魚是整個家庭的終極午夜菜
    試試這款嫩滑多汁的味噌黃油三文魚，在美味的鹹味醬汁中煎炸。從開始到結束的烹飪時間不到30分鐘！既然你的孩子已經回到學校，而你作為家長終於找到了正常的學年常規，我認為你需要快速簡單的晚餐靈感？我的孩子喜歡 味噌三文魚，這在我們的家庭晚餐輪換中很常見，今天我將分享一個略有不同的變化，這已成為一種主食 - 味噌黃油三文魚（味噌バターサーモン）。 味噌和黃油的黃金組合你有沒有機會在你的烹飪中加入味噌和黃油？你聽起來有點奇怪或不尋常嗎？如果是這樣的話，你會試試這種新味道。我保證，他們是如此，如此美好。
  • 三文魚豆腐海帶湯
    相關菜譜推薦：三文魚豆腐海帶湯，除了三文魚、豆腐、海帶，我還加了油揚和本菇，再以味噌做湯底，營養豐富，鮮甜嫩滑。其實，躲在家中，煮一碗熱乎乎的暖湯，不一定要熬兩三小時，不一定要用大量貴价材料，簡簡單單原來已很有益。在日本的傳統料理中，已是一款國民湯、一道養生藥膳了。
  • 低糖低熱量白菜味噌湯鍋10分鐘輕鬆上桌健康好吃不發胖
    低糖湯鍋白菜味噌鍋免燉湯底健康吃不發胖，天氣冷還是想吃鍋，往常吃鍋都會燉湯底，現在想吃的清爽些偶爾是不燉湯底，不但湯頭清爽而且不消10分鐘就可以上桌。材料：3人份大白菜1顆、凍豆腐一碟(一大塊豆腐切塊冷凍6小時)、青花椰菜1朵、瘦肉片約200g、三文魚約200g、小魚丸200g、粉絲1-2把、低鹽味噌約3-3.5大匙、姜1小塊、青蔥3根、自製柴魚粉約2大匙、水約1200cc附註：建議再加許多菌菇，挑選自己喜愛的
  • 食日記|大醬三文魚湯
    超市買的預包裝三文魚。三五釐米厚的魚肉，又是預包裝，肯定不能吃魚生。重點我很討厭處理這樣的魚。因為魚是切成一塊一塊的，基本上都是有魚鱗的。我倒是不怕處理魚鱗，但是處理已經切成塊的三文魚，就是一場噩夢。這是一道終結噩夢的料理。
  • 冬天多吃三文魚,6款酥香細膩三文魚食譜,帶給你雙倍營養和美味
    三文魚一直都是高人氣美食，不僅肉質鮮甜味美，嫩滑細膩。有專家稱，其所含的蛋白質和重要的脂肪酸，對消除皺紋，延緩衰老，常駐青春都有明顯的作用。儘管三文魚是否具有如此神奇的力量，不得而知，但光看著它誘人的「美色」，足以讓人垂涎三尺，無法抗拒......如果吃飯吃膩了？也不想吃粉面？不如試試這6款簡單的酥香三文魚，營養、簡單又美味！
  • 三文魚十種經典做法
    做法：冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。將三文魚切成大塊諾幹，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。備用的三文魚去皮（切成大塊後好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵）。煎魚的時間根據三文魚塊的大小可自行調整，魚肉中間如有少許紅色沒關係，這種程度的口感最好，千萬不要煎太老；5 三文魚和混合蔬菜一起裝盤，淋上醬汁即可。
  • 吃「味噌」還有分季節!紅味噌、白味噌哪裡不一樣?
    導讀：吃「味噌」還有分季節！紅味噌、白味噌哪裡不一樣？認識日本經典調味料【味噌】！味噌（みそ）是源自日本的一種發酵調味料，鹹中帶甜的口味加上淡淡的豆香大受民眾歡迎，其豐富的營養價值也讓它備受注目，日本更是有這麼一句俗諺：「味噌是醫生殺手。」
  • 味噌湯,味噌拉麵,這個味噌是什麼鬼?
    味噌，是發酵後的產物。主要原料有大豆、米、麥等，米做的叫米味噌，大豆做的是豆味噌，麥做的則是麥味噌，不過，市場大部分的味噌，是用米做的。三「在日本，味噌的種類已經超過1300種」，廚師繼續說道。「不過，種數多不要緊，其實也就分成三類，紅味噌、白味噌、黃味噌。市場上看到味噌，也都是用顏色來區分的，你只要了解這三種就行了，來，我給你看看實樣。」
  • 日本味噌大賞,全日本的味噌都全了
    因此，三河和仙臺產的味噌開始送往江戶，味噌料理店興旺起來，江戶的男性比女性多決定了外出用餐的人比較多，有利的推動味噌料理店的發展，這個時期的人們已經習慣了味噌的味道。因此，主要分為「白味噌」、「赤味噌」,「淺味噌」三類。 北海道味噌 也許是因為自古以來就跟佐渡、新瀉等地交流頻繁，北海道最具代表性的味噌是近似佐渡味噌的赤色系中辛味噌。
  • 怎麼做好吃的味噌料理?味噌的原料是什麼?
    進來了就點擊頭像右側關注我吧，每天都有更新哦在英文裡，味噌被稱之為發酵黃豆醬（fermented soya bean paste），味噌在日本市場中是非常多樣化的食材。一般以兩種方式販賣：一種是單獨販售，用於家庭烹飪；另一種則是以味噌調味的湯品、沙拉醬，或是以其他醬料的形式販售。和豆漿與豆腐等豆製品相同，味噌也是從浸泡、蒸煮、研磨切碎的黃豆開始製作的。
  • 味噌魚
    味噌魚 字號:小大2011-03-19 17:13 作者：徐太 來源：blogbus言歸正傳，用味噌來料理鮭魚塊，很是相得益彰。味噌Miso，黃豆發酵衍生品之一，常見做湯。喜愛豆瓣醬的人，應該不會排斥味噌，同源不同流罷了。備料 ：鮭魚（也可用其它魚類），味噌一大勺，料酒，蔥絲，薑絲　　做法 ：i . 鮭魚解凍後用廚房紙吸乾水分。ii . 熱鍋熱油。放入鮭魚雙面煎熟。
  • 味噌 - 味噌---深圳商報多媒體數字報刊平臺
    黃豆加入曲菌發酵製成濃稠的豆醬，日本人叫味噌，韓國人稱大醬，兩者實為同物。 「味噌」二字為日本漢字寫法。臺灣由於歷史原因，受日本文化及生活形態影響很大。小時候，鄰居伯伯叔叔嬸嬸阿姨在家都以日語交談，唱日本歌，穿日本式的木屐。所以，我們從小以水稀釋這種曲菌發酵的豆醬，添加海帶或豆腐、小魚乾煮湯喝，習慣以日語發音叫味噌湯為MISOSILU。
  • 教你做簡單又美味的日式料理:味噌鱈魚,口感細膩,入口即化
    味噌黑鱈魚，用西齋京味噌醃製並烤至完美，是一道漂亮的海鮮菜餚，你可以在家裡輕鬆製作享用。味增鱈魚口感細膩，黃油味十足，入口即化。一道典型的日本菜， 味噌黑鱈魚（Miso Cod 銀だらの西京焼き），在許多正式的日本餐廳都有銷售。
  • 萬能的日式調料 味噌 你會選嗎?內附佐餐神器-紫蘇味噌和香蔥味噌做法
    味噌在家庭料理中的地位是不可忽視的而對於如何挑選味噌是大家最大的疑問也是後臺問的最多的呢>今天小九就詳細的給大家講一下味噌並教給大家香蔥味噌和紫蘇味噌的做法 麥味噌 大豆和麥曲發酵而成的味噌>味噌 以上各種味噌混合而成的味噌
  • 洋食×味噌料理!在吉祥寺「SOYBEAN FARM」品嘗日本各地的味噌
    日本具代表性的食品之一味噌。味道因為原料而不同，各地都有製作各式各樣的味噌。從東京都的吉祥寺車站步行6分鐘就到了「SOYBEAN FARM」，這裡是可以品嘗到各種發揮味噌特長料理的味噌専賣店。創業於1986年。採購全國各地的味噌入菜並銷售。提供秤重銷售的服務，可以依據喜好的量購買。
  • 味噌:可以喝的「完全蛋白質」教你在家自製味噌
    味噌由黃豆發酵而來，是優質蛋白質和多種營養素的來源。味噌含有人體必須的八種胺基酸，堪稱可以喝的「完全蛋白質」；而且由於經過發酵，比黃豆更容易消化。日本人以自家做的味噌為傲，即使在今天，無論住在高樓大廈或鄉下，很多人還是自己做味增。自己做的味噌不僅天然而安全，而且還能根據口味偏好來調整材料搭配。研究黃豆製品數十年的威廉．夏利夫，教你味噌作法。
  • 味噌是日本味道的根本,日本的飲食基本都與味噌分不開
    在日本味噌的種類雖然已經有上千種，但大體分成三類：紅味噌、白味噌、黃味噌。紅味噌，（日語 Aka miso，下同），又叫赤味噌，原材料是黃豆，然後經過漫長的發酵過程製成，含鹽量高，色深，味道偏鹹稍有辛辣味。在日本深受歡迎的美味——味噌豬排就是紅味噌製作而成的，也常用來做醬料或者醃菜。